Неправда! Я делала 50 на 50% мёд+ сахар. Горечь была только в отдельных видах медовухи, что говорило о наличии тех или иных специй. Сахар на горечь не влияет. Это скорее всего, как сказали выше, либо специфика мёда, либо специи.
Ну, я говорил не о медовухе, а о медовой браге. Дабы проверить, специально на балкон выходил попробовать, горькая.
dima979 дождись, когда перебродит. Может горечь пропадёт. Я если честно брагу не пробовала. И вообще, хоть я и алкаш со стажем, но набралась терпения и не пробовала в течении выдержки совсем
crazyBelka Уже отыграла, никак время не выберусь на перегон. А вот медовуха в подвале, в самом темном углу спрятана, штоп на глаза не попадалась лишний раз.
Цитата (Xisler @ 14.11.2016 - 14:50) а мед варить не надо, чтобы снять пеной всякую бяку? и еще вопрос, сколько примерно "оборотов" получается готовый напиток? и еще, у нас изюм весь в масле, аж блестит, он для вкуса или дрожжи с него нужны?
Варить не обязательно, тут спиртуозность набирается достаточно быстро, а в спирту уже не особо портится.
Лень писать почему, но Мед варить надо ! Гуглите нормальный рецепт. Этот - плохой.
Мед вообще нельзя сильно нагревать. Вредные вещества образуются.
Мед вообще нельзя сильно нагревать. Вредные вещества образуются.
Йобаный насрать Опять двадцатьпять!
как хорошо я понимаю Хислера, которому постоянно трындят о химии, которую он добавляет в колбасу
Vanya711 При нагревании мёд теряет полезные лечебные качества, а не приобретает вредные ядовитые вещества! Учите химию, а не слушайте бабок в очередях в поликлинике
Цитата (Xisler @ 14.11.2016 - 14:50) а мед варить не надо, чтобы снять пеной всякую бяку? и еще вопрос, сколько примерно "оборотов" получается готовый напиток? и еще, у нас изюм весь в масле, аж блестит, он для вкуса или дрожжи с него нужны?
Варить не обязательно, тут спиртуозность набирается достаточно быстро, а в спирту уже не особо портится.
Лень писать почему, но Мед варить надо ! Гуглите нормальный рецепт. Этот - плохой.
Мед вообще нельзя сильно нагревать. Вредные вещества образуются.
Мед вообще нельзя сильно нагревать. Вредные вещества образуются.
Йобаный насрать Опять двадцатьпять!
как хорошо я понимаю Хислера, которому постоянно трындят о химии, которую он добавляет в колбасу
Vanya711 При нагревании мёд теряет полезные лечебные качества, а не приобретает вредные ядовитые вещества! Учите химию, а не слушайте бабок в очередях в поликлинике
Чтобы закрыть вопрос о нагревании меда, процитирую своё сообщение с другого форума. Там тоже завели песню о потере мёдом полезных свойств и грозно наворачивающемся вреде. - - - - - Не стоит, пожалуй, пугать людей измышленными мифами.
"...и ещё ядовитым слегка." Это, видимо, об оксиметилфурфуроле.
Он образуется при наличии кислой среды. Вот у мёда рН ок. 3.5, достаточный для образования. У раствора мёда в воде рН уже недостаточен, оксиметилфурфурол не образуется в сколько-нибудь заметных количествах.
Ладно, давайте не про раствор, давайте про мёд в чистом виде. В стандарте ЕС допустимое содержание оксиметилфурфурола - 40 мг на кг меда. В стандарте ООН для жаркой местности - 80 мг/кг. ГОСТ - 25 мг/кг. Это в мёде. В жареном кофе содержание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/л. В Соса-Соlа и Рерsi-Соlа может достигать 300-350 мг/л.
А зачем они так-то с нами поступают? А затем, что вред здоровью от оксиметилфурфурола медицински не доказан. Цитата "В 1975 г. в Институте питания РАМН были проведены исследования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для человека никакой опасности."
Пожалуй про немного ядовитость достаточно, измышления о канцерогенности - на совести придумавших.
Про бесполезность - это разговоры примерно того же свойства, что и "делай паузу на 62 поменьше, на 72 побольше, а белковую вовсе не делай". В том смысле, что в мёде тоже ферменты, тоже работают по-разному при разных температурах. Естественно, кипячение убьёт всякие ферменты. А вот пастеризация не убьёт. - - - - -
Созревание исправляет многие дефекты вкуса. Например, молодое вино из винограда Изабелла ну совсем не вкусное. И после пары месяцев выдержки тоже не особо. А вот через год вполне себе приличный продукт.
Наш северный виноград требует добавки сахара, своего мало для вина. Я вместо сахара добавляю в изабеллу мёд, совсем другое дело! Ведь в Европе изабелла считается не пригодным для виноделия. Если не с чем сравнить - то сгодится. Есть сорта неприхотливые как изабелла, но вино дают изумительное, изабелла - сразу побоку или на самогон. Или мёдом поправить. Что касается варить/не варить мёд. На Руси было два вида хмельного мёда: вареный и ставленый, последний -не варили. Ставленый мёд требует для полной готовности гораздо больше времени. Можно и вино делать из варёного компота но это будет алкогольный напиток, но не вино. Ставленый мед можно назвать медовым вином.
Это сообщение отредактировал Колаб - 15 ноя 2016 в 22:19
А апельсин находясь во влажной среде полгода не дает пенициллинового привкуса?
Во-первых, не полгода, а два месяца, потом напиток разливается по потребительской таре, а "фрукты" выкидываются. Во-вторых, уже через пару недель брожения концентрация спирта не позволит пенициллам вольготничать.
начатый лимон уже через неделю в холодильнике начинает попахивать.
А знаешь почему?
Потому что в воздухе летают сами по себе и, особенно, на пылинках туева хуча всяких микроорганизмов. Они, хоть и микро, жрать-то горазды. Ну и жрут всякое, на что осесть удаётся. В том числе и лимон, в нём немало сахара, даром что на вкус кислый.
А в нашей замуте всякое постороннее не допускается в силу конструкции (гидрозатвор изолирует от воздуха), биологии (дрожжей больше количеством, чем посторонних, они быстрее всё вкусненькое съедают) и технологии (часов через 6-10 после начала брожения в бутыле никакого воздуха в принципе нет, весь свободный объём занят углекислым газом; погугли "консервирование углекислым газом"). Ну и спирт конечно!
Цитата
Хочу попробовать приготовить данное зелье, но боюсь испортить 1 кг маминого медку.
Чтобы маму огорчать не по-полной, сделай четверть дозы всего.
Описана замута на 4 литра. А ты сделай на пробу на 1 литр. Соответственно, всё делим на 4: - мёда не 1.4 кг, а 350 грамм... да фиг с ним, пусть даже 250 грамм - соответственно, от апельсина бери четвертушку (половину от половины); разрежь её на 2-3 части - изюма тоже поменьше - с корицей придумаешь как поступить? - семечку гвоздики растолки ложкой и возьми примерно четверть
С дрожжами вообще мощный перформанс можно устроить: набираем чайную ложку, как в оригинальном рецепте, высыпаем на тарелку и пластиковой карточкой начинаем делить эту горку на 4 части точно так же, как в кино делят кокаин на дорожки Не, можно и просто на кончике ложки зацепить и отсыпать. Но скучно же
Хмм... в чём бы это всё дело мутить? Да хоть и в пластиковой полторашке (отмытой от пива колы, ессно).
Горлышко узкое, ага, апельсин пихать сложно. А кому сейчас легко? Тогда режь апельсин не дольками, а кружками, их проще скручивать и в узкогорлую бутылку пропихивать.
Остальной процесс (гидрозатвор, осветление, утопление, розлив) весь такой же, как описано в рецепте.
И вот когда всё получится, попробуется, вот тут-то мама сильнее всего и заругается Скажет: - А что ж ты, доченька, так мало вкусняшки сделала? Аль ты ленива и нерадива? А ты скажи в ответ: - Не серчайте, маменька! Я рачительная и бережливая, не стала сразу кило медку за 350 рупчиков в сомнительный рецепт вбахивать. А теперь пойду на пане... фотосессию, заработаю кучу денег и куплю вам Бэйлис Айриш Крим вкусный. И себе мёду жбан на постановку полноразмерной порции медовушки
Nansen Вчера вечером поставила. Всё чётко по рецепту, ни шага в сторону, ни прыжков на месте. Утром проверила, булькает гидрозатвор, значит брожение идёт полным ходом. Будем ждать результат
Колаб Дядь, это все известно из интернетов, давай конкретики больше, что и когда добавлять, сколько выдерживать и так далее.
Виноград давим, как есть с гребнями (это веточки на которых ягодки сидят). Все не раздавленные ягоды как поплавки будут сверху киснуть. Помещаем это в большую ёмкость типа кастрюли с крышкой, дня 3 даём киснуть, минимум 2 раза за день перемешиваем, чтобы верхний слой оказался внизу. Всё это делается в тёплом помещении. Желеобразное содержимое ягод разрушается и отдаёт сок, начинается брожение. Сок отжимаем, даём постоять 1-2 дня снимаем пену (иначе эта пена дрожжевая и проч.полезет из бутыли). Добавляем мёд, 1 литр на 10 литров сока, размешиваем сливаем в бутыль для брожения, резиновая перчатка с проколами на горло, далее по накатанному. Выжимки на самогон.
Это сообщение отредактировал Колаб - 21 ноя 2016 в 13:12
один вопрос! изюм бросают при сбраживании как заменитель дрожжей, или для карбонизации при настое продукта. внимание вопрос, нафига ТС засыпает то и другое????
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Опять двадцатьпять!
yaplakal.com