Когда рыба свежая, интересная на вкус -перебивать ее всякими соусами или сильными акцентами в гарнире -это преступление. Минимум обработки, минимум контрастных на вкус ингредиентов.
p.s. любимое блюдо из камбалы -это запекать ее в духовке - соль, свежемолотый перец и кусочек сливочного масла сверху.Все!!! НИЧЕГО больше не надо!
Это сообщение отредактировал ZaReX - 22 мар 2017 в 14:10
Люди, закройте глаза, представьте отпуск на море, ресторан, и два блюда на выбор. тот который вы выберите и есть тот самый выбор. что за прикол с повтором, суть не в этом же!
пришли двое на дуэль, один со шпагой другой с карабином
Люди, закройте глаза, представьте отпуск на море, ресторан, и два блюда на выбор. тот который вы выберите и есть тот самый выбор. что за прикол с повтором, суть не в этом же!
пришли двое на дуэль, один со шпагой другой с карабином
Тоже грибы смутили. Но то ведь шампиньоны. Пустой наполнитель. Так что ладно. В первом варианте макароны ниочем. Во втором шампиньоны ниочем. А свою (единственно верную и правильную) точку зрения изложил. Это сообщение отредактировал rrr123 - 22 мар 2017 в 14:24
Проголосовал бы за простоту. Рыба - это настолько великолепный продукт, что лучшая приправа - 15 минут от крючка до сковородки. Чем меньше приправ, тем больше рыбы! Чем проще блюдо, тем быстрее можно начать его есть! И не надо никаких "семечек кациуса"
В блюде с сёмгой много ингредиентов, которые сами по себе имеют отдельный изысканный вкус. А всё вместе - ну, перебор. Всё равно что фуагра залить оливковым маслом, а сверху кусок сливочного масла положить, и посыпать золотыми хлопьями. Ладно, плюну ещё. Макароны к рыбе - ну не очень. Дико извиняюсь. Утрировал всё, как обычно. Не обижайся, автор блюда. Я не со зла, а просто конструктивная критика. И съел бы твоё блюдо - с аппетитом!
только камбала! отличное самобытное блюдо с минимумом добавок и абсолютным отсутствием сложнодоступных ингредиентов.
Цитата
Что во втором варианте? Чистили, срезали филе, заворачивали фарш в рулеты, Готовили на пару, дополнили соусом. Даже сомнений быть не может. Второй вариант и точка. Он больше про рыбу. И приготовлено отлично.
№1 Перегруз. Увы Этого рецепта хватит на 3 разных закуски, если разложить по отдельным тарелкам. А вместе - создаётся впечатления какого-то странного винегрета.
Сама сёмга со шпинатом - было бы уже супер. Ну орешки бы тоже не помешали, тем более красиво. Фенхель - ок, значит ещё и фенхель (правда непонятно зачем, может поразить малознакомым овощем). Хотя и его тоже буду есть, он если жареный - аптекой не пахнет. Правда я его ела просто из духовки, не вижу смысла в жареной сахарной пудре. Но опять же: если надо - то надо, ужаса в этом нету.
Но ЗАЧЕМ ещё и макароны с хлебом?? Типа если угощается качок-тяжеловес - чтоб голодным не ушёл?? Серьёзно... Кто любит макароны - вполне поест сами макароны со шпинатом и соусом. Кстати и соус тоже опциональный, есть же масло-сметана в овощах. Ну, разве что к макаронам, иначе сухие будут.
Но зачем к макаронам отдельно греть и подавать хлеб?? Для тех кто даже пельмени с хлебом ест?? Короче впечатление что блюдо в стиле "Чтоб повар заебался". Он же одновремено варит лапшу, отдельно варит соус, греет хлеб, жарит рыбу и 2 овоща - и тоже всё отдельно. А, орехи ещё.
В общем замороченый слишком рецепт.
№2 Фуф, по сравнению с первым - сама простота. Хотя сам по себе не прямо супер-простой.
Шампиньёны не смутили. Не у всех же трюфеля под окном растут. Я привыкла к шампиньёнам, вполне они "грибные" грибы, вкус и запах есть. (понятно если не из банки, это уже отстой)
И даже помидоры в соусе не помешали, их же не много, не хочешь - не ешь. Это вам не томатная паста, которую хрен вилкой из тарелки выкинешь.
Тоже самое с картошкой: мне лишняя - так я и не буду.
Но само блюдо и соус (если откинуть помидоры) очень понравилось! Проголосила
Мне оба рецепта не понравились. Сама бы так готовить не стала. Не бюджетно. Многоингридиентно. Проголосовала за лит.описание. За кого - говорить не буду.Оба участника старались, поэтому устраивать разбор полётов не буду, считаю это обидным. Каждый сам себе дизайнер, ну и диетолог соответственно. Постарались , ну и молодцы!
Мне оба рецепта не понравились. Сама бы так готовить не стала. Не бюджетно. Многоингридиентно.
ХМ. Странное мнение, ну ежели не "бюджетно", то стоит купить ящик доширака и питаться им, как можно себя настолько не любить, что бы иногда себя не радовать красивой и вкусной пищей? Чтобы было "бюджетно", ведь можно и картошку приготовить красиво, взять её, порезать тоненькой соломкой, обжарить либо в китайском стиле, либо закосить под картошку "фри", пожарить элементарных карасей или плотву. Красиво выложить на тарелку. Будет и бюджетно и вкусно и красиво! В чём проблемы то?
Ну ё-моё!!! Понравилось и то, и это! В итоге голосую за лосося, НО! только потому что очень правильно технологически сделано. Очень любят у нас вываливать мега-рецепты с пережаренной рыбой. Вот! Смотрите как надо! А за камбалу отдельное спасибо. Я как-то подхода к ней не имел и потому не использовал. Теперь захотел повторить.
А мне первый рецепт понравился, правда пришлось пару раз перечитывать, чтобы уяснить, что после чего обжаривать и долго искала, куда применить подогретый багет-не сразу поверила, что просто к блюду в разрезном виде прилагается. Видимо, в рецепте все продумано до мелочей и хотелось бы попробовать блюдо именно в полном варианте, ничего не отбрасывая. Второй рецепт- не нравиться мне варено-печеная рыба, хоть такое необычное рыбо-закручивание постараюсь запомнить. Спасибо участникам, рецепты очень необычные и прекрасно исполнены!
Ну ё-моё!!! Понравилось и то, и это! В итоге голосую за лосося, НО! только потому что очень правильно технологически сделано. Очень любят у нас вываливать мега-рецепты с пережаренной рыбой. Вот! Смотрите как надо! А за камбалу отдельное спасибо. Я как-то подхода к ней не имел и потому не использовал. Теперь захотел повторить.
т.е. из семги и камбалы ты выбрал лосося так и запишем
В итоге голосую за лосося, НО! только потому что очень правильно технологически сделано. Очень любят у нас вываливать мега-рецепты с пережаренной рыбой. Вот! Смотрите как надо!
Вот тут согласна 100%
Цитата (ZaReX @ 22.03.2017 - 13:08)
Когда рыба свежая, интересная на вкус -перебивать ее всякими соусами или сильными акцентами в гарнире -это преступление. Минимум обработки, минимум контрастных на вкус ингредиентов.
p.s. любимое блюдо из камбалы -это запекать ее в духовке - соль, свежемолотый перец и кусочек сливочного масла сверху.Все!!! НИЧЕГО больше не надо!
Ну как бы да, только тогда тема будет не о чём. Показывать будет нечего
Я например красную рыбу больше всего люблю сырую порезаную, без всего (даже без соли). Но с таким блюдом же не полезешь в раздел Надо хоть что-то сделать...
Скажем ВОТ "кулинарный рецепт" - рыбный салат! Размороженый тунец и лосось, политые оливковым маслом
* Кто хочет - может посолить, поперчить, полить лимонным соком.
** Глистофобам - предварительно отварить пару суток в скороварке (можно и недельку предварительно в хлорке помариновать)
Скрытый текст
Да - рыба размороженая - по качеству не отрава, но средненькая
Ну ё-моё!!! Понравилось и то, и это! В итоге голосую за лосося, НО! только потому что очень правильно технологически сделано. Очень любят у нас вываливать мега-рецепты с пережаренной рыбой. Вот! Смотрите как надо! А за камбалу отдельное спасибо. Я как-то подхода к ней не имел и потому не использовал. Теперь захотел повторить.
т.е. из семги и камбалы ты выбрал лосося так и запишем
Гаррет Они все лососёвые. Это одна группа. Я в таких случаях, зная что не отличу одно от другого - предусмотрительно называю всех "красной рыбой"
Лососевые да. Но сёмга как раз самый лосось и есть. Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей.
А что тут высказываться. И так одни и теже солонки деревянные из темы в тему маячат, по-моему участник ясен, как божий день. Второй участник точно такой же узнаваемый, со своим: "Ой у меня руки трясутся, штатив надо купить, одно окно и то не около стола". В общем мой голос за номер 1. Так как это я бы попробовала, классически поданое блюдо трудно испортить, в отличае от автора под номером 2. В тарелке реально отрыжка бегимота, к этому блюду надо ложку подавать что ли или в тарелке глубокой. В общем участник номер 1 , за тебя.
Это сообщение отредактировал Bаlanco - 22 мар 2017 в 20:14
Второй. При всём моём параллельном отношении к рыбе (любой рыбе я предпочту свиную отбивную или стейк), чёто очень захотелось попробовать вот такие рулетики из камбалы. Понравился соус. Грибы, сливки, помидоры.. вкусно, наверное :)
А если по второму варианту попробовать рулеты из филе речной рыбы? Не сухой, конечно. Начинка...тут уж море вариантов.
В этом то и самый интересный момент. Начинка многое может изменить и исправить. Не надо было только соусом всё заливать. Рулетики должны быть видны, они центральная и самая оригинальная часть блюда.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com