щекур, пыжьян, сырка, муксун, нельма, малосолом!!!! муксун и нельма - слышал краем уха.... остальные- в первый раз!!!! в магазинах ничего из перечисленного не продается!!!! рецепт великолепный... жаль не попробовать..... особенно малосолома захотелось....
Демократичный рецепт теста для рыбного пирога. Мука - 600г Молоко - 300г Масло сливочное - 75г Масло растительное - 50г Сахар - 3 ст. ложки Соль - 1\2 чайной ложки Дрожжи - 11г Молоко нагреваем до 37-40 градусов,засыпаем сахар(1 ложку) и дрожжи, размешиваем, накрываем полотенцем и даем подняться хорошей шапке из пены. Добавляем все оставшиеся ингредиенты(сливочное мало растопить и горячим вылить на муку), замешиваем тесто. Ставим в теплое место( хлебопечка решает кучу проблем как с замесом, так и с расстойкой) при увеличении объёма вдвое обминаем. Три раза. Пирог перед выпечкой смажьте яйцом, взболтаным с молоком, тогда будет красивая корочка и пирог приобретет аппетитный вид. Пирог из данного теста печется 20 минут при 175 градусах на режиме конвекция.
Несколько обработанных рыб среднего размера вымыть в холодной воде и положить, чтобы стекла вода. Каждую рыбу изнутри и снаружи поперчить, посолить. Тесто для пирога берут дрожжевое. Тесто разделить
на 2 равные части. Большую часть раскатать на доске и положить на противень или на сковороду. Выложить на нее одним слоем рыбу, сверху положить нарезанный репчатый лук. Затем наложить сверху меньшую часть раскатанного теста и края защипать. Верх пирога смазать сырым яйцом и посадить в русскую печь или духовой шкаф на 45—60 минут.
http://www.fishingsib.ru/articles/view/12770/ С луком Разделанную рыбу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе). Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить развернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.) и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог. Режимы: температура выпечки - 200C. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!): - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; - щука, налим - 45-50 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его "открывают" - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.
как то так ну как настоящий енисеец, ты наверное слышал про царский пирог из тугунка
Почитала комментарии. Теперь точно приготовлю, убедили и сама весь съем Только у меня вопрос к ТСу, или к знающим: на какую рыбу можно заменить "щекура, можно также использовать пыжьяна, сырка, если много в запасах то и муксуна. можно и нельму". Я и названия то этих рыб в первый раз слышу )
Почитала комментарии. Теперь точно приготовлю, убедили и сама весь съем Только у меня вопрос к ТСу, или к знающим: на какую рыбу можно заменить "щекура, можно также использовать пыжьяна, сырка, если много в запасах то и муксуна. можно и нельму". Я и названия то этих рыб в первый раз слышу )
из наших этих- ни на какую в том всё и дело, что это такие рыбы, что замену им с соответствующим вкусом не найти никакая морская рыба даже близко не стояла если есть знакомые в нашей местности, попроси, пусть привезут так, навскидку, в прошлом году муксун стоил около 900 руб/кг щекур чуть дешевле при стоимости свинины 270 руб/кг говядины самой дорогой-400 руб/кг поэтому каждый грамм той рыбы дорого ценится, и срезать мясо с костями -ох как жалко, тем более, что из готовой рыбы кости вытащить куда проще, чем из сырой
Почитала комментарии. Теперь точно приготовлю, убедили и сама весь съем Только у меня вопрос к ТСу, или к знающим: на какую рыбу можно заменить "щекура, можно также использовать пыжьяна, сырка, если много в запасах то и муксуна. можно и нельму". Я и названия то этих рыб в первый раз слышу )
лавровый лист выплевывать или глотать? Или руками выбирать из готового продукта? Если уж ты так любишь лавровый лить ,купи молотый, или измельчи в пыль сам
Так нельзя делать никогда.
У частичек молотого лаврового листа острые края, которые могут повредить кишечник.
Поэтому его добавляют целым листиком и молотым его употреблять крайне нежелательно.
Почитала комментарии. Теперь точно приготовлю, убедили и сама весь съем Только у меня вопрос к ТСу, или к знающим: на какую рыбу можно заменить "щекура, можно также использовать пыжьяна, сырка, если много в запасах то и муксуна. можно и нельму". Я и названия то этих рыб в первый раз слышу )
Не парься. Возьми рыбу, которая больше нравится. Разделай и приготовь без костей. А когда появится возможность испечешь пирог из щекура.
И что нового будет для меня в этом пироге? Незабудка7 Карп, окунь, карась, толстолобик, форель, судак, стерлядь, осётр, треска, лосось, пикша, сибас, дорада, нототения....
Sardelier, ещё один "специалист" Это сообщение отредактировал blondex - 22 дек 2016 в 00:49
А я люблю рыбник из щуки. На половинки не делю- потрошу, голову удаляю и плавники срезаю. А лук в брюшину закладываю. Тоже с костями выходит. Но щука не костистая. Только хребет в основном. А так вкуснятина.
Толстолобик - достойный вариант! Делал начинку из молотого филе, хорошо. А для пирога ТС можно использовать рёберную часть, кости крупные, кожа и жир. То что надо. Можно два пирога запилить: один по - феншую, а один по-сибирски.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Можно два пирога запилить: один по - феншую, а один по-сибирски. 
yaplakal.com
лютыйзверь21 дек 2016 в 17:14