Потому что я тормаз без чю ))) не подумала, что разбивание яиц это тяжелый труд для которого нужно много рабсилы
ну на самом деле практически все процессы автоматизированны, за исключением одного, разбитие яиц. Если для Пражского торта скажем использовалось на все процессы 4 человека, то в Киевском только на яйца надо было 8 человек, от сюда и цена, труд может быть не тяжелый, но на него становятся люди, а им платить надо
SVD1303 Вот что об этом говорит википедия: История[править | править вики-текст] Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Ничего с ними за сутки не делается особо. На фото они уже сутки постоявшие
ответа на вопрос не увидел. получается что Никитич тупо проебал белки и они забив на все это дело решили что и так сойдет?
тоже ответа не увидела. запороли - белки, а переложили уже застывшие белковые коржи. процесс превращения второго из первого как-то выпал... или они просто сохли сутки в горячем цеху? - тогде там градусов 90, и ещё кто-то успел их взбить...
Киевский торт появился гораздо раньше любого бисквитного цеха, - у меня есть ветхий, с ятями рецепт моей прабабки, где именно написано - Киевский. Никакой муки там в помине нет, и орехи - грецкие, мелко резанные. и готовится он ну никак не столько времени, - только высушивание коржей в духовке часа 1,5, - остальное доделывается в это время. так что - 2 часа на всё.
Киевский торт появился гораздо раньше любого бисквитного цеха, - у меня есть ветхий, с ятями рецепт моей прабабки, где именно написано - Киевский. Никакой муки там в помине нет, и орехи - грецкие, мелко резанные. и готовится он ну никак не столько времени, - только высушивание коржей в духовке часа 1,5, - остальное доделывается в это время. так что - 2 часа на всё.
tamamonomae Пеку в год 6-8 "сложных" тортов. Иногда вся сложность видимая. Здесь самое сложное коржи испечь. Я тренировалась на безе Ati Прастите меня за этот косяк, но так этот процесс назван в половине встреченных рецептов
я никак не решусь что-то сложнее шарлотки или сметанника сделать. сколько вес примерно у этого тортика вышел? рецепты вчера смотрела спартака и праги ) мне 5 кг надо примерно на 15 человек родни, вот я и впечатлялась) это ж надо сперва испечь пробник так сказать, а потом оригинал
tamamonomae Не взвешивала если честно, но такой тяжеловастенький. Крема только грам 600-700 получается, коржи конечно в весе при сушке теряют. 5 кг торта это и для меня подвиг )))
Это сообщение отредактировал Настасья13 - 2 дек 2016 в 16:12
да того рецепта!!! уж простите - сканера нет и телефон у меня простенький - "на позвонить"
всё для ОДНОГО коржа. обычно нужно два. Грецкие орехи (полстакана) пожарить, выложить на бумажную салфетку, дать остыть, мелко порезать (не давить!). взбить в крепкую пену 3 белка добавить пол-стакана сахара и продолжать взбивать до гладкого блеска пены. орехи аккуратно ввести в пену, медленно перемешать. полученную массу выложить на пергамент и на 1,5 часа в духовку.
крем -3 желтка, полстакана молока, полстакана сахара. Желтки растереть с сахаром добела, влить молоко. Согреть, помешивая, на водяной бане до густоты сметаны, остудить. Вбить 200 г масла.
ТС! я ж не к Вам претензии! упаси боже, каждый делает, КАК может и как ему нравится. Просто историю Вы какую-то поведали, а она - не очень правдоподобна. И понятно, что в промышленных условиях выгоднее делать торт с дешёвым арахисом, а не грецким орехом. Но для себя-то...
Это сообщение отредактировал AJIENA - 2 дек 2016 в 15:41
AJIENA Я вот грецкий орех не люблю, а после того как приготовила сациви, поняла, что я его ненавижу. По мне так арахис лучше. Так что тут какие у кого приоритеты.
AJIENA Забавная вы. История не моя, а "легенда " изобретения Киевского торта с Википедии. Для себя то я делала с кешью, как можно было заметить. Вопрос у меня, а в интернете вы с чего сидите?
Ati лучше уж все таки кешью или лесной, арахис имхо горчит что-ли. спасибо за идею забыла такое чудесное блюдо как сациви) в выхи походу будет чем заняться
Настасья13 Я и макароны не ела... Но на Сицилии много миндальных сладостей. Надо попробовать! Кстати, по поводу белков - откуда такие у всех сомнения, что они испортятся? В магазине же яйца не в холодильнике лежат, а просто на полке.
В магазине яйки лежат в скарлуке, немытые и покрытые родной пленочкой, которая препятствует проникновению воздуха внутрь через поры и порчи его родимого.
А про макарон тема защла интересная, вместо обычной муки в тортик можно и миндальную положить по аналигии..и вкус и текстура будет думаю по интереснее. надо бы будет опробовать...
Ati лучше уж все таки кешью или лесной, арахис имхо горчит что-ли. спасибо за идею забыла такое чудесное блюдо как сациви) в выхи походу будет чем заняться
почти все орехи имеют горчинку из-за кожицы...и арахис и грецкий и остальные... просто арахис, фундук и миндаль из-за формы пошолушить легче, чем грецкий.
мда торты вам это не хухры мухры. вчера смотрела рецепты и поняла что я на такое не готова морально) так что за старания тс однозначно зелень
Нет там ничего страшного. Пеку с семи лет))). Под руководством 11летнего брата начинал))). ЗЫ по параметру вкус - трудозатраты тирамису кладет киевский на лопатки)))).
Это сообщение отредактировал лютыйзверь - 2 дек 2016 в 17:07
Ati лучше уж все таки кешью или лесной, арахис имхо горчит что-ли. спасибо за идею забыла такое чудесное блюдо как сациви) в выхи походу будет чем заняться
Не, я про выбор между грецким и арахисом, я выберу второе. А так да, кешью, пекан, фундук в кулинарии лучше, чем арахис. Макадамия та же, но его много не поешь.
лютыйзверь Два года сподряд тирамису был. Надо ж иногда и сюрпризы делать. Тем более когда они приезжали на мой др (две недели назад) был торт с маскарпоне.
Ну и я люблю учиться и пробовать что-то новое делать.
Ati А я все орехи люблю. Грецкие люблю в слоеном тесте, с изюмом. Но термически необработанный он мне больше нравиться. А фундук люблю цельный, колотый меньше.
мда торты вам это не хухры мухры. вчера смотрела рецепты и поняла что я на такое не готова морально) так что за старания тс однозначно зелень
Нет там ничего страшного. Пеку с семи лет))). Под руководством 11летнего брата начинал))). ЗЫ по параметру вкус - трудозатраты тирамису кладет киевский на лопатки)))).
я хочу гигантский "киндер пингви" испечь ) и "киндер делис") вроде проще намного, для новичка норм) кстати да, товарищи кондитеры, с какого торта лучше начать новичку? я брежу еще "сказкой" (это 3 коржа когда с орехами маком и изюмом) и еще как быть если алко дома нет вообще т.е ни коньяка в крем ни на пропитку ни в теста( просто никто в семье не пьет а бутылку покупать из за одного раза тоже как то не с руки
мда торты вам это не хухры мухры. вчера смотрела рецепты и поняла что я на такое не готова морально) так что за старания тс однозначно зелень
Нет там ничего страшного. Пеку с семи лет))). Под руководством 11летнего брата начинал))). ЗЫ по параметру вкус - трудозатраты тирамису кладет киевский на лопатки)))).
я хочу гигантский "киндер пингви" испечь ) и "киндер делис") вроде проще намного, для новичка норм) кстати да, товарищи кондитеры, с какого торта лучше начать новичку? я брежу еще "сказкой" (это 3 коржа когда с орехами маком и изюмом) и еще как быть если алко дома нет вообще т.е ни коньяка в крем ни на пропитку ни в теста( просто никто в семье не пьет а бутылку покупать из за одного раза тоже как то не с руки
Мой первый удавшийся торт был Птичье Молоко. Ну и попробуйте Тирамису, очень просто.
AJIENA Забавная вы. История не моя, а "легенда " изобретения Киевского торта с Википедии. Для себя то я делала с кешью, как можно было заметить. Вопрос у меня, а в интернете вы с чего сидите?
со стационарного компа, - помните, были такие... ещё без встроенной камеры
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com