Рыбный баттл

Интересно наблюдать за обсуждением.

На первом месте - ААААААА! Гдя я это фенхель возьму и семга дорогая.

- Мир разный. Есть места, где камбала намного дороже семги.

На втором месте - ААААААА! нажористо, зачем еще что-то, кроме рыбы...

- Можно посмотреть на количество, а самое главное - на вкусосочетание.


На третьем - ВОТ, наше, родное, побольше сметаны, поменьше непонятных назвыний.....

- Ну как-бы сырые холодные помидоры в соусе - это не очень интересно. А рыба в рыбе одного сорта? Ну извините. Нам, пролетариям, не понять.

А вот фенхель со своим ароматом, да с лапшой и шпинатом...... И это всё к рыбке....


ИМХО.

Сам конкурс неверен.
Надо изначально оговаривать набор.

Ребята оба молодцы! Первый все оформил как в ресторане и все получилось очень красиво. У второго был более сложный рецепт и все получилось отлично при этом вид получился такой домашний!

Цитата

т.е. из семги и камбалы ты выбрал лосося так и запишем

из коричневого и серого выбрал светлое.

В чем проблема?

Семга = лосось.
Это сообщение отредактировал 7H21 - 22 мар 2017 в 21:45

Цитата

Но само блюдо и соус (если откинуть помидоры) очень понравилось!

и что этот соус в рыбе подкрасит/подчеркнет???

7H21
Это не конкурс. Это кулинарный поединок с одним оговореным продуктом.
В данном случае это рыба.

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 19:46)

Цитата Но само блюдо и соус (если откинуть помидоры) очень понравилось! и что этот соус в рыбе подкрасит/подчеркнет???

А что соусы в целом дают блюду?

Цитата

Постараюсь повторить. И соус, конечно. Люблю соусы )

Ну да.
Скоро соусом будут называть смесь воды с молоком и целым помидором :((((

Цитата

7H21 Это не конкурс. Это кулинарный поединок с одним оговореным продуктом. В данном случае это рыба.

да понятно всё....
но блин обидно.

У одного все аккуратно, всё сочетаемое, а вот поди-же, и дофига, и нажористо и так далее...


У другого рыба в рыбе, в сметане и с сырыми помидорами. Зато картошка "красиво" радиально.....

Извините, если что. Но правда. Кулинария - это-же в первую очередь вкусосочетание.... ИМХО конечно.....

Могу со своей стороны предложить поединок с основным ингредиентом - куском говяжей мякоти.
Например вот такого плана:

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 20:46)

Цитата Но само блюдо и соус (если откинуть помидоры) очень понравилось! и что этот соус в рыбе подкрасит/подчеркнет???

• вкусный сам по себе (люблю грибы и сливки)
• блюдо 100%-но не будет сухим, как иногда бывает с рыбой

Цитата

А что соусы в целом дают блюду?

А это в зависимости от того, что повар хочет.
Можно усилить некую составляющую, можно что-то оттенить, а иногда и задать основной вкус (пример - масса паст).

Но я не художник. я бывший технарь, который немного стрелял, а потом опять на кнопки стал нажимать. Все мои заявления - исключительно моё дилетантское мнение.

Цитата

блюдо 100%-но не будет сухим, как иногда бывает с рыбой

Ну так зачем для этого такое количество, это раз, а во-вторых, зачем там помидоры сырые?

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 19:59)

Цитата А что соусы в целом дают блюду? А это в зависимости от того, что повар хочет. Можно усилить некую составляющую, можно что-то оттенить, а иногда и задать основной вкус (пример - масса паст). Но я не художник. я бывший технарь, который немного стрелял, а потом опять на кнопки стал нажимать. Все мои заявления - исключительно моё дилетантское мнение.

Вообще очень интересный вопрос. Давайте вернёмся к нему после оглашения итогов.

Цитата

Вообще очень интересный вопрос. Давайте вернёмся к нему после оглашения итогов.

С удовольствием. Спасибо, что поняли.

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 20:00)

Цитата блюдо 100%-но не будет сухим, как иногда бывает с рыбой Ну так зачем для этого такое количество, это раз, а во-вторых, зачем там помидоры сырые?

Как раскроем ники, авторы ответят на все вопросы. И этот тоже.

7H21
Скажите есть разница вкусовая между пластом мяса и фаршем из того же мяса?

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 21:00)

Цитата блюдо 100%-но не будет сухим, как иногда бывает с рыбой Ну так зачем для этого такое количество, это раз, а во-вторых, зачем там помидоры сырые?

ВКУСНОГО соуса - много не бывает!
А сырые помидоры, я так поняла - для такой овощной свежести. Потому что тушёные в соусе - дадут совсем другой эффект.

Цитата

Скажите есть разница вкусовая между пластом мяса и фаршем из того же мяса?

Если "фарш" - это просто рубленое мясо, то нет.
А так, "фаршу" придает оттенок зелень, специи, и всякие соли...

Но это не делает основное мясо другим сортом.
Органолептические свойства рубленного мяса конечно будут отличаться от исходника, но все-же не сильно и только в силу окисления и добавок....

Вот если-бы например в обертку из гольца засунуть угря......

7H21
Для меня отличаются.
И в рецепте в фарш добавки идут. Я согласна, что другой сорт рыбы дал больше вкусовых ощущений, но и в таком варианте у пласта и "начинки" будет разный вкус.

grably
Лада согласна с тобой! У меня иногда в тарелке больше соуса чем самой еды ))
Кстати, люблю жареную рыбу с салатом из помидор и сметаны.

Цитата

всё выглядит, как будто в готовое блюдо пролили жижу от вчерашнего овощного салата, заправленного сметаной.

Ну вот, люди с художественным восприятием всё правильно описали :))))

Цитата

Я согласна, что другой сорт рыбы дал больше вкусовых ощущений, но и в таком варианте у пласта и "начинки" будет разный вкус.

Ну так можно просто травку замотать, и внутри рулета будет другой вкус.....

Цитата (SovaOlga @ 22.03.2017 - 09:01)

Ребята, так не честно. Рыба красная и рыба белая. Блин, это как сравнивать борщ и пельмени. Вкусно и то, и это.

Ага, зато объединяет одно: обе рыбы - морские.
А если бы просто "рыба"? Включая речную - вообще просторище бы был!

Цитата

А если бы просто "рыба"? Включая речную -

Рыба речная, за исключением судака и ерша - не рыба :))

Хищника еще можно ухой спасти, но остальное - только вобла вяленая :))))

ИМХО-шище, естественно.
Но чехонь - буЭЭЭЭЭ... :))))

Извините за рффтоп.

И да, к камбале бы авокадку спелую с лимончиком, вместо сметаны.....

Цитата (7H21 @ 22.03.2017 - 21:49)

Цитата Постараюсь повторить. И соус, конечно. Люблю соусы ) Ну да. Скоро соусом будут называть смесь воды с молоком и целым помидором :((((

Хоспаде... Ну а шо ж такое соус тогда, если не подлива?

Голосовала за камбалу, ибо красную рыбу, приготовленную с помощью тепловой обработки, я как-то не очень. Да и как вспомню заах фенхеля...
Конкурс интересный. Хотя, соглашусь с мнением, что жовольно сложно сравнивать два блюда с, давайте будем честными, совершенно разными ингредиентами, потому что в данном случае народ голосует скорее по своему вкусовому предпочтению к составляющим блюда.

Однозначно за первый рецепт! Его и готовить легче и сочетание вкусовых оттенков будет красивым. А второй и визуально и по способу обработки продуктов как-то не впечатлил. Люблю классику, поэтому голосую за сёмгу!