Замечательная тема! Я в последнее время много наблюдаю случаев, когда народ начал серьезно заниматься сыроварением, вынужденно, возможно, но потом увлекаются, и не остановить уже) Недавно пробовала у одного товарища такого сыр - супер, он как раз похож на сыр ТС по внешнему виду, а вот на вкус напоминает российский, но насыщеннее, страшно понравился. Вот мне как раз интересно про сыры с насыщенным вкусом, чем и как это достигается. Прямо была бы очень благодарна
Выдержка сыра создаёт вкус. В первые дни они на вкус мало отличаются, пока не начнут работать разные закваски, плесени, режимы температуры и проч.
Выдержка сыра создаёт вкус. В первые дни они на вкус мало отличаются, пока не начнут работать разные закваски, плесени, режимы температуры и проч.
Вот, тот мужик мне тоже сказал, что он выдерживал. И это первая головка чисто попробовать (раздал всем её в офисе), а остальные будет держать ещё. Но впечатлил, я раньше пробовала домашние сыры только мягкие, нейтральные почти, ну, плюс-минус по кислоте и солености совсем немножко. А это был именно сыр! Хочу тоже)
Ну мне такая роскошь пока не попадалась, в смысле козье молоко) Два канала по молоку коровьему есть: одно не очень жирное, моцарелла с него не айс, но твёрдые хорошо. А второе - что на фото, наоборот - очень жирное, итальяшки от своей буйволиной не отличат) Куда потом кучу сыворотки деваешь? Я вот хз, что с ней делать
В интернете. Цена порядка 30-40 р за штуку. Хранить в холодильнике. Meito лучше, чем сычуг (особенно для начинающих) - второй если промажешь количеством, сыр будет горчить. С мейто такое невозможно) PS. Пакетик мелкий, но расчитан на 100 литров молока. Удобнее всего делить так - сделать героиновую дорожку, а её потом уже делить кредиткой на части. Главное чтоб соседи не увидели, а то возможны проблемы с участковым))))
Это сообщение отредактировал Nusferatus - 13 янв 2017 в 14:38
Куда потом кучу сыворотки деваешь? Я вот хз, что с ней делать
Рикотту забираю. Летом пью ( но она после рикотты с уксусом, не очень). Часть оставляю цельной: для окрошки, пить. Остальное выливать приходится, а что делать? Есть ещё сыр, норвежски кажется, сыворотку выпаривают и получается тягучий сыр, коричневый. Но меня это не привлекает. Брюност сыр называется.
Это сообщение отредактировал Колаб - 13 янв 2017 в 14:47
В интернете. Цена порядка 30-40 р за штуку. Хранить в холодильнике. Meito лучше, чем сычуг (особенно для начинающих) - второй если промажешь количеством, сыр будет горчить. С мейто такое невозможно) PS. Пакетик мелкий, но расчитан на 100 литров молока. Удобнее всего делить так - сделать героиновую дорожку, а её потом уже делить кредиткой на части. Главное чтоб соседи не увидели, а то возможны проблемы с участковым))))
Интернет - последняя инстанция, долго и дорого. Спросите на рынке где продают пряности, приправы, дрожжи, мелочь всякую. У нас на рынке таких мест не меньше трёх, спрашивайте. Спросите у торговцев домашним сыром.
Рецепт интересный, но всегда казалось, что сыр - процесс трудоемкий, связанный исключительно с молочными продуктами, культурами и нагреванием. Поэтому лично меня немного смущает микроволновка, кислоты и такое экспресс-получение. Вместе с тем, я не знаю технологии приготовления сыра, а основываюсь лишь на своих прежних впечатлениях от когда-то увиденных постов другого пользователя. Выглядит аппетитно, на вкус, я думаю, тоже неплохо, ну а про отличие от магазинного пластилина и говорить нечего.
В начале и в заголовке я это особо отметил. Для пробы своих сил. Я делаю по традиционной технологии : закваски, пресование, воскование, выдержка.
Ну наконец-то. Дождались Надеюсь серия продолжится, как-то сильно просто
а обычное молоко 3.5% жирности из магазина не подойдет? то, которое в пакетах, пастеризованное? на другое молоко нет выхода, не продают по близости. хочется попробовать, а то этот "пластилин" который в магазине за 450р уже не хочется кушать. да и выбор сыров в магазине стал меньше.
ps нашел ответ. везде пишут Главное:Не используйте для приготовления сыра молоко, которое нагревалось выше 75⁰С. Поэтому магазинное пакетированное питьевое молоко не пригодно для сыроделия! пошел искать где продают нормальное молоко (((( ближайший рынок?
Это сообщение отредактировал monter - 13 янв 2017 в 15:41
Колаб, я видела Ваше указание. Но все равно не ожидала такой модернизации процесса (думала, что может хоть недельку сыр позреет и т.д.). Мне кажется, в приготовлении сыра не может быть каких-то легких путей, или "сыра для чайников", иначе может получится так, что "Рабинович напел") Как к колбасе, так и к сыру нужно подходить в состоянии 100% боевой готовности и понимания, что ты делаешь, имхо. Но это всё мои собственные тараканы и измышления, они не в коем случае не умаляют Вашего рецепта, и я не претендую на критику
давай будем пробовать и потом вместе покритикуем. Мне все понятно и можно пробовать. А еще нам дядя Коля если что подскажет
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Колаб огромный жирнющий +, сам как то пробовал сделать, но по причине на тот момент отсутствия мозгов, и кривизны рук получил далекооо не то что ожидал. Если есть возможность, то прошу написать пожалуйста в личку, где в Н-ске берёте цельное молоко?
Побольше бы таких внятных постов, раскрывающих тонкости(секреты), а то точно бы увлекшись перевел бы продукты, разочаровавшись результатом, выкинул всё в мусорку и плюнул бы на эту затею. СПАСИБО ВАМ!
Колаб огромный жирнющий +, сам как то пробовал сделать, но по причине на тот момент отсутствия мозгов, и кривизны рук получил далекооо не то что ожидал. Если есть возможность, то прошу написать пожалуйста в личку, где в Н-ске берёте цельное молоко?
Я в Армавире. В Новосибирске интернет магазин, где я заказы делаю.
а обычное молоко 3.5% жирности из магазина не подойдет? то, которое в пакетах, пастеризованное? на другое молоко нет выхода, не продают по близости. хочется попробовать, а то этот "пластилин" который в магазине за 450р уже не хочется кушать. да и выбор сыров в магазине стал меньше.
ps нашел ответ. везде пишут Главное:Не используйте для приготовления сыра молоко, которое нагревалось выше 75⁰С. Поэтому магазинное пакетированное питьевое молоко не пригодно для сыроделия! пошел искать где продают нормальное молоко (((( ближайший рынок?
Пробовал несколько раз. Нихрена не вышло - сыворотка и пыль какая-то белая плавает. Хз как и из чего его делают
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тока разнадеялся...
yaplakal.com