Да практически без химии. Жидкий дым это растворимая фракция продуктов тления древесины, очищенная от нерастворимых смол и канцерогенных ароматических углеводородов. И таки с точки зрения здоровья на порядок безвреднее классического копчения.
Смотря что подразумевать под понятием химия. Вообще как бы все вещества которые нас окружают это химия и даже самая природаня каменная соль из шахты по сути просто химическое соединение хлорид натрия. Если по способу изготовления типа из природных компонентов то жидкий дым не химия потому что получается переработкой продуктов тления древесины.
Интересный рецепт если найду скумбрию хорошую ,обязательно попробую вопрос, соли не многовато ? Все таки 3 суток солить. за рецепт спасбо
Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную. Соли не много. В моем рецепте выходит чуть чуть посолней чем магазинная, но мне так нравится. Степень просолки регулируем временем в маринаде. Я держу 2.5 суток, можно и 2. Попробуй, а потом скорректируешь под себя. Испортить невозможно, да и сырье, в отличии от готовой, не дорогое.
а если залить горячим рассолом, то получим скумбрию горячего копчения!
что касается жидкого дыма - тут мнения разнятся! кто-то корчит лицо, дескать химия адовая! кто-то наоборот, утверждает, что в обычном дыму канцерогенов больше! тут, наверное, каждому свое!
тут дело не в верю не верю. Если мы говорим о качественном жидком дыме то он не может быть вреднее обычного потому что это и есть обычный дым который подвергли очистки.
однозначно + посту, но я купил коптильню(1500 руб цена вопроса) и теперь химичу уже последние 5 недель с рыбой и всем остальным, шикардос получается. но я криворукий, потому авторские посты не создаю))
Вышел на природу, сделал коптильню и приготовил все что хош.. а так... не...
Так и женщин на свете чуть больше,чем надо,тем не менее муЗчины выбирают рукоблудие...ТС-у спасибо за рецеБД хотя бы потому,что он безопасен.Да,можно купить в супере готовую и заморачиватся. Но тут хоть есть гарантия,что твоя "коптилистая" скубриенка сделана своими руками ,а не пойми каких гастеров,не валялась на полу,и тому подобное.. Если даже самому Воланду рыбу не первой свежести подсовывали в буфете,то что говорить о нас,грешных?!
На вид, вроде ниче, надо попробовать. Для чистоты эксперимента могу даже сравнить с холодным копчением.
И еще 160 гр дыма - это ж дохера?
О! Обязательно сравнение устрой. Нет, специально искал дозировку, а то все на глаз да на нюх, не помню уж где нашел но доза 80 гр на литр! У меня 2 литра значит 160 гр. Это относится к обычному жидкому дыму. Они еще какие то бывают сухие и т.д.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 8 авг 2017 в 15:06
На вид, вроде ниче, надо попробовать. Для чистоты эксперимента могу даже сравнить с холодным копчением.
И еще 160 гр дыма - это ж дохера?
О! Обязательно сравнение устрой. Нет, специально искал дозировку, а то все на глаз да на нюх, не помню уж где нашел но доза 80 гр на литр! У меня 2 литра значит 160 гр. Это относится к обычному жидкому дыму. Они еще какие то бывают сухие и т.д.
у меня мокрый ну т.е. водный раствор Буду в маркете, куплю пару рыбок, опробую, если норм будут, то на выходные пару штук закопчу по-нормальному.
Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.
я уже писал как то, найти у нас в стране изначальное сырье просто нормального качества ,это огромная проблема. С прилавка берешь, размораживаешь - итог, перед тобой тупо каша, ни о каком посоле не может идти и речи, вот по этому и бросил этим заниматься
а если залить горячим рассолом, то получим скумбрию горячего копчения!
что касается жидкого дыма - тут мнения разнятся! кто-то корчит лицо, дескать химия адовая! кто-то наоборот, утверждает, что в обычном дыму канцерогенов больше! тут, наверное, каждому свое!
тут дело не в верю не верю. Если мы говорим о качественном жидком дыме то он не может быть вреднее обычного потому что это и есть обычный дым который подвергли очистки.
я говорю об отношении людей к дыму! каким-бы ни был чистый жидкий дым - найдутся те, кто не поверит! это как с ключевой водой: одни только ее и пьют, а другие говорят, что хуигознает чё там под землей и пить ее не будут!
Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.
я уже писал как то, найти у нас в стране изначальное сырье просто нормального качества ,это огромная проблема. С прилавка берешь, размораживаешь - итог, перед тобой тупо каша, ни о каком посоле не может идти и речи, вот по этому и бросил этим заниматься
Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...
Никакая супер пупер скумбрия тут не нужна, бери просто любую замороженную.
я уже писал как то, найти у нас в стране изначальное сырье просто нормального качества ,это огромная проблема. С прилавка берешь, размораживаешь - итог, перед тобой тупо каша, ни о каком посоле не может идти и речи, вот по этому и бросил этим заниматься
Согласен, я один раз попал, когда в Сильпо завезли свежую партию Скумбрии мороженной, прям из больших ящиков пересыпали, она была одна к одной и я сразу купил пару штук. Вот это была скумбрия Еще у нас есть пару рыбных маркетов, сегодня по пути домой заеду, там тоже неплохая попадается.
Цитата
Блин, вот засада, они ее что, несколько раз что ли замораживают размораживают...
бинго Это сообщение отредактировал EvandaClub - 8 авг 2017 в 15:17
Отличная рыбка), хорошая альтернатива для тех, у кого нет доступа к коптильне. По качественному жидкому дыму согласна, не вреднее натурального копчения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А на рынках ее еще и кисточкой подкрашивают, я серьезно.
ну т.е. водный раствор 
yaplakal.com
Марша8 авг 2017 в 14:41