В поисках Киевского торта.

ну на самом деле практически все процессы автоматизированны, за исключением одного, разбитие яиц. Если для Пражского торта скажем использовалось на все процессы 4 человека, то в Киевском только на яйца надо было 8 человек, от сюда и цена, труд может быть не тяжелый, но на него становятся люди, а им платить надо

тоже ответа не увидела. запороли - белки, а переложили уже застывшие белковые коржи. процесс превращения второго из первого как-то выпал... или они просто сохли сутки в горячем цеху? - тогде там градусов 90, и ещё кто-то успел их взбить...

Киевский торт появился гораздо раньше любого бисквитного цеха, - у меня есть ветхий, с ятями рецепт моей прабабки, где именно написано - Киевский. Никакой муки там в помине нет, и орехи - грецкие, мелко резанные. и готовится он ну никак не столько времени, - только высушивание коржей в духовке часа 1,5, - остальное доделывается в это время. так что - 2 часа на всё.

AJIENA
Возможно. У меня нет ветхиих книг к сожалению, поэтому знаю только про такой.

А можно почитать рецепт прабабки без муки?

а вот этот аргумент ,всем аргументам аргумент

я никак не решусь что-то сложнее шарлотки или сметанника сделать. сколько вес примерно у этого тортика вышел? рецепты вчера смотрела спартака и праги ) мне 5 кг надо примерно на 15 человек родни, вот я и впечатлялась) это ж надо сперва испечь пробник так сказать, а потом оригинал

tamamonomae
Не взвешивала если честно, но такой тяжеловастенький. Крема только грам 600-700 получается, коржи конечно в весе при сушке теряют.
5 кг торта это и для меня подвиг )))

Это сообщение отредактировал Настасья13 - 2.12.2016 - 16:12

да того рецепта!!!
уж простите - сканера нет и телефон у меня простенький - "на позвонить"

всё для ОДНОГО коржа. обычно нужно два.
Грецкие орехи (полстакана) пожарить, выложить на бумажную салфетку, дать остыть, мелко порезать (не давить!).
взбить в крепкую пену 3 белка
добавить пол-стакана сахара и продолжать взбивать до гладкого блеска пены. орехи аккуратно ввести в пену, медленно перемешать.
полученную массу выложить на пергамент и на 1,5 часа в духовку.

крем -3 желтка, полстакана молока, полстакана сахара. Желтки растереть с сахаром добела, влить молоко. Согреть, помешивая, на водяной бане до густоты сметаны, остудить. Вбить 200 г масла.

ТС! я ж не к Вам претензии! упаси боже, каждый делает, КАК может и как ему нравится. Просто историю Вы какую-то поведали, а она - не очень правдоподобна. И понятно, что в промышленных условиях выгоднее делать торт с дешёвым арахисом, а не грецким орехом. Но для себя-то...

Это сообщение отредактировал AJIENA - 2.12.2016 - 15:41

AJIENA
Я вот грецкий орех не люблю, а после того как приготовила сациви, поняла, что я его ненавижу. По мне так арахис лучше. Так что тут какие у кого приоритеты.

AJIENA
Забавная вы. История не моя, а "легенда " изобретения Киевского торта с Википедии. Для себя то я делала с кешью, как можно было заметить.
Вопрос у меня, а в интернете вы с чего сидите?

На киевский торт идёт мука, мало но идёт .

Ati
лучше уж все таки кешью или лесной, арахис имхо горчит что-ли. спасибо за идею забыла такое чудесное блюдо как сациви) в выхи походу будет чем заняться

В магазине яйки лежат в скарлуке, немытые и покрытые родной пленочкой, которая препятствует проникновению воздуха внутрь через поры и порчи его родимого.


А про макарон тема защла интересная, вместо обычной муки в тортик можно и миндальную положить по аналигии..и вкус и текстура будет думаю по интереснее. надо бы будет опробовать...

почти все орехи имеют горчинку из-за кожицы...и арахис и грецкий и остальные... просто арахис, фундук и миндаль из-за формы пошолушить легче, чем грецкий.

Нет там ничего страшного. Пеку с семи лет))). Под руководством 11летнего брата начинал))). ЗЫ по параметру вкус - трудозатраты тирамису кладет киевский на лопатки)))).

Это сообщение отредактировал лютыйзверь - 2.12.2016 - 17:07

Эх,вкуснотищаааа..., когда-нибудь попробую испечь и порадовать мужа),спасибо за рецепт,утащила в закладки)))

Не, я про выбор между грецким и арахисом, я выберу второе.
А так да, кешью, пекан, фундук в кулинарии лучше, чем арахис. Макадамия та же, но его много не поешь.

лютыйзверь
Два года сподряд тирамису был. Надо ж иногда и сюрпризы делать. Тем более когда они приезжали на мой др (две недели назад) был торт с маскарпоне.

Ну и я люблю учиться и пробовать что-то новое делать.

Ati
А я все орехи люблю. Грецкие люблю в слоеном тесте, с изюмом. Но термически необработанный он мне больше нравиться. А фундук люблю цельный, колотый меньше.

Мой любимый торт.
Даже если пущай с арахисом
Вот зарекалась в кулинарку заходить же, но тут прям не смогла мимо пройти.

Настасья13
Молодчинка, что не спасовала и взялась.
Рецепт не простой

я хочу гигантский "киндер пингви" испечь ) и "киндер делис") вроде проще намного, для новичка норм)
кстати да, товарищи кондитеры, с какого торта лучше начать новичку? я брежу еще "сказкой" (это 3 коржа когда с орехами маком и изюмом) и еще как быть если алко дома нет вообще т.е ни коньяка в крем ни на пропитку ни в теста( просто никто в семье не пьет а бутылку покупать из за одного раза тоже как то не с руки

Мой первый удавшийся торт был Птичье Молоко. Ну и попробуйте Тирамису, очень просто.

со стационарного компа, - помните, были такие... ещё без встроенной камеры

tamamonomae
Эссенции есть для такого случая( у меня такой беды нету дома)

И уси народы- Илы б на свободы- КИЕВСЬКИ ТОРТЫ!...