Действительно, масло за 2 евро - так себе масло, его себестоимость для меня, например, такая примерно, не считая тару.
Масло в воду при приготовлении - кажется, это миф, ведь оно все на поверхности остается. Я это делаю только при приготовлении лазаньи - и тогда через масло листы протаскиваются. И еще колечки - там перемешивается часто. А обычно - это лишнее.
А вот бабушек я б не недооценивала так. Итальянские бабушки - они, когда интернетов не было с видеорецептами, учились у своих бабушек, а также ходили на мастер-классы к известным поварам. Я буду их слушать.
А вот повара известные... у них у каждого свое мнение. Например, у одного знаменитого итальянского повара в его дорогущем ресторане коронное блюдо - это капли цветного майонеза на большой тарелке.
эмульсия это хорошо. я люблю эмульсию, особенно из фарша с водой. только учти сколько у тебя в кастрюле масла и сколько воды. ты серьезно веришь в это?
Цитата
Лью в воду перед варкой - так делала бабушка и точка. Не заморачиваюсь.
ну вот, все встало на свои места. для меня например бабушка не аргумент, я больше доверяю мировым поварам (в том числе итальянским) и их мнению.
Цитата
Оливковое масло у нас продается везде и видов его - больше чем подсолнечного. цена - 2-4 евро за бутылку в среднем.
разочарую тебя. то что ты купишь за 2-4 евро это не оливковое масло.
Цитата
Если честно - каждый делает так, как хочет
тут ты прав. просто люди делятся на 2 типа. один задумывается о том что он делает, другой нет. но оба делают так как хотят.
я не люблю что то доказывать с пеной у рта незнакомым людям с одной только целью - доказать что то Делай как хочешь) Я ни для кого не авторитет - есть же мировые повара - итальянские в том числе) они то сами в лабораториях своих все изобретали))) бабушкины рецепты им ни к чему были)) насчет масла - я не говорю что покупаю за 2 евро. Я всего лишь сказал что видов оливкового масла у нас - на любой вкус и кошелек. Даже если за 7 евро пол-литра бутыль - это все равно дешевле чем такое же в Москве)))
В общем - ты прав, ты велик, а я итальянская деревенщина)
Это сообщение отредактировал Clemenza - 21 сен 2017 в 11:31
А поясните кто-нибудь в чем цимес добавления стеблей петрушки без листочков?
структура этих кусочков в соусе, и в стебельках аромата больше
Ок, спасибо. А я их выбрасываю, как отходы производства
ни в коем случае. стебли от всех травок-муравок в кучу и в морозилку. их потом в бульоны хорошо добавлять. а в соусы бы я их не кидал, но тут дело вкуса.
Рома, бери меня в долю, будем продвигать в массы высокую итальянскую кухню
поцоны а можно я тоже с вами?у вас же пирожные подавать будут?.... я эсличто на скрипке и ф-но играю..в шахматы тоже играю(ну почти)..шпапагатик делать умею.. даже мостик откаблучить могу(простименяхоспаде).. буду публику развлекать пока они майонезные ваши тарелки со сладострастием вылизывать будут..
блин чет сдулась на читке эпистолярного мерянья членами дуэли итальяноведов в р-не десертов Перуджи.пустила слюну на фотографию..и затосковала по милым солнечным склонам Италии..где никогда не бывала..ээх.. пойду дыню доедать..
да кстати про огурцы..это два разных засола..одни маринованные другие молочнокислого брожения..одни дважды хорошо прогреваются(или стерилизуются с добавлением уксуса..) другие сквашиваются..ферментируются.. просто в холодной воде с солью и пряностями.. на вкус результат у них оч разный..это уже дело вкуса.. но интересно что холодная засолка в банках под пластиковыми крышками легко говорят стоит до лета в прохладном месте..о как!..я все собираюсь сделать муж оч любит именно квашенные.. как у бабушки были..
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 21 сен 2017 в 14:37
Lexym, вчера, по дороге домой, размышлял, чем накормить семью. И тут вспомнился твой рецепт. Огурцов и спагетти у меня не было, зато был перчик чили и пенне. А, да, и еще свежие помидоры я предательски променял на консервированные в собственном соку. В остальном, постарался не отклоняться от аутентичности Lexym'овского рецепта. Ну, а чо? Очень даже!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 14:37
Lexym, вчера, по дороге домой, размышлял, чем накормить семью. И тут вспомнился твой рецепт. Огурцов и спагетти у меня не было, зато был перчик чили и пенне. А, да, и еще свежие помидоры я предательски променял на консервированные в собственном соку. В остальном, постарался не отклоняться от аутентичности Lexym'овского рецепта. Ну, а чо? Очень даже!
Красава, и фото аппетитное, рад что пригодился ! З.Ы. Очень приятно становится от того что твои рецепты повторяют и они нравятся.
Это сообщение отредактировал Lexym - 21 сен 2017 в 14:42
Концепция ресторана уже вырисовывается такая: Xisler делает колбаски, пиццу, пасторами всякие и пьет пиво. DAFNA777 делает шпагаты и мостик и бацает на скрипочке. rrr123 делает крашеный майонез и крашеные яйца (на пасху), помогает Xislerу пить пиво.
А, вот качество фото у меня, конечно, так себе, мягко говоря. Да, у меня есть зеркалка, "полтинник" и штатив, но я не настоящий сварщик фуд-блоггер. Поэтому предпочитаю фоткать на камеру смартфона. Кроме того, обычно, когда блюдо уже готово, его хочется по-быстрее попробовать, а не тащить тарелку в лайт-бокс!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 21 сен 2017 в 15:48
Концепция ресторана уже вырисовывается такая: Xisler делает колбаски, пиццу, пасторами всякие и пьет пиво. DAFNA777 делает шпагаты и мостик и бацает на скрипочке. rrr123 делает крашеный майонез и крашеные яйца (на пасху), помогает Xislerу пить пиво.
Успех заведению обеспечен, щетаю
нужно еще кого-то чтобы нам это пиво варил, иначе мы обанкротимся а еще я щетаю Дафна нам сначала должна в личке показать шпагат и мостик. сори за оффтоп, бизнес надо раскручивать
Концепция ресторана уже вырисовывается такая: Xisler делает колбаски, пиццу, пасторами всякие и пьет пиво. DAFNA777 делает шпагаты и мостик и бацает на скрипочке. rrr123 делает крашеный майонез и крашеные яйца (на пасху), помогает Xislerу пить пиво.
Успех заведению обеспечен, щетаю
А мне - просто отчисления за идею. Даже пива не надо!
нужно еще кого-то чтобы нам это пиво варил, иначе мы обанкротимся а еще я щетаю Дафна нам сначала должна в личке показать шпагат и мостик. сори за оффтоп, бизнес надо раскручивать
Меня берите, я, конечно алкаш, но умею пиво варить, но так как я еще и нищеброд, ингридиенты за счет компании. По поводу дафны яп ввел еще один пунк, но в целом, согласен Это сообщение отредактировал LexYar - 21 сен 2017 в 21:48
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
сцука..... 
yaplakal.com