Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни.


Страницы: (11) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~Марша~~	8.08.2017 - 14:41 [ показать ] 1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.15 Сообщений: 1902	А жидкий дым не химия?
	[^]

7Aleksey7

8.08.2017 - 14:42

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (HamyaG @ 8.08.2017 - 14:24)

Скоро, поддельная скумбрия х\к во всех магазинах страны )))

Дык она и так уже много лет во всех магазинах такая "фальшивая". Ну не во всех но во многих

А на рынках ее еще и кисточкой подкрашивают, я серьезно.

[^]

CrazyDoppel

8.08.2017 - 14:43

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 21.01.14
Сообщений: 630

Цитата (7Aleksey7 @ 8.08.2017 - 14:20)

мы сделали вкуснейшую скумбрию холодного копчения дома без всяких напрягов и химии.

Цитата (7Aleksey7 @ 8.08.2017 - 14:12)

7. Жидкий дым - 160 гр.

Ясно, понятно.

[^]

VanLord

8.08.2017 - 14:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.08.15
Сообщений: 4451

Цитата (ofox @ 8.08.2017 - 14:22)

"без химии"
Ага!

Да практически без химии. Жидкий дым это растворимая фракция продуктов тления древесины, очищенная от нерастворимых смол и канцерогенных ароматических углеводородов. И таки с точки зрения здоровья на порядок безвреднее классического копчения.

[^]

Dasoda

8.08.2017 - 14:47

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 10.01.16
Сообщений: 6777

Цитата (Марша @ 8.08.2017 - 14:41)

А жидкий дым не химия?

а обычный дым не химия ли?

[^]

VanLord

8.08.2017 - 14:48

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.08.15
Сообщений: 4451

Цитата (Марша @ 8.08.2017 - 14:41)

А жидкий дым не химия?

Смотря что подразумевать под понятием химия. Вообще как бы все вещества которые нас окружают это химия и даже самая природаня каменная соль из шахты по сути просто химическое соединение хлорид натрия. Если по способу изготовления типа из природных компонентов то жидкий дым не химия потому что получается переработкой продуктов тления древесины.

[^]

7Aleksey7

8.08.2017 - 14:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (Redd @ 8.08.2017 - 14:31)

Интересный рецепт
если найду скумбрию хорошую ,обязательно попробую
вопрос, соли не многовато ? Все таки 3 суток солить.
за рецепт спасбо

Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.
Соли не много. В моем рецепте выходит чуть чуть посолней чем магазинная, но мне так нравится. Степень просолки регулируем временем в маринаде. Я держу 2.5 суток, можно и 2. Попробуй, а потом скорректируешь под себя. Испортить невозможно, да и сырье, в отличии от готовой, не дорогое.

[^]

VanLord

8.08.2017 - 14:50

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.08.15
Сообщений: 4451

Цитата (brync @ 8.08.2017 - 14:32)

а если залить горячим рассолом, то получим скумбрию горячего копчения!

что касается жидкого дыма - тут мнения разнятся!
кто-то корчит лицо, дескать химия адовая!
кто-то наоборот, утверждает, что в обычном дыму канцерогенов больше!
тут, наверное, каждому свое!

тут дело не в верю не верю. Если мы говорим о качественном жидком дыме то он не может быть вреднее обычного потому что это и есть обычный дым который подвергли очистки.

[^]

Megaloman	8.08.2017 - 14:51 [ показать ] -3
Статус: Offline Юморист Регистрация: 28.03.11 Сообщений: 422	Онанизм какой-то. Вышел на природу, сделал коптильню и приготовил все что хош.. а так... не...
	[^]

semerkin2107	8.08.2017 - 14:51 [ показать ] 0
Статус: Offline просто хороший человек Регистрация: 21.01.11 Сообщений: 3988	Пару стаканов яблочных опилок,соль ,перец,скумбрия,дрова,мангал,сосед,пиво,горячее копчение,еще пиво,пиво,пиво. Рецепт и ,заодно,процесс.
	[^]

Daimond1984	8.08.2017 - 14:53 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 25.07.14 Сообщений: 36809	однозначно + посту, но я купил коптильню(1500 руб цена вопроса) и теперь химичу уже последние 5 недель с рыбой и всем остальным, шикардос получается. но я криворукий, потому авторские посты не создаю))
	[^]

~~Igroka~~	8.08.2017 - 14:54 [ показать ] 5
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.04.14 Сообщений: 1609	А мне это шаманство понравилось.
	[^]

chak

8.08.2017 - 14:57

Статус: Offline

понарегистрировалсятут

Регистрация: 3.11.07
Сообщений: 1349

Цитата

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

без коптильни эт уже не модно... пора научиться и без скумбрии... ибо держаца нету больше сил...

[^]

EvandaClub	8.08.2017 - 14:57 [ показать ] 1
Статус: Offline Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa Регистрация: 31.05.16 Сообщений: 10678	На вид, вроде ниче, надо попробовать. Для чистоты эксперимента могу даже сравнить с холодным копчением. И еще 160 гр дыма - это ж дохера?
	[^]

~~Тиранка~~

8.08.2017 - 15:00

Статус: Offline

Королева целлюлита

Регистрация: 13.07.14
Сообщений: 25424

Цитата

Онанизм какой-то.

Вышел на природу, сделал коптильню и приготовил все что хош.. а так... не...

Так и женщин на свете чуть больше,чем надо,тем не менее муЗчины выбирают рукоблудие...ТС-у спасибо за рецеБД хотя бы потому,что он безопасен.Да,можно купить в супере готовую и заморачиватся. Но тут хоть есть гарантия,что твоя "коптилистая" скубриенка сделана своими руками ,а не пойми каких гастеров,не валялась на полу,и тому подобное.. Если даже самому Воланду рыбу не первой свежести подсовывали в буфете,то что говорить о нас,грешных?!

[^]

Faelivrinn	8.08.2017 - 15:04 [ показать ] 1
Статус: Offline Шутник Регистрация: 28.11.13 Сообщений: 44	ТС - спасибо! Всё размышлял над этим, теперь обязательно попробую.
	[^]

7Aleksey7

8.08.2017 - 15:04

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (EvandaClub @ 8.08.2017 - 14:57)

На вид, вроде ниче, надо попробовать. Для чистоты эксперимента могу даже сравнить с холодным копчением.

И еще 160 гр дыма - это ж дохера?

О! Обязательно сравнение устрой.
Нет, специально искал дозировку, а то все на глаз да на нюх, не помню уж где нашел но доза 80 гр на литр! У меня 2 литра значит 160 гр. Это относится к обычному жидкому дыму. Они еще какие то бывают сухие и т.д.

Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8.08.2017 - 15:06

[^]

EvandaClub

8.08.2017 - 15:08

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (7Aleksey7 @ 8.08.2017 - 15:04)

Цитата (EvandaClub @ 8.08.2017 - 14:57)

у меня мокрый

ну т.е. водный раствор

Буду в маркете, куплю пару рыбок, опробую, если норм будут, то на выходные пару штук закопчу по-нормальному.

[^]

Redd

8.08.2017 - 15:09

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9948

Цитата

Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.

я уже писал как то, найти у нас в стране изначальное сырье просто нормального качества ,это огромная проблема. С прилавка берешь, размораживаешь - итог, перед тобой тупо каша, ни о каком посоле не может идти и речи, вот по этому и бросил этим заниматься

[^]

brync

8.08.2017 - 15:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 13.01.11
Сообщений: 3937

Цитата (VanLord @ 8.08.2017 - 14:50)

Цитата (brync @ 8.08.2017 - 14:32)

а если залить горячим рассолом, то получим скумбрию горячего копчения!

я говорю об отношении людей к дыму!
каким-бы ни был чистый жидкий дым - найдутся те, кто не поверит!
это как с ключевой водой: одни только ее и пьют, а другие говорят, что хуигознает чё там под землей и пить ее не будут!

[^]

7Aleksey7

8.08.2017 - 15:13

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.13
Сообщений: 3454

Цитата (Redd @ 8.08.2017 - 15:09)

Цитата

Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.

Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...

[^]

EvandaClub

8.08.2017 - 15:16

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 8.08.2017 - 15:09)

Цитата

Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.

Согласен, я один раз попал, когда в Сильпо завезли свежую партию Скумбрии мороженной, прям из больших ящиков пересыпали, она была одна к одной и я сразу купил пару штук. Вот это была скумбрия

Еще у нас есть пару рыбных маркетов, сегодня по пути домой заеду, там тоже неплохая попадается.

Цитата

Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...

бинго

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8.08.2017 - 15:17

[^]

Redd

8.08.2017 - 15:18

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 30.05.13
Сообщений: 9948

Цитата

Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...

именно, и это еще не самое страшное что с ней делают

[^]

EvandaClub

8.08.2017 - 15:19

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (Redd @ 8.08.2017 - 15:18)

Цитата

Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...

именно, и это еще не самое страшное что с ней делают

Я тоже давно не беру рыбу, максимум толстолоба по весне или у тещи хека поесть

[^]

Naheda

8.08.2017 - 15:21

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Отличная рыбка), хорошая альтернатива для тех, у кого нет доступа к коптильне.
По качественному жидкому дыму согласна, не вреднее натурального копчения.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 34746
0 Пользователей: