Да, действительно, в нашем регионе все называют это рыбным пирогом, и коренные жители пекут его именно без удаления костей из рыбы. Я его делаю обычно с муксуном, это самый идеальный вариант, ну или с крупным щекуром. Тесто обычное дрожжевое, у нас продаётся под названием "тесто дрожжевое для пирогов". Блюдо ни разу не праздничное, обычно все его употребляют в узком семейном кругу, как раз по причине наличия костей. Но мы тут всю местную рыбу-карасей, щуку, чебаков и др. варим и жарим с костями. Конкретно по пирогу: после срезания верхней корочки, рыбу порциями берут к себе в тарелки и едят, как обыкновенную например тушёную или жареную-выбирая косточки. А потом уж приходит очередь корочек. Я с детства привыкшая именно к такому пирогу, ну это видимо просто такая традиция отдельно взятого региона. Хоть убейте все сразу, но это так
пирог с костями, ЛЮди вы что ебанулись на глухо? как ты можешь такое писать пирог с костями оказывается не блюдо для конченных лентяев ,а оказалось что это чуть ил не национальное блюдо, просто пиздец, пирог с костями?? вы ебанулись? окончательно???????????? незабудка это противоречит всем законам все канонам кулинарии что ты несешь? одна кость в блюде и тебе пиздец, в любом кулинарном блядь ПТУ да бля пиздец, это просто ебануться пирог с костями, и кто то еще что то говорит в защиту, люди вы что ебнулись окончательно??? извени меня Незабудка я был уверен чтотвоя подготовка будет выше этой неимовернгой пурги я ошибся, пирогт со скилетом имеет оказывается роль среди сибиряков Это сообщение отредактировал Redd - 18 дек 2016 в 22:12
Контрольная фраза -три поколения так готовят.. Извините -а вы как и три поколения назад срать ходите в тайгу и вытираете зад мерзлыми шишками? Пост же не на счетах писали, а как минимум на компьютере и фото делали, а не углем на стене чиркали набросок? Почему в жизни современные технологии вы принимаете -а кости, которые три поколения назад тупо времени не было выбирать и лист лавровый молоть -вы до сих пор не можете научиться извлекать до готовки? Не понимаю такой архаичной упертости
Redd ,пиздец тебя рвануло не подецки. Ни кто же не спорит, что ты хороший кулинар или повар. Но согласись, кулинария гораздо разнообразнее. И это не только классика. А ты докопался , пирог-не пирог.) Это же не принципиально . Верно?
Цитата
Контрольная фраза -три поколения так готовят.. Извините -а вы как и три поколения назад срать ходите в тайгу и вытираете зад мерзлыми шишками?
ZaReX, ну ты сравнил хуй с пальцем. А про традиции слышал что нибудь?
Это сообщение отредактировал liloyecuka - 18 дек 2016 в 22:40
Redd ,пиздец тебя рвануло не подецки. Ни кто же не спорит, что ты хороший кулинар или повар. Но согласись, кулинария гораздо разнообразнее. И это не только классика. А ты докопался , пирог-не пирог.) Это же не принципиально . Верно?
ZaReX, ну ты сравнил хуй с пальцем. А про традиции слышал что нибудь?
пиздец тебя рвануло не подецки. Ни кто же не спорит, что ты хороший кулинар или повар.
я не повар и не кулинар ,я ни когда этого не отрицал ,я вопросов задаю в разы больше чем на них отвечаю, на этом портале уйма людей которых я сука заебал своими идиотскими вопросами, и они с завидным постоянством отвечают и терпят меня моя подготовка в кулинарии не стоит и 1 % процента от того что люди понимают в кулинарии на этом портале ,а есть люди которых я боготворю я элементарный соус не могу сделать без подсказок, я порой путаюсь в режимах приготовлении мяса, НО!!!! есть вещи которые для меня являются каноном каноном в кулинарии кость в конечном блюде ,это приговор, эт казнь тебя как кулинара, я не открыл америку, это основа кулинарии ,кость в любом блюде граничит с безопастностью употребления блюда, это граничит о здоровьем того кто пробует - у вас есть блюдо от шефа? - да конечно пирог, рыбный пирог, но есть некая особенность, это пирог с костями вопрос, сколько гостей это воспримет серьезно а не как кулинарную шутку? вы что серьезно не понимаете это?
Полагаю, ф костях весь цимус это как бульон варить - на косточке или на мякоти, разница кардинальная. Да, и лаврушка в тему, раз уж кости имеются Уверен, вкусняк божественный! "зелень" однозначно!
- у вас есть блюдо от шефа? - да конечно пирог, рыбный пирог, но есть некая особенность, это пирог с костями вопрос, сколько гостей это воспримет серьезно а не как кулинарную шутку? вы что серьезно не понимаете это?
Ну сказали же блюдо семейное. Я понял манеру твоего общения. И бескомпромисный шо пиздец.)
пиздец тебя рвануло не подецки. Ни кто же не спорит, что ты хороший кулинар или повар.
я не повар и не кулинар ,я ни когда этого не отрицал ,я вопросов задаю в разы больше чем на них отвечаю, на этом портале уйма людей которых я сука заебал своими идиотскими вопросами, и они с завидным постоянством отвечают и терпят меня моя подготовка в кулинарии не стоит и 1 % процента от того что люди понимают в кулинарии на этом портале ,а есть люди которых я боготворю я элементарный соус не могу сделать без подсказок, я порой путаюсь в режимах приготовлении мяса, НО!!!! есть вещи которые для меня являются каноном каноном в кулинарии кость в конечном блюде ,это приговор, эт казнь тебя как кулинара, я не открыл америку, это основа кулинарии ,кость в любом блюде граничит с безопастностью употребления блюда, это граничит о здоровьем того кто пробует - у вас есть блюдо от шефа? - да конечно пирог, рыбный пирог, но есть некая особенность, это пирог с костями вопрос, сколько гостей это воспримет серьезно а не как кулинарную шутку? вы что серьезно не понимаете это?
дык... чел популярно объяснил - се-мей-ное оно, блюдо это принято у них так, всю жысть поедают, из поколения в поколение даж возможно, все живы и счастливы, все в курсе,что кости-то,любят они их посмаковать, и я люблю с женой под пивко рыбку с костями. Чот, бро, понесло тебя))))видать, с работы ток вернулся))
Redd, я вот честно - тоже пытаюсь понять мораль твоего "анекдота" - ну чего ты к костям этим пристал?! Будешь готовить - готовь как тебе на душу придёт. Ибо, я так понимаю, если тебе сообщить о том, что некоторые в Сибири любят, к примеру, "омуль с душком" - ты будешь "осетрину второй свежести" в виде примера приводить и всем доказывать, что сие - есть неправильно? Сюрстрёмминг тоже вызывает жжение? Да, сколько себя помню и где только рыбник не ел - крупная рыба с костями в нём. И поверь - ну не мешают они наслаждаться вкусом))) А для детей - помогают выбирать, и вообще - нас тут с детства учат рыбу с костями есть - и не давиться))) И выше уже совершенно правильно способ кушания описан. З.Ы. - еще вспомнил: мама всегда к лаврушке пару горошин перца клала ну и укроп, по сезону...
Мда, как теперь жить.. Пироги с лаврушклй и хребтом внутри, привычное дело и у нас в местности. Не, ну с чистым филе тоже делают, но сам факт начинки с хребтом существует.
Ещё вчера обратила внимание на этот рецепт..страсти не утихают..Вот решила высказаться.. У писателя Астафьева(уроженец деревни Овсянка, что на берегу Енисея, Красноярский край) есть автобиографическая повесть "Последний поклон"). Так вот..в одной из глав описывает он праздник и блюда, что готовились.. И про пирог из рыбы тоже есть строки: "У нас пироги делают по величине рыбы-какая рыба, такой и пирог, лишь бы в печку влез." Не думаю, что сначала на филе разделывали тайменей и ельцов... Сама я не приверженец пирогов с костями, ну мне дискомфортно..но скорее всего такой рецепт имеет место быть.. Это как креветки к пиву..Вот кто покупает чищенные креветки в таком случае? Ведь и прикол в том, чтоб "поковыряться"
Скажем так, если бы передо мной в гостях поставили такой пирог, то я бы сильно удивилась) Но еда - это же не только набор продуктов, а определенная история, и, как показывают комменты, такая история действительно существует. Поэтому думаю, что критика тут не совсем уместна. Это как кричать на монголов, что они варят чай с маслом и солью, или на казахов, которые вытаскивают баранью голову самым почетным гостям. Если это дико для нас, то это не значит, что нет такой региональной особенности. Буду теперь рыбные пироги в гостях есть с осторожностью)
Мне понравился рецепт, жаль- в Казани нет сибирской чудной рыбы((но пока возят неплохую горбушу- я сделаю с ней. Скучаю по рыбе, хотя здешний судак мне нравится .. а вот относительно спора про кости- казанские знакомые и родственники три года не понимают мою корейскую кулинарию, к которой я привыкла - живя на Сахалине 40 лет. А мне , в свою очередь, не нравятся пироги татарской кухни. Так что- на вкус и цвет как грица- вся кимча разная))))
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
-5
Вот вообще не понимаю сырбора, от слова совсем. Сам родился и живу в Сибири, и предки отсюда, но извините подавать на стол пирог, с костями-неуважать тех, для кого готовишь ВООБЩЕ! Отмаза типа что блюдо семейное, да ну вас в баню тогда, что же вы не едите из корыта свиного комбикорма, прихрюкивая при этом: Для дома можно и попроще чего нить. Гляньте в ту же самую банальную ВИКИ с вопросом, что такое пирог? А я вам скажу прежде это изделие из ТЕСТА, с различными начинками, но о том что за основа блюда-инфы 0. Вот я действительно не могу понять, если типа рецепт передавался из поколения в поколение, то почему нельзя подумать о содержании, получив заветную скрежаль, вот просто взять включить голову и немного привести в движение серое вещество, лук то зачем резал, надо было закинуть как и лавруху целиком, и рыбу не потрошить ни в коем разе, только хардкор.
Если вы уважаемый ТС такой весь пофигист, то обьясните пожалуйста причину сего опуса на данном сайте.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
это как бульон варить - на косточке или на мякоти, разница кардинальная. Да, и лаврушка в тему, раз уж кости имеются 
Уверен, вкусняк божественный! 
"зелень" однозначно!
чел популярно объяснил - се-мей-ное оно, блюдо это 
!
yaplakal.com