Вот колбаса, другое дело, там нужно много ингредиентов. Хорошо у нас открыли на Рубинштейна магазин специальный для колбасников, теперь можно все расходники купить...
Всегда хотел спросить, как там на Рубильштейна, 24 ?
Давай по колбасе к нам в тему делись опытом. Эту сам делал?
Я просто засаливаю баранью ногу 5 дней в соли. Потом вывешиваю при температуре примерно 7-ми градусов в течении трех, четырех недель и все. Получается очень ничего. Главное не передержать в соли.... Если закоптить, то будет как Норвежское блюдо "Феналор".
Ухты, Ухты. а специи какие? А ты вдоль режишь? Не жесковато?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Специй никаких не использую. Только соль. Засыпаю солью через 3 дня меняю всю соль один раз. Ежедневно прессую руками, чтоб не образовалась корка и не появился воздушный мешок.
Я просто засаливаю баранью ногу 5 дней в соли. Потом вывешиваю при температуре примерно 7-ми градусов в течении трех, четырех недель и все. Получается очень ничего. Главное не передержать в соли.... Если закоптить, то будет как Норвежское блюдо "Феналор".
Ухты, Ухты. а специи какие? А ты вдоль режишь? Не жесковато?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Специй никаких не использую. Только соль. Засыпаю солью через 3 дня меняю всю соль один раз. Ежедневно прессую руками, чтоб не образовалась корка и не появился воздушный мешок.
я понял. пробуй солить нитриткой 35-40 гр на кг и плотно упаковывать. солить в холодильнике. я первую ногу тоже так солил, как ты. с нитриткой вкуснее, да специи нужны, зира хотя бы и перец. баранина все-таки.
EvandaClub че там твоя мега-нога, как себя чувствует?
нормально. вчера в гости заезжал :) лежит в бане в отдельном контейнере, ванночка не годится. конечно надо солить пару, тогда меньше рассола надо. а так она покрыта на 3/4 и ушло еще 5л рассола крепостью 16 Боме. температура в книге написано перекладка через 5 дней. я так понимаю или перевернуть надо или заменить рассол. но еще написано, что рассол надо выравнивать по соли, т.е менять не надо... а как же определить ее содержание в готовом я еще пока не знаю.
Та не, выложил бы уже. Фотик все время в работе, а на мои телефоны в полутьме не особо нафоткаешь. Но уже забрал новый ноут, на нем заведу себе табличку в Экселе и буду вести учёт сыровялам. И не могу готовую колбасу сфоткать, она тоже у мамы поселилась, её уже половину сьели. Фотик тоже уже у меня рабочий, сегодня фоткал щековину. Засолил, буду вялить.
Цитата (EvandaClub @ 22.11.2016 - 19:52) Ура, купил ногу свиную. 9,6 кг. 560грн (29 евро) буду сегодня-завтра солить. как раз на балконе 2-3 градуса. пока буду следовать ГОСТу
читаю бортжурнал яхтсмена. в Испании на Средиземноморье он прикупил готовый хамон ногу в 8 кг за 25€ (+-)
Может на островах каких то, там продавать некому, поэтому так дешево. А может неудачный вышел продукт...от качества цена зависит. Уж слишком цена низкая.
сегодня перевернул в очередной раз. температура вокруг отрицательная, вода в пригрузах замерзла. рассол и не думает. нога мягкая на ощупь, процесс идет
Коптил колбаску охотничью. Дыма было дофига. У меня все было не герметично, да и надобности не было, нога сушилась рядом. Её тоже коптил, только лежа. Эту конструкцию уложил и сверху накрыл ёмкостью в которой мариновал. Дыма опять было много
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 дек 2016 в 22:35
Приступил к тренировкам копчения в бане. Вот мой девайс
ты че серьезно его спичками поджигаешь?
Ну так вышло. Похерился баллончик... А спичками тож норм растопилось. Кстати, выгорает все опилки полностью. У тебя видел, что тлеет только верхний слой. Показалось?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 дек 2016 в 22:37
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com