Пирог рыбный, семейный.

Цитата

Вот насмотрится народ на ваш пирог и сделает точно так-же но с щукой или с плотвой, а потом дети есть его начнут и подавятся костями.

Меня в детстве отец, пока я "экзамен по разборке головы рыбы" не сдал, к поеданию "тела" рыбы не допустил. Боялся, что костьми подавлюсь.
В каждой местности, у каждого народа - своя кулинарная культура! и от местного "срача" она не измениться! Вот попробуйте: Черинянь (рыбник)
•Мука ржаная — 1 килограмм
•Мука в/с — 1 килограмм
•Сахар — 50 граммов
•Дрожжи сухие- 2 маленькие пачки
•Вода — 700 граммов
•Маргарин — 100 граммов (полпачки)
•Рыба — 3 килограмма, лучше сига и язи из наших рек, можно треску
•Масло сливочное — 200 граммов
•Соль по вкусу
В теплую воду добавить дрожжи, предварительно их надо размешать в небольшом количестве воды. Засыпать муку, соль, сахар, тщательно перемешать все до однородной массы. Затем ввести растопленный маргарин и замесить тесто. Тесто оставить для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто несколько раз обмять. Время брожения зависит от дрожжей, если сухие обыкновенные, то на 4-5 часов. Моментальные – часа на два. Подготовленное тесто разделить, а затем раскатать в пласт (лепешку) толщиной в 1 см. На середину лепешки положить рыбу-полуфабрикат (или целиком), посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и сделать защипы или просто ровненько положить, чтобы была видна рыба. Подготовленные рыбники уложить на противень и запекать 40-50 минут в духовке при температуре 150 градусов. Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом. Можно посыпать зеленью.
Нянь-сов! Что значит, приятного аппетита!
Вы еще рыбу "печорского посола" не пробовали?! Вот где "экстрим" для неподготовленного человека! но с третьего раза - вкусно!

Цитата (акуб @ 22.12.2016 - 21:14)

Цитата Вот насмотрится народ на ваш пирог и сделает точно так-же но с щукой или с плотвой, а потом дети есть его начнут и подавятся костями. Меня в детстве отец, пока я "экзамен по разборке головы рыбы" не сдал, к поеданию "тела" рыбы не допустил. Боялся, что костьми подавлюсь. В каждой местности, у каждого народа - своя кулинарная культура! и от местного "срача" она не измениться! Вот попробуйте: Черинянь (рыбник) •Мука ржаная — 1 килограмм •Мука в/с — 1 килограмм •Сахар — 50 граммов •Дрожжи сухие- 2 маленькие пачки •Вода — 700 граммов •Маргарин — 100 граммов (полпачки) •Рыба — 3 килограмма, лучше сига и язи из наших рек, можно треску •Масло сливочное — 200 граммов •Соль по вкусу В теплую воду добавить дрожжи, предварительно их надо размешать в небольшом количестве воды. Засыпать муку, соль, сахар, тщательно перемешать все до однородной массы. Затем ввести растопленный маргарин и замесить тесто. Тесто оставить для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто несколько раз обмять. Время брожения зависит от дрожжей, если сухие обыкновенные, то на 4-5 часов. Моментальные – часа на два. Подготовленное тесто разделить, а затем раскатать в пласт (лепешку) толщиной в 1 см. На середину лепешки положить рыбу-полуфабрикат (или целиком), посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и сделать защипы или просто ровненько положить, чтобы была видна рыба. Подготовленные рыбники уложить на противень и запекать 40-50 минут в духовке при температуре 150 градусов. Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом. Можно посыпать зеленью. Нянь-сов! Что значит, приятного аппетита! Вы еще рыбу "печорского посола" не пробовали?! Вот где "экстрим" для неподготовленного человека! но с третьего раза - вкусно!

Так вот это-вот - как раз и похоже на рецепт пирога, об чем и речь!
А то "Разрезать чиста распиздатую рыбу (рыба реально пиздатая, вам ее там не достать, а без нее - хуйня) засыпать всей хуйней и пихнуть в тесто (ну бля тесто, вы чо, не знаете?). Ах да! Смазать один конец яйцом. А?! Смотрите, как блестит!". Вот тоже рецепт. Пирога.

С опозданием, отдаю мой голос за пирог без костей.
Если это - пирог.
Запеченную рыбу же предпочитаю обязательно целую с костями.

Цитата

Рецепт мне не понравился, и такие рецепты из ингридиентов доступных ограниченному кругу людей не одобряю.

san2, недоступных ингридиентов тут нет

Цитата

•Мука ржаная — 1 килограмм •Мука в/с — 1 килограмм

Вкус испечённого теста будет как у серого хлеба. Если "мука в/с" - пшеничная

И теста наверно не на один пирог? -

Цитата

Подготовленные рыбники уложить на противень

Это сообщение отредактировал kwant71 - 23 дек 2016 в 15:13

Цитата (Caira @ 22.12.2016 - 13:31)

И вообще, вижу, сибирякам хоть кол на голове теши, а они будут молча делать так, как им нравится, а не как каноны утверждают))

Варвары. Им говорят, что им это не вкусно, смертельно опасно, а они не верят, продолжают делать так. Не идут в ногу со временем, застыли в развитии.

Цитата (Ungydrid @ 23.12.2016 - 03:01)

Цитата (акуб @ 22.12.2016 - 21:14) Цитата Вот насмотрится народ на ваш пирог и сделает точно так-же но с щукой или с плотвой, а потом дети есть его начнут и подавятся костями. Меня в детстве отец, пока я "экзамен по разборке головы рыбы" не сдал, к поеданию "тела" рыбы не допустил. Боялся, что костьми подавлюсь. В каждой местности, у каждого народа - своя кулинарная культура! и от местного "срача" она не измениться! Вот попробуйте: Черинянь (рыбник) •Мука ржаная — 1 килограмм •Мука в/с — 1 килограмм •Сахар — 50 граммов •Дрожжи сухие- 2 маленькие пачки •Вода — 700 граммов •Маргарин — 100 граммов (полпачки) •Рыба — 3 килограмма, лучше сига и язи из наших рек, можно треску •Масло сливочное — 200 граммов •Соль по вкусу В теплую воду добавить дрожжи, предварительно их надо размешать в небольшом количестве воды. Засыпать муку, соль, сахар, тщательно перемешать все до однородной массы. Затем ввести растопленный маргарин и замесить тесто. Тесто оставить для брожения в теплом месте. Во время брожения тесто несколько раз обмять. Время брожения зависит от дрожжей, если сухие обыкновенные, то на 4-5 часов. Моментальные – часа на два. Подготовленное тесто разделить, а затем раскатать в пласт (лепешку) толщиной в 1 см. На середину лепешки положить рыбу-полуфабрикат (или целиком), посолить, сбрызнуть растопленным маргарином. Края лепешки загнуть вокруг рыбы и сделать защипы или просто ровненько положить, чтобы была видна рыба. Подготовленные рыбники уложить на противень и запекать 40-50 минут в духовке при температуре 150 градусов. Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом. Можно посыпать зеленью. Нянь-сов! Что значит, приятного аппетита! Вы еще рыбу "печорского посола" не пробовали?! Вот где "экстрим" для неподготовленного человека! но с третьего раза - вкусно! Так вот это-вот - как раз и похоже на рецепт пирога, об чем и речь! А то "Разрезать чиста распиздатую рыбу (рыба реально пиздатая, вам ее там не достать, а без нее - хуйня) засыпать всей хуйней и пихнуть в тесто (ну бля тесто, вы чо, не знаете?). Ах да! Смазать один конец яйцом. А?! Смотрите, как блестит!". Вот тоже рецепт. Пирога.

Идите лесом уважаемый, для тех кто не может слезть с бронепоезда http://www.yaplakal.com/forum30/topic1517268.html

Цитата (Ammok @ 24.12.2016 - 13:42)

Цитата (Caira @ 22.12.2016 - 13:31) И вообще, вижу, сибирякам хоть кол на голове теши, а они будут молча делать так, как им нравится, а не как каноны утверждают)) Варвары. Им говорят, что им это не вкусно, смертельно опасно, а они не верят, продолжают делать так. Не идут в ногу со временем, застыли в развитии.

Дааааааааа...мы такие, жрем сырую рыбу, кушаем свежую оленью печень при разделке, пьем теплую кровь..... короче кайфуем.........

Ammok
А чё делать? Готовим только на огне, только до полусырого состояния, соли нет....нихрена нет!
Не все доживают до 30-ти лет, хариуса и омуля едим прямо свежим, он ещё трепещется, но вкусноооо....

а я тоже так делаю из муксуна или нельмы..только кости вынимаю..это совсем не трудно на распластонном делать...но дырку мы не делаем его и без нее не разрывает,он быстро печется..а когда кушаем его переворачиваем и донышко срезаем..оно поджаристое..получется типа тарелки с рыбой..макаем хрустящечкой и кушаем....если че не доели в холодильник..получается типа желе...разогревать не надо..и так вкусняшка.

За муксуна зелень, дороговато только стало.

Делаем такой пирог из ладожского сига. Отличия- лук слегка обжариваем на растительном масле, без перца и лаврушки. Рыбу кладем не целиком, а крупными кусками. И да- с костями!! Корки с луком съедаются отдельно, рыба разбирается вилкой (в сиге костей мало, это легко). Рецепт старый, кость рыбе особый вкус придает, так считали мои предки. Матушка покупные рыбники без шкуры и костей не признает.

Короче это не пирог, а способ запечь рыбу.

Цитата (aircopter @ 22.03.2020 - 10:23)

Короче это не пирог, а способ запечь рыбу.

Четыре года мозгового штурма и тебя осенило.
Я пошёл другим путём. Приготовил пирог по способу ТС , с костями и
без единой кости - с рыбным фаршем. Первый вариант - однозначно вкуснее.
Поэтому теоретиков послал подальше и запилил тему "Пирог раздора"