Сыр домашний. С чего начать?

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

БЕРКУТ86 13 янв 2017 в 13:44

ЯПовский ярилла • На сайте 11 лет

Bartolomeo Скиньте мне пожалуйста ! То же весы нужны. Да и тема прикольная - сыр. Уж больго хочется своего сыра покушать, а не магазинного. ТС все доступно и понятно. Спасибо. Однозначно надо делать.

Это сообщение отредактировал БЕРКУТ86 - 13 янв 2017 в 13:45

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:44

Приколист • На сайте 9 лет

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:44

Приколист • На сайте 9 лет

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:45

Приколист • На сайте 9 лет

Колаб автор 13 янв 2017 в 13:46

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (syshell @ 13.01.2017 - 13:43)

По рецепту очень похоже на индийский "панир" - быстрый и простой в приготовлении сыр. Только индусы не добавляют фермент (сырную закваску), а просто выжимают лимон в горячее молоко для быстрой свертываемости.
Очень вкусная и простая штука. Консистенция регулируется тем же самым незамысловатым способом с марлей, как и в рецепте

---
Спасибо, было интересно.
З.Ы. Несколько раз наблюдал как черкесы для себя домашний сыр делают (тот самый адыгейский). Долгая и довольно геморройная процедура - они простых путей не ищут. Однако, и результат себя оправдывает.

Адыгейский сыр так делают, только молоко нагревают сильно и вливают кислую сыворотку.

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:49

Приколист • На сайте 9 лет

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:46)

Адыгейский сыр так делают, только молоко нагревают сильно и вливают кислую сыворотку.

Адыгейский

Колаб автор 13 янв 2017 в 13:50

Сыроед • На сайте 9 лет

Nusferatus

А на третьей фотке мацарелла крашеная или рикотта десертная?
А как насчёт твёрдых?

Это сообщение отредактировал Колаб - 13 янв 2017 в 13:51

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:50

Приколист • На сайте 9 лет

С плесенью, аля Горгонзола

филеарбуза 13 янв 2017 в 13:52

Ярила • На сайте 11 лет

Колаб
красота какая. у меня все увлечения кулинарией начинались с подобных простеньких рецептов. навроде - попробовала, получилось, погружаемся глубже и ширше. Похоже, буду погружаться в сыры, потому как вкусного сыра ой как хочется, на магазинную замазку смотреть сил нет, а покупать готовые фермерские, конечно, хорошо, но небюджетно.

Bartolomeo
киньтесь в меня ссылочкой, пожалуйста
у меня уже слюни текут от предвкушения сыра собственного производства)

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:52

Приколист • На сайте 9 лет

Ну и рикотта

syshell 13 янв 2017 в 13:53

Йохан Палыч • На сайте 12 лет

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:46)

Адыгейский сыр так делают, только молоко нагревают сильно и вливают кислую сыворотку.

В семье, где мы жили, хозяева поступали следующим образом.
Бралась трехлитровая банка, туда (до половины) наливалось молоко комнатной температуры, в которое бросался небольшой кусочек сычуга - телячьего сушеного желудка. После этого все женщины в семье по очереди на протяжении целого дня ходили и трясли эту банку, пока там не получалась сырная закваска.
И вот потом - именно как вы сказали: сильно нагревались тазики с молоком, которое солили и куда эта закваска вливалась.
Собственно, после остывания, из фильтрованной "гущи" лепились сырные головы.

ircfort 13 янв 2017 в 13:53

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (Nusferatus @ 13.01.2017 - 13:50)

С плесенью, аля Горгонзола

моя прелесть

Nusferatus 13 янв 2017 в 13:54

Приколист • На сайте 9 лет

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:50)

Nusferatus

А на третьей фотке мацарелла крашеная или рикотта десертная?
А как насчёт твёрдых?

А что значит крашенная?
Обычная моцарелла
Рикотта на последней фоте

Andygoo 13 янв 2017 в 13:54

Вологжанин • На сайте 14 лет

Когда не лень тоже делаю сырок! За молоком правда гоняю к фермеру знакомому. Использую сычужный фермент. Плесень вот должна придти скоро, приятельница привезет контрабандой)) буду прививать пытацца))
Как то добавил в жыжу, на моменте опрессовки финальной, сухого красного перца и лущеного, чуть прижаренного грецкого ореха, получился красивый на срезе и вкусный закусочный сырок!
Сыроварение эт вообще простор для творчества. Если хоть чуть чуть имеется чувство продукта, испортить что то сложно, а финал всегда радует))
Лень вот только моя извечная))

Колаб автор 13 янв 2017 в 13:56

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (Nusferatus @ 13.01.2017 - 13:50)

С плесенью, аля Горгонзола

К плесени только подбираюсь.
Пробовал заражать готовый сыр магазинным типа дорблю.
Работает, но это были опыты, так сказать.

Sama 13 янв 2017 в 13:58

Ярила • На сайте 12 лет

Возни много, но главное - натуральный, и знаешь из чего приготовленный. Детям можно безо всяких опасений давать. Спасибо за рецепт.

Колаб автор 13 янв 2017 в 13:58

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (Nusferatus @ 13.01.2017 - 13:54)

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:50)

Nusferatus

А на третьей фотке мацарелла крашеная или рикотта десертная?
А как насчёт твёрдых?

А что значит крашенная?
Обычная моцарелла
Рикотта на последней фоте

Цвет розовый, как у зефира, вот и подумалось.
Освещение?

Nusferatus 13 янв 2017 в 14:00

Приколист • На сайте 9 лет

До пункта 11 делаю почти так же. Затем иначе
Причём если требуется слделать белые сыры, то лучше утреннее молоко, жирное.
Если твёрдые и очень твёрдые - сливки лучше снять.
Вместо п.12 и далее для твёрдых сыров, я не использую микроволновку, а ставлю под пресс на время, потом в холодильник на созревание.

Nusferatus 13 янв 2017 в 14:02

Приколист • На сайте 9 лет

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:58)

Цвет розовый, как у зефира, вот и подумалось.
Освещение?

Да, это погрешность фотографии. Она по цвету точь точь как негр, только абсолютно белая)))

Колаб автор 13 янв 2017 в 14:03

Сыроед • На сайте 9 лет

Andygoo

Цитата

Сыроварение эт вообще простор для творчества. Если хоть чуть чуть имеется чувство продукта, испортить что то сложно, а финал всегда радует))

Согласен, хуже, лучше, но всегда съедобно.

Caira 13 янв 2017 в 14:03

Ярила • На сайте 11 лет

Замечательная тема!

Я в последнее время много наблюдаю случаев, когда народ начал серьезно заниматься сыроварением, вынужденно, возможно, но потом увлекаются, и не остановить уже) Недавно пробовала у одного товарища такого сыр - супер, он как раз похож на сыр ТС по внешнему виду, а вот на вкус напоминает российский, но насыщеннее, страшно понравился. Вот мне как раз интересно про сыры с насыщенным вкусом, чем и как это достигается. Прямо была бы очень благодарна

AndroidNov 13 янв 2017 в 14:04

Приколист • На сайте 13 лет

Цитата (Bartolomeo @ 13.01.2017 - 13:27)

Колаб
Тебе скинуть в личку сайт по сыроделанию? Я на него случайно попал, весы там покупал для специй.

зачем в личку - давай всем - здесь все свои :)

Nusferatus 13 янв 2017 в 14:05

Приколист • На сайте 9 лет

Цитата (Andygoo @ 13.01.2017 - 13:54)

Плесень вот должна придти скоро, приятельница привезет контрабандой)) буду прививать пытацца))

На тебе секрет - идём в магазин, покупаем что-нить с плесенью, что не попало под эмбарго (вроде швейцария. Да, дорого. Но нам нужно чуть-чуть) Дома из этого материала соскабливаем плесень и используем в своём. Профит)
PS. Я так с горганзоллой делал.

Это сообщение отредактировал Nusferatus - 13 янв 2017 в 14:06

ПаWел 13 янв 2017 в 14:08

Шутник • На сайте 10 лет

У меня одногрупник подобный сыр из дома привозил, до сих пор вспоминаю с ностальгией.

Nusferatus 13 янв 2017 в 14:10

Приколист • На сайте 9 лет

Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:50)

А как насчёт твёрдых?

До фото ни один не дожил - несколько раз ставил пармезан на вызревание. Не вызревает дольше месяца - жена стачивает)))

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 22 453
0 Пользователей: