А без апельсинов(лимонов) можно что то подобное сделать?
Можно, вариантов медового вина (медовухи) туева хуча. Только из-за того, что в мёде почти сплошной сахар и мало нужных дрожжам минеральных веществ, по сравнению с плодовым, ягодным, зерновым сырьём, медовуху делать сложнее, иностранные обычно не гнушаются чисто химических подкормок, азотных и фосфорных. Плюс некоторые технологические ухищрения. Этот рецепт я выбрал из-за простоты исполнения, высокой гарантии хорошего результата (см. больше 250 страниц отзывов по ссылке), доступности ингредиентов.
Да там почти нечего цедить будет: изюм остаётся целым, апельсиновые дольки тоже почти целиковые. Осадок на дне будет конечно, аккуратно с него слить, лучше трубочкой.
Цитата
я резкий алкоголик- захотел выпить, значит надо резко выпить! а ждать 8 месяцев?! зная, что у тебя в шкафу заныкано бухлишко?
Подсказываю: оперируй объёмами!
У меня дома постоянно чего-нибудь бродит. Пиво разное, винчики разные, медовуха тоже. Соответственно, и готовое тоже постоянно есть, потому что каждое бродящее в объёме от 20 литров. То есть раз сделал литров 40 пива и вот оно у тебя всю дорогу под руками, как резко захотел, так никуда и бегать не надо. И вино. И всякое другое. И сидишь себе с запасами, спокойно ждёшь хоть 2 месяца (пиво), хоть год (сидр, медовуха).
Ответы сразу на возможные вопросы: - да, пью регулярно, бывает каждый день, бывает и неделями трезвый, нет зависимости - состояние печени не знаю, симптомов нет - из магазинного только водку изредка, это обычно на соревнованиях или днях рождения, на природе; а, да, ещё ром нравится - знакомым продаю, когда просят, обычно пиво; немало дарится родичам и друзьям/знакомым - неудавшиеся изделия отдаю знакомому на перегонку в самогон, сам пока не гоню, самогон изредка пробую, пить его не пью.
Это сообщение отредактировал Nansen - 14 ноя 2016 в 23:49
Ой, как долго я ждала от вас темы. И хотя к алкоголю абсолютно равнодушна, с удовольствием прочитала такое подробное и понятное описание. Впрочем как и все ваши комменты в темах. Спасибо. Надеюсь, что продолжение последует.
Цитата (Saleh99 @ 14.11.2016 - 16:47) Цитата Цитата (Saleh99 @ 14.11.2016 - 13:31) Цитата Цитата (Xisler @ 14.11.2016 - 14:50) а мед варить не надо, чтобы снять пеной всякую бяку? и еще вопрос, сколько примерно "оборотов" получается готовый напиток? и еще, у нас изюм весь в масле, аж блестит, он для вкуса или дрожжи с него нужны?
Варить не обязательно, тут спиртуозность набирается достаточно быстро, а в спирту уже не особо портится.
Лень писать почему, но Мед варить надо ! Гуглите нормальный рецепт. Этот - плохой.
Камерад Nansen знает что пишет, а тебя мы первый раз видим. Так что извиняй чувак. Лень писать ему мля.
А как избавиться от лёгкого оттенка дрожжей, сколько не снимал с осадка все равно тонкий слой остаётся и немного горчит.
А какие параметры процесса? Рецепт, вид дрожжей? Горчит осадок или продукт?
Похоже, что у автора дрожжи "Саф Момент". От них запаха почти нет. "Саф Левюр" дают больше аромата своего. Даже в хлебе и плюшках(передоза не было, выстаивалось всё по времени, не спеша) запах слышен
А как избавиться от лёгкого оттенка дрожжей, сколько не снимал с осадка все равно тонкий слой остаётся и немного горчит.
А какие параметры процесса? Рецепт, вид дрожжей? Горчит осадок или продукт?
Недели три бродило при комнатной температуре. Потом перелил, процедил и добавил ещё мёда. Вынес на холод. Через месяц одна бутылка ушла, было очень вкусно. Вторая имеет горьковатый дрожжевой привкус. Осадка особо нет. Вторая партия тоже отбродила, перелил и без мёда поставил в холод. Осадок осел. Дальше снимать с осадка и добавлять мёд?
А как избавиться от лёгкого оттенка дрожжей, сколько не снимал с осадка все равно тонкий слой остаётся и немного горчит.
А какие параметры процесса? Рецепт, вид дрожжей? Горчит осадок или продукт?
Похоже, что у автора дрожжи "Саф Момент". От них запаха почти нет. "Саф Левюр" дают больше аромата своего. Даже в хлебе и плюшках(передоза не было, выстаивалось всё по времени, не спеша) запах слышен
Именно левюры у меня. Такие были в рецепте у Белки. Но у меня не на чистом мёде, а с добавлением сахара.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал EvandaClub - 15 ноя 2016 в 09:49
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Тема шикарная, сегодня же поставлю, подскажите пожалуйста, возможно ли брожением поднять градус скажем до 15%, если да, то какие манипуляции надо делать
Тема шикарная, сегодня же поставлю, подскажите пожалуйста, возможно ли брожением поднять градус скажем до 15%, если да, то какие манипуляции надо делать
только спец.дрожжи, тут походу винные - у дрожжей есть порог толерантности к спирту. дикие или пекарские уходят в анабиоз на примерно 10-12 градусах, не выше. lalvin, где 111 есть в штамме - k1-v1116 or ec-1118, поищите. ну и подкормить азотом надо их будет, капля нашатыря на банку ок.
от покупки самогонного аппарата меня удерживает то кол-во дней, которая должна играть брага! я резкий алкоголик- захотел выпить, значит надо резко выпить!
Тогда самогонное оборудование как раз для тебя. Там 8 месяцев ждать не надо. Турбо дрожжи за 3 дня бродят. Еще день на перегонку. Потом повторная перегонка (или ректифицирование), очистка, еще день. Желательно, конечно, настоять по правильному, но можно и чистую употреблять. Или готовый концентрат вкуса использовать.
При розливе, перед вызреванием насколько критично, что бы было свободное место в таре?
да по горлышко бытулки обычно лью. только лить надо тёплым, а если стояло на холоде и там-же на улице разливали, то надо помнить о температурном расширении жидкости и децел меньше. а то пробку выдавить в тепле потом может.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
Цитата (GLKaban @ 15.11.2016 - 10:42)
Цитата (belator @ 15.11.2016 - 10:28)
При розливе, перед вызреванием насколько критично, что бы было свободное место в таре?
да по горлышко бытулки обычно лью. только лить надо тёплым, а если стояло на холоде и там-же на улице разливали, то надо помнить о температурном расширении жидкости и децел меньше. а то пробку выдавить в тепле потом может.
Через месяц одна бутылка ушла, было очень вкусно. Вторая имеет горьковатый дрожжевой привкус. Осадка особо нет.
Вторая партия тоже отбродила, перелил и без мёда поставил в холод. Осадок осел. Дальше снимать с осадка и добавлять мёд?
Снимай с осадка, добавляй мёд. Холод / не холод - не подскажу. Ты ж ничего в цифрах не пишешь, ни температуру, ни дозы мёда/сахара/воды/дрожжей, только время кое-какое обозначил, да и то очень скупо.
Горчить может из-за: - большой градус, спиртовая горечь чувствуется на вкус - пряности и приправы дали горечь - некоторые виды мёда имеют горчину; она маскируется сладостью, а при сбраживании сладость уходит и горчина начинает выпирать.
Созревание исправляет многие дефекты вкуса. Например, молодое вино из винограда Изабелла ну совсем не вкусное. И после пары месяцев выдержки тоже не особо. А вот через год вполне себе приличный продукт. Медовухе тоже зреть полагается, горчина может исчезнуть.
Цитата
а есть ли смысл в карбонизации?
Если до 15° спирту или даже по рецепту в этой теме, то естественная карбонизация в бутылке не получится. Дрожжи набродили максимум спирта сколько могли терпеть и больше работать не будут. А сатуратором нагазировать можно что угодно, хоть водку, хоть бензин Это сообщение отредактировал Nansen - 15 ноя 2016 в 11:06
В следующий раз сделаю с апельсинами. Только на днях сорок литров укупорил, 10 с имбирем, 10 с сухофруктами (изюм, шиповник), 20 с хмелем.
Чую стопудово врёшь насчёт 40 литров !!!
ТС заразил меня , захотелось, побежал мёд доставать :) Проверенный только надо сейчас, а то на рынке из подснежников мёд пытались втулить, реально с подснежников
Но у меня не на чистом мёде, а с добавлением сахара.
Медовая брага с сахаром горчит и ощутимо, в принципе, как и простая сахарная. Вероятно, из-за этого.
Неправда! Я делала 50 на 50% мёд+ сахар. Горечь была только в отдельных видах медовухи, что говорило о наличии тех или иных специй. Сахар на горечь не влияет. Это скорее всего, как сказали выше, либо специфика мёда, либо специи.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Цитата (Nansen @ 15.11.2016 - 11:01)
Цитата (EvandaClub @ 15.11.2016 - 09:44)
Через месяц одна бутылка ушла, было очень вкусно. Вторая имеет горьковатый дрожжевой привкус. Осадка особо нет.
Вторая партия тоже отбродила, перелил и без мёда поставил в холод. Осадок осел. Дальше снимать с осадка и добавлять мёд?
Снимай с осадка, добавляй мёд. Холод / не холод - не подскажу. Ты ж ничего в цифрах не пишешь, ни температуру, ни дозы мёда/сахара/воды/дрожжей, только время кое-какое обозначил, да и то очень скупо.
Горчить может из-за: - большой градус, спиртовая горечь чувствуется на вкус - пряности и приправы дали горечь - некоторые виды мёда имеют горчину; она маскируется сладостью, а при сбраживании сладость уходит и горчина начинает выпирать.
Созревание исправляет многие дефекты вкуса. Например, молодое вино из винограда Изабелла ну совсем не вкусное. И после пары месяцев выдержки тоже не особо. А вот через год вполне себе приличный продукт. Медовухе тоже зреть полагается, горчина может исчезнуть.
Цитата
а есть ли смысл в карбонизации?
Если до 15° спирту или даже по рецепту в этой теме, то естественная карбонизация в бутылке не получится. Дрожжи набродили максимум спирта сколько могли терпеть и больше работать не будут. А сатуратором нагазировать можно что угодно, хоть водку, хоть бензин
я возможно не совсем правильно выразился, на вкус сильно ли будет влиять карбонизация (добавление глюкозы или фруктозы) перед окончательной укупоркой?
на вкус сильно ли будет влиять карбонизация (добавление глюкозы или фруктозы) перед окончательной укупоркой?
Карбонизация в бутылке будет проходить уже после окончательной укупорки.
На вкус конечно будет влиять! Во-первых, появляется и растворяется в напитке углекислый газ. При растворении углекислого газа в воде образуется угольная кислота, это уже изменяет вкус, да и сам газ щиплет за язык. Во-вторых, глюкоза/фруктоза дрожжами перерабатываются в спирт (и углекислый газ). Добавка спирта тоже слегка меняет вкус. Простая прикидка: 10 грамм сахаров на литр дадут около 0.5° - 0.6° крепости.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com