Андрей, что дали стрептококки? Чет как-то они у меня не вяжутся с колбасой, абаснуй
Стафилококки это. дают то же самое что дают и другие старты. стабильное цветообразование, ограждают от нежелательных бактерий, уменьшают количество нитрита, усиливают аромат и т.д. но при этом не влияют на кислотность. наверняка ты уже ел кисловатую салями, первый признак что что-то пошло не так
Кисловатая у меня бреазола получается, а салямку кислую не пробовал
совпало, как раз сидел жрал самопальную колбасу собснага приготовления и наткнулся на этот пост... в общем одобряю и есть пара вопросов: 1) используете готовую нитритную соль? 2) где берете эти культуры Staphylococcus carnosus и прочие грибки?
1. да, готовая смесь, 0,5% нитрита 2. я беру в Германии, в России можно например тут или тут
пожалуй самые популярные магазинчики , но у них нет щепы такой фракции. У самого аппарат похожий на подходе, но с опилками проблемно найти. Если кто покупал в Москве , поделитесь ссылкой!
Ребят, я всё конечно понимаю, но покупать опилки??? Вы чё в тундре живёте? Я блин всё конечно понимаю, но покупать опилки живя в стране с самым большим лесом в мире... А в-остальном зелень конечно!
вы таки можете смеяться сколько угодно , но в городе это проблема, да, банальные опилки лиственницы сложно найти. Вы хотите предложить решение ?! Готов принять в дар или купить у вас , я так понимаю у вас их много?!
Лиственницы у нас валом, правда не в самом городе, но 70км на север в горы и вот она - тайга. Да вот беда - от нас до Москвы 3.500км... Р.S. Помню прикол был - лет десять назад друзья приехали в гости из Дойчланда. Поехали вместе на отдых. Приезжаем мы чуть позже, а они привезли оказывается с собой две коробки саксаула по 500 малахаев каждая (примерно 200 р.р. суммарно). Купили они в супермаркете. И разжечь не могут. Я обосновал их как мог, сказал что за такие деньги воробья в поле дубиной загоняю (тогда ящик пива чуть больше стоил), потом залез на ближайшее дерево и за пять минут наломал такую вязанку хвороста что хватило на два дня шашлык жарить. Р.Р.S. И как вы в такой глуши живёте? (sarcasm)
Это сообщение отредактировал AleXei1505 - 11 дек 2016 в 17:51
совпало, как раз сидел жрал самопальную колбасу собснага приготовления и наткнулся на этот пост... в общем одобряю и есть пара вопросов: 1) используете готовую нитритную соль? 2) где берете эти культуры Staphylococcus carnosus и прочие грибки?
1. да, готовая смесь, 0,5% нитрита 2. я беру в Германии, в России можно например тут или тут
понятно, я тоже частично отовариваюсь в магазе "ем колбаски" но цены конечно там кусаются... та же черева которую можно в 2 раза дешевле купить в "метро кэш анд керри" или ашане, особенно прикалывает насадка для машинки за 300р. которую на рынке я купил за 100р. себе и родителям... ну да ладно... р/s/ летом хочу намутить холодного копчения коптилочку, и расколбас пойдет еще больше
Чуть не провтыкал, а ведь и вправду ждал этого. Чорисо я ел только покупное, у этой колбасыизумительный букет вкусоароматики, он настолько широкий, на мой взгляд, что трудно подобрать напиток, который с ней будет смотреться неуместно. Я бы выбрал выдержанную граппу. И после обеда с ней хорошо пустить дым тосканеллы...
Андрей, спасибо. Я не буду писать, что "сделаю на выходных, держи зеленку". Но твои топики и прогресс в этом деле (я уверен, он есть, хоть я и не спец) потихоньку двигают вперед редуктор моей решимости и самому хотя бы с "пальцем пханой" начать.
Xisler Андрей если меня заметут на краже коптильни я в показаниях так и напишу, что истрепал мне все нервы и подвигнул на воровство именно ты. Довел своими топиками до банального воровства
Xisler Андрей если меня заметут на краже коптильни я в показаниях так и напишу, что истрепал мне все нервы и подвигнул на воровство именно ты. Довел своими топиками до банального воровства
я подскажу как сохранить свободу и всего то за ..... Но вот с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
я подскажу как сохранить свободу и всего то за ..... Но вот с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
спасибо за подсказку но у нас за такие деньги можно взять вот такую штуку стал 2 миллиметра гидрозатвор можно даже коптить в квартире
я подскажу как сохранить свободу и всего то за ..... Но вот с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
спасибо за подсказку но у нас за такие деньги можно взять вот такую штуку стал 2 миллиметра гидрозатвор можно даже коптить в квартире
это только для горячего копчения, а штука выше только для холодного
Эту штуку за пол часа на коленке из кладочной сетки можно сделать. Опилки можно купить в интернете у людей, занимающихся изготовлением мебели. Для них это отходы. А 18 баксов это ж целая свиная нога А если учесть доставку, то и на баранью ногу хватит
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15 дек 2016 в 22:36
с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
в Норильске щепу для копчения увидел в охотничье-рыболовном магазине. но покупал через интернет. там предложений до фига и больше. только не опилки надо искать , а именно щепу.
с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
в Норильске щепу для копчения увидел в охотничье-рыболовном магазине. но покупал через интернет. там предложений до фига и больше. только не опилки надо искать , а именно щепу.
Для холодного копчения нужны опилки. Я взял мешок щепы и мешик опилок. Щепа прогорает быстро. Она скорее всего для горячего копчения лучше.
я подскажу как сохранить свободу и всего то за ..... Но вот с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
спасибо за подсказку но у нас за такие деньги можно взять вот такую штуку стал 2 миллиметра гидрозатвор можно даже коптить в квартире
Такой у меня есть! И да оба девайса можно совместить , но нужно сверлить отверстие под штуцер , для тяги и ставить заглушку или кран на него и пожалуйста хоть горячим хоть холодным дымом и всё в пределах квартиры.
А по опилкам мелкой фракции ссылок так ни кто и не дал! (( печаль тоска
с опилками у меня по прежнему проблема, так ни кто и не подсказал где урвать ((( Вот наверно в парк, с пилок пойду блин ))
в Норильске щепу для копчения увидел в охотничье-рыболовном магазине. но покупал через интернет. там предложений до фига и больше. только не опилки надо искать , а именно щепу.
Щепы у нас весь интернет и все магазины розницы завалены, не не так что, но проблем с покупкой нет! Это не открытие, а мелкой фракции 1-3 мм хрен найдёшь((
Эту штуку за пол часа на коленке из кладочной сетки можно сделать. Опилки можно купить в интернете у людей, занимающихся изготовлением мебели. Для них это отходы. А 18 баксов это ж целая свиная нога А если учесть доставку, то и на баранью ногу хватит
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Где эти люди с опилками (не в голове) , контакты явки ссылки?!
Эту штуку за пол часа на коленке из кладочной сетки можно сделать. Опилки можно купить в интернете у людей, занимающихся изготовлением мебели. Для них это отходы. А 18 баксов это ж целая свиная нога А если учесть доставку, то и на баранью ногу хватит
Где эти люди с опилками (не в голове) , контакты явки ссылки?!
Эту штуку за пол часа на коленке из кладочной сетки можно сделать. Опилки можно купить в интернете у людей, занимающихся изготовлением мебели. Для них это отходы. А 18 баксов это ж целая свиная нога А если учесть доставку, то и на баранью ногу хватит
Где эти люди с опилками (не в голове) , контакты явки ссылки?!
Начитавшись тем Андрея тоже начал экспериментировать, сначала сыровял куском, потом джерки, потом сыровяленую колбасу...С копчением не заморачивался. Удивил тему про рыбу, которые скандинавы посыпают укропом, потом коптят холодным дымом, и называют какими-то там лохами. Так вот взял коробку, обычную большую картонную коробку, кусок сетки такой-то валялся, согнул ее типо лабиринта. Насыпал щепы - тухнет через 5 минут, и решил я на нее дуть))). Взял маленький кулер от компа, разжег щепу до огря горелкой, потушил и поставил кулер. Дует не сильно, но часа два тлеет, не тухнет. Расход щепы конечно вырос, но работает. Копчу на улице при температуре -10-15 град, ставлю 1-2 свечки чтоб до +20 примерно поднять. запах дыма только при розжиге, потом нет совсем, можно и на балконе. Теперь и колбасу копчу 2-3 раза по 2 часа с перерывом 2-3 дня, вкус только выигрывает.
Насыпал щепы - тухнет через 5 минут, и решил я на нее дуть))). Взял маленький кулер от компа, разжег щепу до огря горелкой, потушил и поставил кулер. Дует не сильно, но часа два тлеет, не тухнет. Расход щепы конечно вырос, но работает.
щепа тухнет, да, лучше именно опилки размером 0,5-1 мм, тогда они сами тлеют без проблем, дуть не надо. и тлеют спокойно 10-12 часов. нужен только доступ воздуха внизу и вверху коптилки
Это сообщение отредактировал Xisler - 16 дек 2016 в 17:36
Поищи опилки, щепа для этого не подходит, быстро прогорает. А опилки сами по себе тлеют и при их достаточном количестве 10-12 часов. И сфотай свою коробку. Я сегодня хочу попробовать тоже коптилку организовать в бане. Хотя на улице и -15.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Я блин всё конечно понимаю, но покупать опилки живя в стране с самым большим лесом в мире...
(sarcasm)
yaplakal.com