Сыр домашний. С чего начать?
⋮
Печать
Страницы: 1 2 3  ... 6 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:18
Сыроед  •  На сайте 9 лет
6
Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)
Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Я беру молоко по 30 р за литр. Получилось 600грамм сыра и 180 гр рикотты, всего 150 р.
MyatnyiKaras 13 янв 2017 в 13:19
Весельчак  •  На сайте 10 лет
6
Рецепт интересный, но всегда казалось, что сыр - процесс трудоемкий, связанный исключительно с молочными продуктами, культурами и нагреванием. Поэтому лично меня немного смущает микроволновка, кислоты и такое экспресс-получение. Вместе с тем, я не знаю технологии приготовления сыра, а основываюсь лишь на своих прежних впечатлениях от когда-то увиденных постов другого пользователя. Выглядит аппетитно, на вкус, я думаю, тоже неплохо, ну а про отличие от магазинного пластилина и говорить нечего.
КагНебудьТа 13 янв 2017 в 13:19
Ярила  •  На сайте 10 лет
-1
Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)
Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Ну 10 литров молока сам щщетай, фермент рублей по 300 за пакет, правда ТС ниутачнил скока там их...
AJIENA 13 янв 2017 в 13:20
Ярила  •  На сайте 15 лет
2
спасибо, ТС, в закладки, а Вашей вороне на аве - чтобы всегда сыра хватало и лисицы мимо не пробегали!
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:20
Сыроед  •  На сайте 9 лет
4
Цитата (ircfort @ 13.01.2017 - 13:17)
А какой он на вкус?

Ближе к мацарелле. Зависит сколько кислоты. При выдержке вкус меняется.
Настасья13 13 янв 2017 в 13:21
Ярила  •  На сайте 11 лет
4
Дождались.
Очень все доступно объяснил.
А в рикоту если не простой, а какой нить фруктовый уксус добавить?
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:23
Сыроед  •  На сайте 9 лет
4
Цитата (MyatnyiKaras @ 13.01.2017 - 13:19)
Рецепт интересный, но всегда казалось, что сыр - процесс трудоемкий, связанный исключительно с молочными продуктами, культурами и нагреванием. Поэтому лично меня немного смущает микроволновка, кислоты и такое экспресс-получение. Вместе с тем, я не знаю технологии приготовления сыра, а основываюсь лишь на своих прежних впечатлениях от когда-то увиденных постов другого пользователя. Выглядит аппетитно, на вкус, я думаю, тоже неплохо, ну а про отличие от магазинного пластилина и говорить нечего.

В начале и в заголовке я это особо отметил. Для пробы своих сил.
Я делаю по традиционной технологии : закваски, пресование, воскование, выдержка.
quwerty 13 янв 2017 в 13:24
Балагур  •  На сайте 10 лет
2
ЯП умер от такого затяжного процесса. Железная выдержка...
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:24
Сыроед  •  На сайте 9 лет
5
Цитата (КагНебудьТа @ 13.01.2017 - 13:19)
Цитата (Aleks174VVVV @ 13.01.2017 - 13:15)
Процесс изготовления не аппетитен.
А себестоимость?

Ну 10 литров молока сам щщетай, фермент рублей по 300 за пакет, правда ТС ниутачнил скока там их...

Цена фермента 30р на 100 литров. Я не указал?
Проверю.
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:27
Сыроед  •  На сайте 9 лет
3
Цитата (Настасья13 @ 13.01.2017 - 13:21)
Дождались.
Очень все доступно объяснил.
А в рикоту если не простой, а какой нить фруктовый уксус добавить?

Это лишнее, она должна иметь свой не сильный вкус. Это потом мешаем с мёдом, вареньем, зеленью, перцем и т.д.
Bartolomeo 13 янв 2017 в 13:27
Борщевар  •  На сайте 12 лет
3
Колаб
Тебе скинуть в личку сайт по сыроделанию? Я на него случайно попал, весы там покупал для специй.
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:28
Сыроед  •  На сайте 9 лет
3
Цитата (quwerty @ 13.01.2017 - 13:24)
ЯП умер от такого затяжного процесса. Железная выдержка...

1,5 часа - это много? Я борщ варю дольше.
EXinkvizitor 13 янв 2017 в 13:30
Ярила  •  На сайте 13 лет
12
Цитата (ИзЛенинграда @ 13.01.2017 - 12:02)
На картинке вижу:
- сбор серы от спичек, видимо что бы поджиг запалить побочно
- презерватив, видимо для иных побочных действий

[MOD=ФОРМАЛИН]  Подозрение на: флуд
 Статья #2 дезинформационного кодекса
 Выполненное действие: предупреждения +20%, лимит 1x3
 Погрешность принятого решения: 0%[/MOD]

Иди убейся о поребрик или вздернись в парадном gigi.gif
dimeken 13 янв 2017 в 13:31
Весельчак  •  На сайте 11 лет
2
Классно, надо попробовать.
MyatnyiKaras 13 янв 2017 в 13:31
Весельчак  •  На сайте 10 лет
3
Колаб, я видела Ваше указание. Но все равно не ожидала такой модернизации процесса (думала, что может хоть недельку сыр позреет и т.д.). Мне кажется, в приготовлении сыра не может быть каких-то легких путей, или "сыра для чайников", иначе может получится так, что "Рабинович напел") Как к колбасе, так и к сыру нужно подходить в состоянии 100% боевой готовности и понимания, что ты делаешь, имхо. Но это всё мои собственные тараканы и измышления, они не в коем случае не умаляют Вашего рецепта, и я не претендую на критику agree.gif

Это сообщение отредактировал MyatnyiKaras - 13 янв 2017 в 13:32
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:31
Сыроед  •  На сайте 9 лет
5
Цитата (Bartolomeo @ 13.01.2017 - 13:27)
Колаб
Тебе скинуть в личку сайт по сыроделанию? Я на него случайно попал, весы там покупал для специй.

Спасибо, я этим больше года занимаюсь. Выбрал магазин в Новосибирске, он мне нравится. Сайтов несколько смотрю. Кинь, может не видел. Считаю себя начинающим, любая инфа интересна.

Это сообщение отредактировал Колаб - 13 янв 2017 в 13:37
Настасья13 13 янв 2017 в 13:32
Ярила  •  На сайте 11 лет
1
Колаб
Я просто последнее время очень редко обычный использую, все больше винный, яблочный, рисовый.
Не знаю почему, но обычный больше чувствую чем их. Иногда уксус лимонным соком заменя. Маскарпоне пробовала варить как раз таки на лимонно соке.

ganzer 13 янв 2017 в 13:36
Приматолог  •  На сайте 9 лет
1
Можно и не солить сразу, а дать стечь, до образования плотного сгустка, около суток, а потом этот сгусток в рассол, и оставить там. Тоже ничего так получается. Ой, этих рецептов, как блох на собаке, и каждый имеет своё название, свою историю, и каждый уникален, и бла-бла-бла... А на самом деле - у кого как получилось съедобно, тот так всю жизнь и делает))
И это - зачем так перегревать в микроволновке? Достаточно выше 52х градусов нагреть ещё в кастрюле, и хватит.

Это сообщение отредактировал ganzer - 13 янв 2017 в 13:38
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:36
Сыроед  •  На сайте 9 лет
2
Цитата (MyatnyiKaras @ 13.01.2017 - 13:31)
Колаб, я видела Ваше указание. Но все равно не ожидала такой модернизации процесса (думала, что может хоть недельку сыр позреет и т.д.). Мне кажется, в приготовлении сыра не может быть каких-то легких путей, или "сыра для чайников", иначе может получится так, что "Рабинович напел") Как к колбасе, так и к сыру нужно подходить в состоянии 100% боевой готовности и понимания, что ты делаешь, имхо. Но это всё мои собственные тараканы и измышления, они не в коем случае не умаляют Вашего рецепта, и я не претендую на критику agree.gif

Долго рассказывать суть процессов, но химии здесь ни какой, много сходства с традиционной технологией (по сути). Микроволновку - можно водяной баней заменить.
Апельсиняя 13 янв 2017 в 13:39
Ярила  •  На сайте 14 лет
3
Очень интересно, спасибо! Я как раз изучаю вопрос.
На фото похоже на примосале. Думаю, вкусно!
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:39
Сыроед  •  На сайте 9 лет
1
ganzer
Согласен.
Колаб автор 13 янв 2017 в 13:41
Сыроед  •  На сайте 9 лет
1
Цитата (Апельсиняя @ 13.01.2017 - 13:39)
Очень интересно, спасибо! Я как раз изучаю вопрос.
На фото похоже на примосале. Думаю, вкусно!

Делайте сразу с закваской, раз вопрос уже изучаете.
syshell 13 янв 2017 в 13:43
Йохан Палыч  •  На сайте 12 лет
2
По рецепту очень похоже на индийский "панир" - быстрый и простой в приготовлении сыр. Только индусы не добавляют фермент (сырную закваску), а просто выжимают лимон в горячее молоко для быстрой свертываемости.
Очень вкусная и простая штука. Консистенция регулируется тем же самым незамысловатым способом с марлей, как и в рецепте smile.gif
---
Спасибо, было интересно.
З.Ы. Несколько раз наблюдал как черкесы для себя домашний сыр делают (тот самый адыгейский). Долгая и довольно геморройная процедура - они простых путей не ищут. Однако, и результат себя оправдывает.
Nusferatus 13 янв 2017 в 13:43
Приколист  •  На сайте 9 лет
6
Цитата (Колаб @ 13.01.2017 - 13:15)
Всё, ругаем, одобряем, спрашиваем, делимся опытом.
С Новым годом (старым) elka.gif

От меня тебе куча зелени.
После эмбарго я тоже начал делать сыры. В основном белые - моцарелла, сулугуни, ну и рикотта естественно.

Фоты:
1.

Сыр домашний. С чего начать?
Nusferatus 13 янв 2017 в 13:44
Приколист  •  На сайте 9 лет
7
2.

Сыр домашний. С чего начать?
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 22 451
0 Пользователей:
Страницы: 1 2 3  ... 6 → ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх