Я прожила в Норильске 33 года! Практически все мое окружение делало рыбный пирог из местной рыбы именно так! С костями, с кожей (правда без чешуи ), со сливочным маслом, обилием лука и перца, некоторые даже запекали в пироге голову рыбу (удалив жабры и жаберные крышки)! Иногда добавляли тонкий слой чуть недоваренного риса под рыбу. Такое ощущение, что те, кто устроил такой срач в теме, ни разу не видели костей того же муксуна! У него, как и у большинства северной рыбы, нет мелких костей, и при поедании такого пирога нет заморочек с удалением костей , а вкус у рыбного пирога с костями совершенно не такой, как у пирога с бескостным филе!
Колаб Я тут начитавшись вашей темы про холодец из толстолобика, купила эту рыбку. В холодец башка, ребра и прочая обрезь пошли, а основное мясо в пирог. Рыбка конечно вкусная, но блин, как я не старалась вытащить из филе кости, все равно куча оказалась в пироге. ( Фиг знает, может толстолобик мелкий был, но уж слишком костистый
Настасья13 Несколько раз делал, без проблем. Филе на мясорубке, мелкая решётка, два раза. Кости конечно остались, но они не колючие и не чувствуются. Для структуры фарша слегка поджариваю на сковородке, он делается комочками и в пироге эта структура сохраняется. Не котлета короче.
Это сообщение отредактировал Колаб - 22 дек 2016 в 08:45
Колаб Я не крутила на мясорубке, просто пластами клала. Если перекручивать, то понятно, что кости измельчаться, но я ленивая попа. Мало юзаю мясорубку, потому что её мыть надо, в основном рублю. А пироги с рыбным фаршем ни разу не пробовала, люблю, что бы прям кусманы были ))
Ладно, не прибедняйся, видел я твои темы. С фаршем вариантов больше. А мясорубка у меня ручная, старинная, советских времён.
Это сообщение отредактировал Колаб - 22 дек 2016 в 09:23
Колаб У меня тоже ручная, правда не советская. Пользуемся иногда, но мне быстрее нарубить. Особенно рыбу на котлеты или фаршированную. А мясо заранее в деревне на электрической молю.
Колаб У меня тоже ручная, правда не советская. Пользуемся иногда, но мне быстрее нарубить. Особенно рыбу на котлеты или фаршированную. А мясо заранее в деревне на электрической молю.
А мне на электрической фарш не нравиться, особенно на котлеты. Не то! Кручу руками, комбайн маме отвез.
Бляха, начитаюсь сейчас про рыбные пироги, так и сам попробую.
EvandaClub У меня видимо вкусовые рецепторы не настолько чувствительны, разницы вообще не ощущаю. Вот разницу величины дырок в решетки да, а электрической или в ручную - нет. Вот сын разницу чувствует, в основном мышцами рук ))
Лада, и не говори, третье утро с ней начинала сегодня :) Если что, меня пишите к "костлявым" , неохота аргументировать, но я бы однозначно присела рядом с этим пирогом со щёкуром, ибо ела рыбники с цельной рыбой хорошей, и знаю, что это очень вкусно. Но, соглашусь, что не для всех приемлемо, даже у меня в семье ковыряться в косточках люблю только я, так что не гостевой вариант, и даже не всегда семейный. По названию - для меня это пирог, а не рыба в тесте, однако тесто в рецепте обделили вниманием, а жаль, действительно. Касаемо вкуса, Незабудка7 очень верно заметила:
Цитата
каждый грамм той рыбы дорого ценится, и срезать мясо с костями -ох как жалко, тем более, что из готовой рыбы кости вытащить куда проще, чем из сырой
И вообще, вижу, сибирякам хоть кол на голове теши, а они будут молча делать так, как им нравится, а не как каноны утверждают))
Костями закидали? Анекдот вспомнился старый: "Ты где вчера был? - Да к другу в гости ходил. Всю ночь в шахматы играли. - Ну и кто кого ? - Никто никого!!! Мы в шахматы играли."
Pan010tera, щука не костистая? как это мило с её стороны, она ещё и мелкие кости сама поудаляла.
щуку надо брать некрупную, грамм 500-700 у неё кроме хребта и тонких мягких (как лобковые волоса ) ребер других костей нет. можно её еще предварительно скалкой отбить слегка, так даже у свежей щуки кости от мяса хорошо отходят, я так всегда делаю, когда щуку фарширую.
уважаемый мне глубоко наплевать на оценку кулинарных блюд из рыбы в учебных заведениях. это простое традиционное блюдо сибиряков, к коим я себя отношу. как минимум в трех поколениях нашей семьи готовят именно так. не нравится не ешь, а брюзжать желчью.... значит судьба у тебя такая
Уважаемый, вы показали блюдо из Рыбы такого сорта у которой кость крупная и легко отделяется. У нас в Центральной части России такой рыбы нет вообще. Совсем. Вот насмотрится народ на ваш пирог и сделает точно так-же но с щукой или с плотвой, а потом дети есть его начнут и подавятся костями. Вы думайте что выкладываете сюда, не каждый знает что вашу рыбу можно и так есть, и кости в ней все крупные.
Рецепт мне не понравился, и такие рецепты из ингридиентов доступных ограниченному кругу людей не одобряю.
Рецепт мне не понравился, и такие рецепты из ингридиентов доступных ограниченному кругу людей не одобряю.
Верно, правильно говорите, товарищ Саахов! Я ТСа предупреждал, я ему внушение делал! А он, ни в какую! Уперся, понимаешь, идет против линии партии! Я так и запишу "Неодобрено"! Вот в соседнем районе в пироги кладут.. Тьфу, это секретно еще, не время об этом! Тссс..
Это сообщение отредактировал nipets - 22 дек 2016 в 19:54
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
), со сливочным маслом, обилием лука и перца, некоторые даже запекали в пироге голову рыбу (удалив жабры и жаберные крышки)! Иногда добавляли тонкий слой чуть недоваренного риса под рыбу. 
, а вкус у рыбного пирога с костями совершенно не такой, как у пирога с бескостным филе! 
) и камчатская чавыча стоят столько же. Муксун вкуснее. Осётр - дороже))). Чёрт, камбала черноморская сейчас дороже(((
yaplakal.com