7Aleksey7 Как говорит один мой знакомый - Я так люблю скумбрию копченную ,что не покупаю ее - Эм, это как понять? - А вот так, я если покупаю ее жру до тех пока мне не станет очень плохо ,вот по этому и не покупаю
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Интересный гайд для тех, кому коптилка не предвидится в ближайшее время, у нас местами можно более менее приличную рыбу купить, надо будет опробовать такой вариант
А у нас, кстати, скумбрию мороженую продают очень неплохую. По крайней мере при правильной разморозке никакой каши не наблюдается. Поэтому я бы попробовала, холодного копчения рыбу очень люблю (горячего только стерлядь и окуня).
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни
без коптильни эт уже не модно... пора научиться и без скумбрии... ибо держаца нету больше сил...
Ну денег всё равно пока нет. И не предвидится. Так что вы держитесь уже там.. как нибудь. Здоровья вам, не болейте..
Следующую дырку в ремне около пряжки сделать можно, есличо.. (Это про "затянуть поясок потуже"). -------------------------------------- Вот таким способом делали "копчёную селёдку", как только появился "Жидкий дым". Особенно если покупать "зимнюю", с подкожным жирком, то результат был обалденный!
Соль, сахар, гвоздика, лаврушка, жидкий дым. Больше ничего! Трое суток под прессом.
Рыбка была просто песня! С отварной картошечкой и "Бородинским". Ну и пару рюмашек из бутылки что в двери холодильника..
7Aleksey7, вы "жидкий дым" какого производителя используете?
Вот такой.
7Aleksey7
я конечно сегодня накатил и не совсем трезв, но я именно такой же дым иногда использую. и в инструкции к его использованию четко написано, что на 1 килограмм рыбы или мяса требуется 0,5 - 1 столовая ложка дыма (раствора). но ни как не 160 гр.!!! ты точно не ошибся??? ведь упаковка "дыма" всего 0,33 кг.
Это сообщение отредактировал VIAN - 8 авг 2017 в 20:08
7Aleksey7, вы "жидкий дым" какого производителя используете?
Вот такой.
7Aleksey7
я конечно сегодня накатил и не совсем трезв, но я именно такой же дым иногда использую. и в инструкции к его использованию четко написано, что на 1 килограмм рыбы или мяса требуется 0,5 - 1 столовая ложка дыма (раствора). но ни как не 160 гр.!!! ты точно не ошибся??? ведь упаковка "дыма" всего 0,33 кг.
Меня это тоже насторожило. Дым такой же и при добавлении в фарш пару чайных ложек ощутимо было копчение. Скумбрия размораживается, Леш, давай определяться.
Может кому пригодится! Готовлю такую скумбрию давно. Рецептура похожа....но "копчу" ее не в лотке , а в 2-хлитровой пластиковой бутылке из под какой нибудь Колы и т.п. Туда помещается 3-4 рыбки в зависимости от размера тушки. Скумбрия укладывается хвостиками вверх,маринада достаточно 1 литра. В бутылке горлышко надрезаем не до конца. Расстояние от верха - в зависимости от конфигурации бутылки, примерно см5-8. Смотрите , чтобы свободно проходила тушка. Укладываем рыбу, заливаем маринад, заклеиваем надрез скотчем и отправляем в холодильник. Хвостовой плавник - отрезать.
EvandaClub VIAN я вам так скажу ,я скумбрию не делал по этому рецепту ,но 160 грамм на два литра воды...хм...задумался тут две столовые ложки кладешь, кажется что неделю кочегарил на коптильне Надо Алексея тормошить ,может напутал чего то столовая ложка это 18 грамм, может он хотел сказать 18х2 =всего 36 грамм на два литра?
Может кому пригодится! Готовлю такую скумбрию давно. Рецептура похожа....но "копчу" ее не в лотке , а в 2-хлитровой пластиковой бутылке из под какой нибудь Колы и т.п. Туда помещается 3-4 рыбки в зависимости от размера тушки. Скумбрия укладывается хвостиками вверх,маринада достаточно 1 литра. В бутылке горлышко надрезаем не до конца. Расстояние от верха - в зависимости от конфигурации бутылки, примерно см5-8. Смотрите , чтобы свободно проходила тушка. Укладываем рыбу, заливаем маринад, заклеиваем надрез скотчем и отправляем в холодильник. Хвостовой плавник - отрезать.
EvandaClub VIAN я вам так скажу ,я скумбрию не делал по этому рецепту ,но 160 грамм на два литра воды...хм...задумался тут две столовые ложки кладешь, кажется что неделю кочегарил на коптильне Надо Алексея тормошить ,может напутал чего то столовая ложка это 18 грамм, может он хотел сказать 18х2 =всего 36 грамм на два литра?
у меня костровок ( одна столовая ложка на 1 кг мяса или рыбы) а у тебя маринад, это немного другое
Это сообщение отредактировал Redd - 8 авг 2017 в 21:47
Равно как и желатиновая икра и тд. Но, как здесь уже сказали-каждому своё. Жрите это дерьмо сами, опилок пока хватает. Извини ТС
да не жри ты сам свое дерьмо вместе с опилками мы едим, при этом вилку держим оттопырив пальчик в сторону а вот ты судя по этому каменту ,жрешь в прямом и в переносом смысле
А я попробую сделать. Горячее копчение поднадоело, а холодное копчение - это несколько другое оборудование и другие затраты.
Холодное копчение можно организовать очень просто и не затратно, была бы коробка побольше.
Ну я представляю, что и как. Просто горячая коптилка у меня сделана вообще из говна и палок, и затрат на изготовление - разве что на диск от болгарки. А результат такой же, как в красивой покупной из нержавейки. Хотя нужно побороть лень и сделать таки холодную коптилку
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com