Страдания по хамону
⋮
Печать
Страницы:← 1 ...  4 5 6  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА
EvandaClub автор 29 дек 2016 в 22:46
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
Сообщений: 10 678
Завтра поеду к тестю за 40л кастрюлей и буду окорок варить. Пока это плохо представляю, но на новогодний стол хочется отпробовать.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Все комментарии:
CypOk 30 дек 2016 в 08:58
Хохмач  •  На сайте 11 лет
1
а с маленькой ногой килограмма на два получится? или слишком мелко?
EvandaClub автор 30 дек 2016 в 09:27
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (CypOk @ 30.12.2016 - 07:58)
а с маленькой ногой килограмма на два получится? или слишком мелко?

Чем меньше нога, тем больше соотношение кости/мясо. Я беру заднюю ногу от 3 кг. Но если очень хочется, то можно, конечно. Все получится.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
CypOk 30 дек 2016 в 10:49
Хохмач  •  На сайте 11 лет
1
чето про кости я не подумал)
EvandaClub автор 30 дек 2016 в 22:18
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
итак, нога ушла в кастрюлю 40л

Страдания по хамону
LexYar 30 дек 2016 в 22:25
14  •  На сайте 12 лет
1
EvandaClub
Вночь варить будешь?
EvandaClub автор 30 дек 2016 в 22:29
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (LexYar @ 30.12.2016 - 21:25)
EvandaClub
Вночь варить будешь?

55 минут на кг веса, т.е почти 6 часов

утром будет готово sm_biggrin.gif

раньше просто физически не успевал, вчера ночью она коптилась
EvandaClub автор 31 дек 2016 в 13:22
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
ну вот окорок и готов. Теперь не знаю с какой стороны к нему подойти sm_biggrin.gif

Страдания по хамону
EvandaClub автор 7 янв 2017 в 17:14
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
3
Вот, наконец-то в готовом виде

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Страдания по хамону
EvandaClub автор 7 янв 2017 в 17:15
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
4
Вот ближе

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Страдания по хамону
Manager77 7 янв 2017 в 17:55
Я за вами слежу!  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (grably @ 21.11.2016 - 22:42)
Не, всё бля. Не могу!
Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить.
Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя! gigi.gif shum_lol.gif

Сырокопченое, это не то, у ТСа то сыроВЯЛЕНая барашка :о))
Xisler 8 янв 2017 в 00:15
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
1
Цитата (EvandaClub @ 7.01.2017 - 15:14)
Вот, наконец-то в готовом виде

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

что дегустаторы сказали?
EvandaClub автор 8 янв 2017 в 12:11
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (Xisler @ 7.01.2017 - 23:15)
Цитата (EvandaClub @ 7.01.2017 - 15:14)
Вот, наконец-то в готовом виде

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

что дегустаторы сказали?

Как в магазине gigi.gif
Ящитаю лучшая похвала кулинару cheer.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Xisler 8 янв 2017 в 12:36
Колобас Балобас  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 8.01.2017 - 10:11)
Цитата (Xisler @ 7.01.2017 - 23:15)
Цитата (EvandaClub @ 7.01.2017 - 15:14)
Вот, наконец-то в готовом виде

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

что дегустаторы сказали?

Как в магазине gigi.gif
Ящитаю лучшая похвала кулинару cheer.gif

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

теперь надо штоб было лучше, чем в магазине gigi.gif
EvandaClub автор 8 янв 2017 в 12:47
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
1
Цитата (Xisler @ 8.01.2017 - 11:36)

Он суше получился и без желевидных включений, как в покупном окороке, видимо я не применял присадки и не накалывал. По соли получилось идеально. Копчение на удивление чувствуется, хотя после него была варка больше 7ми часов.

Это был тренировочный окорок, следующий этап засолка двух окороков в соли и один завялим к лету, а второй буду вялить на хамон. В феврале планируем закупку.


Отправлено с мобильного клиента YAPik+
EvandaClub автор 24 ноя 2017 в 10:55
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Открыт новый сезон sm_biggrin.gif

Страдания по хамону
SenioR4261 26 ноя 2017 в 14:56
Приколист  •  На сайте 10 лет
0
Здорово, буду следить за темой, мне давно не дает покоя мысль сделать попробовать сделать хамон, вот и температуры норм стали, нога только приделана к поросенку еще, пошел посмотрел, бегает хрюкает, довольный) наверное знает что будет хамоном
EvandaClub автор 26 ноя 2017 в 16:03
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (SenioR4261 @ 26.11.2017 - 14:56)
Здорово, буду следить за темой, мне давно не дает покоя мысль сделать попробовать сделать хамон, вот и температуры норм стали, нога только приделана к поросенку еще, пошел посмотрел, бегает хрюкает, довольный) наверное знает что будет хамоном

У нас свинина за год крепко подорожала и нога теперь приличных денег будет стоить, так что пока в виде хамона вялю рульки, довольно неплохо, мне нравится.
dlrex 26 ноя 2017 в 16:09
Инженегр  •  На сайте 12 лет
0
Цитата (grably @ 22.11.2016 - 00:42)
Не, всё бля. Не могу!
Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить.
Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя! gigi.gif shum_lol.gif

монитор - просто СУПЕР!!! smile.gif
EvandaClub автор 27 мая 2019 в 21:56
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
6
Ну вот мои хамоны и пережили пырвые месяцы созревания. Подвал был сырой, влажность была больше 90. Все время одолевала плесень. Вяленье протекает слабо, нога еще не задубела. Но признаков порчи не заметно. Очень переживаю за то, что внутри, но разрезать пока не планирую. Перевесил в более сухой подвал. Понаблюдаю пока.

Здесь был YАРiК+

Страдания по хамону
test357 10 июн 2019 в 17:30
Балагур  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 27.05.2019 - 21:56)
Ну вот мои хамоны и пережили пырвые месяцы созревания. Подвал был сырой, влажность была больше 90. Все время одолевала плесень. Вяленье протекает слабо, нога еще не задубела. Но признаков порчи не заметно. Очень переживаю за то, что внутри, но разрезать пока не планирую. Перевесил в более сухой подвал. Понаблюдаю пока.

Качаем ЯП для Android!

Что на сегодня?
EvandaClub автор 11 июн 2019 в 08:18
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
2
Цитата (test357 @ 10.06.2019 - 17:30)
Цитата (EvandaClub @ 27.05.2019 - 21:56)
Ну вот мои хамоны и пережили пырвые месяцы созревания. Подвал был сырой, влажность была больше 90. Все время одолевала плесень. Вяленье протекает слабо, нога еще не задубела. Но признаков порчи не заметно. Очень переживаю за то, что внутри, но разрезать пока не планирую. Перевесил в более сухой подвал. Понаблюдаю пока.

Качаем ЯП для Android!

Что на сегодня?

Перевесил в свой подвал, специально арендованный. На днях проверял, все нормально. Вокруг кости мне не нравится, как-то там влажно. Думаю перексисью обработать.

Качаем ЯП для Android!
test357 11 июн 2019 в 14:05
Балагур  •  На сайте 11 лет
2
Цитата (EvandaClub @ 11.06.2019 - 08:18)
Цитата (test357 @ 10.06.2019 - 17:30)
Цитата (EvandaClub @ 27.05.2019 - 21:56)
Ну вот мои хамоны и пережили пырвые месяцы созревания. Подвал был сырой, влажность была больше 90. Все время одолевала плесень. Вяленье протекает слабо, нога еще не задубела. Но признаков порчи не заметно. Очень переживаю за то, что внутри, но разрезать пока не планирую. Перевесил в более сухой подвал. Понаблюдаю пока.

Качаем ЯП для Android!

Что на сегодня?

Перевесил в свой подвал, специально арендованный. На днях проверял, все нормально. Вокруг кости мне не нравится, как-то там влажно. Думаю перексисью обработать.

Качаем ЯП для Android!

Всегда сомневался- как оно возле кости сохнет то в такой толще?
Держите в курсе, интересно!
EvandaClub автор 12 июн 2019 в 04:40
Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa  •  На сайте 10 лет
0
Цитата (test357 @ 11.06.2019 - 14:05)

Всегда сомневался- как оно возле кости сохнет то в такой толще?
Держите в курсе, интересно!

в рульке успевает просохнуть, а в окороке это самое опасное место, но я туда много соли натрамбовывал, надеюсь все получится. Вчера не успел заехать, а сегодня уезжаю на 5 дней, буду просить жену заехать, а то там слабо воздух движется, плесень появляется, надо следить.

Качаем ЯП для Android!
Boris 30 авг 2021 в 06:36
Igni et ferro  •  На сайте 17 лет
0
Яр, я тут немного пршута привез, как лучше всего хранить?
В морозилку можно?


Страдания по хамону
Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 24 525
0 Пользователей:
Страницы:← 1 ...  4 5 6  ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

 
 

Активные темы



Наверх