Есть у меня мечта сделать хамон, ну на худой конец простую сыровяленную свиную ногу, но все не попадается мне она в продаже, да и засаливать её надо в холоде. А пока погода плюсовая днём. Приходится страдать по-другому.
Это сообщение отредактировал Caira - 22 ноя 2016 в 11:42
Есть уже проверенный способ. Завялим мы баранью ножку. Покупаем ногу, она не большая, весит до 4 кг. Отрезаем от неё все лишнее и не красивое и добавляем специи на кг веса: 30 гр нитритной соли; 2гр чёрного перца; 2гр зиры или в моём случае был кмин; 5гр сахара; 0,5гр аскорбинки; 2шт можевеловых ягод.
Засовываем ногу в пакет и натираем нашими специями. Кончик ноги торчал из пакета и не хотел засаливаться. Я на него намотал пакет и насыпали обильно соли. Кость не пересолишь. Не могу найти фотку именно этого процесса, прикладываю аналогичную
Положили в холодильник и иногда поглядываем, переворачиваем. Через 2 недели достаем и нарушая все правила и советы гуру засыпаем всю ногу солью обычной. Уделяя внимание месту сочленения жилки с мышцей.
Ничего вымачивать не надо, мочить лишний раз тоже, просто мне показалось, что без этой процедуры это будет не мой рецепт. Положим на пару дней в холодильник, чтоб соль разошлась равномерно. Или в моем случае на балкон, как раз похолодало чуток.
На выходе получаем очень вкусный сыровял по вкусу напоминающий хамон, но чтоб сравнить, надо его сделать. И я уже в пути. На днях куплю ногу, уже нашёл где взять целую и буду пробовать коптить, а к декабрю как похолодает, засолю и завялю. Продолжение следует.
Так в баране-то и мяса толком нет, так чтоб завялить. Не каре ж вялить... Нога оптимально, как по мне, но может старшие братья что предложат. Подождем-с
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 21 ноя 2016 в 22:36
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
тупо на балконе держать не вариант? слишком холодно вроде... по ночам и того -2-6 где-то ящик маст хэв?
Это сообщение отредактировал apaSSnay - 21 ноя 2016 в 22:44
тупо на балконе держать не вариант? слишком холодно вроде... по ночам и того Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень. пара градусов ящик маст хэв?
У меня балкон застеклен и довольно тёплый, тем более могу позволить открыть балконную дверь, т.к. живу в другой комнате. Сейчас на улице -7, на балконе было +3, открыл дверь и там уже +10. Топят хорошо, у меня в комнате +26.
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
Я тоже не удержался и сгонял пару кусочков срезал. Ммм
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
А вам там в Израите свинину можно? Или у вас свинина кошерная? ТС, рецепт очень интересный. А как жуется баранина вяленая? Сейчас как не купишь - иногда отличная, а иногда хрен прожуешь, хотя на вид одинаково выглядит. Лосятину вяленую и страусятину ел.
Это сообщение отредактировал IgorVC - 21 ноя 2016 в 23:18
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
А вам там в Израите свинину можно? Или у вас свинина кошерная? ТС, рецепт очень интересный. А как жуется баранина вяленая? Сейчас как не купишь - иногда отличная, а иногда хрен прожуешь, хотя на вид одинаково выглядит. Лосятину вяленую и страусятину ел.
Если тоненько нарезать, то жуется хорошо. Даже жирок имеет особенный вкус. Бараниной не пахнет. Очень ароматно, словами не передать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Или у вас свинина кошерная? 
yaplakal.com