Ээээ... Ну так у нас как бы не Саудовская Аравия. Кто хочет - ест, в магазинах продаётся, камнями не закидывают. Тем более тут полно христиан живёт, и просто людей разных национальностей, не упёртых на религии. Причём свинина вся местного производства, не контрабанда в трусах привезённая
Вон кстати в пятницу делали яп-тусу в ресторане, один товарищщ заказал свиную ногу а шкуру с неё не захотел, жёсткая она. Я её и схрупала!
Это сообщение отредактировал grably - 21 ноя 2016 в 23:29
тупо на балконе держать не вариант? слишком холодно вроде... по ночам и того -2-6 где-то ящик маст хэв?
В Даге сейчас начинаю вялить баранину. Просаливают хорошенько и на холод вывешивают. А там как погода свистнет. Или минус, или плюс, при любой погоде висит. Главное чтобы мух в живых уже не было.
Молодец На глаз отлично вышло! Зря только отступ в технологию не сделал Про вкус по подробней расскажи, ну понятно на пальцах, интересно же. А как прослойка жира верхнего влияла на просолку и на высыхание? Колись подробней в общем Как готовность определял, на сколько процентов усушил? Еще раз
EvandaClub Ну че, офигенно. Нормально уже провялилась за 30 дней? Нарезаешь только не по феншую, но там целое искусство
Да, провялилось отлично. Я на пробу снял кусочек, все боялся, что пересолен будет и ты меня загнобишь но нет. Даже тоненький первый кусочек, который прикрывал косточку был офигительным. Я больше боялся недосолоить, т.к. ближе к кости трудно пробраться, а за шприцевание ты бы первый тут меня линчевал
С нарезкой, конечно я не мастер, но острым ножом резал, и не вдоль, т.к. баранина жестче и её трудно будет жевать в хамоновой нарезке
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 22 ноя 2016 в 09:42
Молодец На глаз отлично вышло! Зря только отступ в технологию не сделал Про вкус по подробней расскажи, ну понятно на пальцах, интересно же. А как прослойка жира верхнего влияла на просолку и на высыхание? Колись подробней в общем Как готовность определял, на сколько процентов усушил? Еще раз
Почему зря сделал отступ? Как раз можно сказать, что на пол шага приблизил к хамону, его положено в соляной ванне 2 недели держать. А по соли все выравнялось. По весу не скажу, не успел взвесить готовое... И журнал не завёл и специи мучительно вспоминал. Да больше того, я и высчитал эти 30 дней только с сообщения в колбасном факе о покупке ноги
Значит засолил я ногу в детской ванночке. По совету Андрея. 3л воды и 410 гр соли. Нитритки оставалось 207 гр и остальное обычной добавил. Попытался нашприцевать. Мне Тетя подогнала кондитерский шприц, но он немного негерметичен и я даже не мог нормально набрать рассола. Но насадка тонкая как раз неплохо входила. Надо немного доработать. Ну будем считать первый этап закончили. Теперь буду добавлять рассол для замачивания крепостью 16 Боме. Т.е. 160 гр соли на литр воды и буду молить дней 30.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 23 ноя 2016 в 21:21
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
Да уж, сочетание недешевого сыровяленного мяса и монитор вызывает когнитивный диссонанс)
Не, всё бля. Не могу! Сегодня же как специально купила 4 куся сырокопчёной ноги, хотела завтра выпендрёжный салат отмочить. Но ТС заставил меня разворошить пакет и сожрать половину на ночь глядя!
во бля,crt монитор)))) я думал таких уже не бывает... за мяско зелень
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но нет. Даже тоненький первый кусочек, который прикрывал косточку был офигительным. Я больше боялся недосолоить, т.к. ближе к кости трудно пробраться, а за шприцевание ты бы первый тут меня линчевал 
Спасибо, так и назовём. Какой дибил тут минусит? Я поправил.
9,6 кг. 560грн (29 евро) буду сегодня-завтра солить. как раз на балконе 2-3 градуса. пока буду следовать ГОСТу
yaplakal.com
muaddeeb21 ноя 2016 в 23:23