Апельсиновая медовуха

Цитата (Depto @ 27.11.2016 - 16:51)

один вопрос! изюм бросают при сбраживании как заменитель дрожжей, или для карбонизации при настое продукта. внимание вопрос, нафига ТС засыпает то и другое????

а комменты почитать?

Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 13:02)

Цитата (Xisler @ 14.11.2016 - 14:50) у нас изюм весь в масле, аж блестит, он для вкуса или дрожжи с него нужны? Изюм в рецепте не для дрожжей конечно, мы дрожжей целую ложку сухих фигачим. Изюм, вместе с апельсином, даёт минеральную подкормку дрожжам, азоты там всякие и прочий фосфор. Кидай масляный, особо страшного ничего не будет. Если не лень, то порежь изюмины пополам, чтобы жижка до внутренностей достала, а то через масло сложно ей будет наверное.

Цитата (Depto @ 27.11.2016 - 18:51)

один вопрос! изюм бросают при сбраживании как заменитель дрожжей, или для карбонизации при настое продукта. внимание вопрос, нафига ТС засыпает то и другое????

Изюм в напитках ещё используют и просто для вкуса, очевидно же.
А в некоторых - в качестве исходного сырья, в традиционной еврейской изюмной водке (гуглить можно по слову пейсаховка).

В рецепте в этой теме изюм используется в качестве источника минеральной подкормки дрожжей, потому что мёд бедноват на минералы.

надо будет попробовать
последний раз пил самодельную медовуху в деревне, лет 15 назад
башка варит, но ноги живут своей жизнью

Цитата

башка варит, но ноги живут своей жизнью

Такой же эффект был, когда надегустировались молодого домашнего вина

это все хорошо с гидрозатворами, но на личном опыте обычная медицинская перчатка лучше, т.к. вино получается с минимальной газированностью

Цитата (Xisler @ 27.11.2016 - 21:36)

Цитата (Depto @ 27.11.2016 - 16:51) один вопрос! изюм бросают при сбраживании как заменитель дрожжей, или для карбонизации при настое продукта. внимание вопрос, нафига ТС засыпает то и другое???? а комменты почитать? Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 13:02) Цитата (Xisler @ 14.11.2016 - 14:50) у нас изюм весь в масле, аж блестит, он для вкуса или дрожжи с него нужны? Изюм в рецепте не для дрожжей конечно, мы дрожжей целую ложку сухих фигачим. Изюм, вместе с апельсином, даёт минеральную подкормку дрожжам, азоты там всякие и прочий фосфор. Кидай масляный, особо страшного ничего не будет. Если не лень, то порежь изюмины пополам, чтобы жижка до внутренностей достала, а то через масло сложно ей будет наверное.

Вот спасибо, чет жтот момент пропустил))

Годно. Только получается-чтобы летом отведать, нужно в апреле-марте ботварить.

Сделал, очень интересно будет попробовать. Спасибо большое за рецепт, давно читаю Ваши комментарии к алко-темам. А разливать потом по пластиковым бутылкам?

Напиток не газированный, так что можно разливать в любую тару.
Стеклянная приятнее. Главное, чтобы укупорено было более-менее герметично, чтобы не было контакта с воздухом.
Соответственно, наилучший вариант укупорки - винная бутылка с винной пробкой или пивная с кроненпробкой.
Простой вариант - бутылка от коньяка/виски и т.п. с навинчивающейся жестяной крышкой. Тут уплотнение крышки не очень качественное, поэтому после завинчивания можно облить место стыка (или всю крышку) стеарином со свечки или сургучом.

Можно и в пластик, ничего особо страшного не случится. Только пластик стоит брать потолще, от колы, например, или от "Балтики".

[quote]Напиток не газированный, так что можно разливать в любую тару.
Стеклянная приятнее. Главное, чтобы укупорено было более-менее герметично, чтобы не было контакта с воздухом.
Соответственно, наилучший вариант укупорки - винная бутылка с винной пробкой или пивная с кроненпробкой.
Простой вариант - бутылка от коньяка/виски и т.п. с навинчивающейся жестяной крышкой. Тут уплотнение крышки не очень качественное, поэтому после завинчивания можно облить место стыка (или всю крышку) стеарином со свечки или сургучом.

Можно и в пластик, ничего особо страшного не случится. Только пластик стоит брать потолще, от колы, например, или от "Балтики".

[/quote
Спасибо. Хочу попробовать 1-2 бутылки в пластик и сахарку добавить, посмотреть какой вкус получится.

Цитата

Хочу попробовать 1-2 бутылки в пластик и сахарку добавить

andrewVK, а не рванёт?
Это сообщение отредактировал kwant71 - 30 ноя 2016 в 19:49

А если взять померанцевый мёд, то и апельсин не нужен.
Т.к. померанцевый и так имеет вкус цитрусовых.

Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 13:56)

Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-) Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка

Наверно забыли указать ИЛИ.
Т.к. изюм кладут именно из-за бродящих винных бактерий живущих на нём.
Тогда зачем дрожжи, которые дадут вкус браги(бормотухи, самогона).
А изюм даёт именно винные дрожжи, винное брожение..
Это сообщение отредактировал забор - 30 ноя 2016 в 19:58

Цитата (kwant71 @ 30.11.2016 - 19:41)

Цитата Хочу попробовать 1-2 бутылки в пластик и сахарку добавить andrewVK, а не рванёт?

Если по рецепту в этой теме, то не рванёт. И толку с того сахарку тоже не будет.

Дело в том, что к моменту готовности (произошло осветление или утонули апельсины) там набродится столько спирта, что дрожжи больше уже не работают. А сахар добавлять бесполезно, там и так ещё куча несбродившего мёда осталась.

Гляди расчёт:
- дрожжи набродят градусов 10-12
- это 100-120 мл абсолютного спирта на литр
- всего 400-480 мл на весь объём 4 литра
- для выработки 480 мл спирта необходимо 800 грамм сбраживаемых сахаров
- а мы навалили 1.4 кг мёда
- соответствующие примерно 1 - 1.2 кг сахаров (мёд разный бывает)
- дрожжи съели 800 грамм, остальное осталось на сладость
- то есть конечный продукт имеет алкоголь 10-12 об.проц. и от 50 до 100 грамм на литр сахара, по винной классификации - от полусладкого до сладкого.

В общем, если хочется газировать, то либо менять рецепт/технологию, либо сатуратором (сифон с баллончиками).

Цитата (забор)

Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 13:56) Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-) Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка Наверно забыли указать ИЛИ. Т.к. изюм кладут именно из-за бродящих винных бактерий живущих на нём. Тогда зачем дрожжи, которые дадут вкус браги(бормотухи, самогона). А изюм даёт именно винные дрожжи, винное брожение..

ИЛИ не забыл, для брожения - ударная доза дрожжей, а изюм и апельсины - для минеральной подкормки тех дрожжей. И доп.вкус.
Это сообщение отредактировал Nansen - 1 дек 2016 в 00:59

Цитата (Nansen @ 1.12.2016 - 00:54)

Цитата (kwant71 @ 30.11.2016 - 19:41) Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-) Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка Наверно забыли указать  ИЛИ. Т.к. изюм кладут именно из-за бродящих винных бактерий живущих на нём. Тогда зачем дрожжи, которые дадут вкус браги(бормотухи, самогона). А изюм даёт  именно винные дрожжи, винное брожение.. ИЛИ не забыл, для брожения - ударная доза дрожжей, а изюм и апельсины - для минеральной подкормки тех дрожжей. И доп.вкус.

Не наблюдается элементарной логики.
Ударные дозы дрожжей применяют при производстве самогона, для быстрого получения браги , чтоб быстрей выгнать самогон. За 3-7 дней.
В вашем варианте стоять должно не менее 40 дней. Зачём? Если ударные дрожжи уже съели весь сахар, ну не весь, а до получения крепости при которой дрожжи уже загнулись от спирта. Дальнейший отстой только для отстоя осадка.
А если идти по пути традиционного получения вина винными дрожжами , для чего и добавляется изюм если сусло не из винограда, а никак не для вкуса. То как раз и заканчивается брожение через полтора-два месяца.И ещё выдерживают после сифона чтобы винная кислота осела на стенки.
Ну и как-бе дрожжи в минеральной подкормке не нуждаются.
Это сообщение отредактировал забор - 1 дек 2016 в 10:59

Цитата (забор @ 1.12.2016 - 10:56)

Ну и как-бе дрожжи в минеральной подкормке не нуждаются.

За это вот позеленил ради смеха.

В остальном желаю тебе удачи в твоём творчестве, тутошний рецепт не навязывается и не является единственно правильным в жизни винодела.

Nansen
Беда прокралась в мой дом
Я не знаю, что произошло, но на 12-й день медовуха перестала булькать через гидрозатвор. Все эти дни я по три-четыре раза на дню заглядывала в кладовку, чтоб насладиться музыкальным бульканьем. Она фактически дышала
Но на 12-й день я открыла дверь кладовки, а в ответ тишина!!! Я прислушалась, принюхалась, лизнула бутыль, а в ответ зловещая тишина!!! Переделала гидрозатвор три раза, но эффекта нет. Вроде внутри бутыли пенится, но не булькает. Что делать??? Я сегодня всю ночь проплакала в подушку, такое ощущение, что я ЕЁ теряю

"Аполитично рассуждаешь, клянусь, честное слово." Саахов.

Не булькает - это не показатель. Булек в гидрозатворе добиваемся в самом начале для того, чтобы убедиться, что сделано более-менее плотно. А дальше уже малозначимо.
Но есть смысл сделать тест-прогон, чтобы поднять в тебе уверенность в успехе.

Бери спички и стакан. Иди в кладовку.

Поджигай спичку и води огоньком возле крышки бутыли, трубочки, над горлышком бутылки. Если где-то огонёк явно трепещет и пытается погаснуть, то тут утечка газа, звони 04, приедет газовая аварийка прикинь чем залепить, лейкопластырь в помощь. Ну над горлышком бутылки гидрозатвора естественно будет трепетать и даже гаснуть, тут и есть естественный путь утечки, который оставили для газа.
Это был прогон.

Открывай крышку бутыли.
Суй туда нос и нюхай. Да осторожно, не так как прям цветы!
Если пахнет апельсином и, может быть, немного мёдом, чуть дрожжиками (хотя вряд ли) то нормально.
Налей в стаканчик грамм 50-100-... сколько получится, в общем.
И пробуй, будет сладко, чуть горчинка может быть.
Это был тест.

Если запах нехорош, то тогда беда, да.
Но это вряд ли, всё у тебя нормально, бурное брожение закончилось, идёт тихое.
У меня бурное закончилось примерно неделю назад, в гидрозатворе булькает раз в минуту-две, я и внимания не обращаю.

Nansen, спасибо!!! фууххх... прям даже немного отпустило! А то уж я себе места не находила)))

Цитата

Бери спички и стакан. Иди в кладовку.

Ага, ещё огурец прихвачу... ну так, на всякий пожарный. Пожалуй, в 01 заранее позвоню, а то пока они по пробкам приедут.

Нюхать то я нюхала, пахнет вкусно. Пробовать я что-то остерегаюсь: если вкусная будет, меня хрен остановишь на 50 граммах, а если невкусная, то я расстроюсь и с горя напьюсь

Ладно, вечером спичками побалуюсь

Вот он, вон он рецепт моей мечты!!! Спасибо ТС!
Скажи только, воды, ну хоть примерно сколько надо на 1 литр мёда? А то у меня есть стеклянная бутыль, хотелось бы в ней замутить.

Цитата (Melok81 @ 7.12.2016 - 12:33)

Вот он, вон он рецепт моей мечты!!! Спасибо ТС! Скажи только, воды, ну хоть примерно сколько надо на 1 литр мёда? А то у меня есть стеклянная бутыль, хотелось бы в ней замутить.

так написано же?

Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 11:56)

Ингредиенты: Вода питьевая 3 литра Мёд 1.4 кг (лучше светлый луговой, а вообще любой). По объёму это примерно 1 литр. Большой сладкий апельсин Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-) Одна палочка корицы Одна семечка гвоздики Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка

Цитата (Xisler @ 7.12.2016 - 14:40)

Цитата (Melok81 @ 7.12.2016 - 12:33) Вот он, вон он рецепт моей мечты!!! Спасибо ТС! Скажи только, воды, ну хоть примерно сколько надо на 1 литр мёда? А то у меня есть стеклянная бутыль, хотелось бы в ней замутить. так написано же? Цитата (Nansen @ 14.11.2016 - 11:56) Ингредиенты: Вода питьевая 3 литра Мёд 1.4 кг (лучше светлый луговой, а вообще любой). По объёму это примерно 1 литр. Большой сладкий апельсин Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-) Одна палочка корицы Одна семечка гвоздики Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка

Простите, я слепошарый.
Мёд есть, воды полно, бутыль тоже есть, дрожжи в наличии, изюм есть, липисин, гвоздику и корицу куплю - я знаю чем займусь в выходной
Это сообщение отредактировал Melok81 - 7 дек 2016 в 21:20

Цитата (mudist @ 14.11.2016 - 17:02)

Делаю практически тоже самое только без апельсинов. Когда медовуха вызреет и станет не сладкой я добавляю в нее мед..... вот тут начинается песня....

Запили пост, интерено очень.

Цитата (crazyBelka @ 7.12.2016 - 14:01)

Пробовать я что-то остерегаюсь: если вкусная будет, меня хрен остановишь на 50 граммах

Ага!
А я говорил, что возиться с мелкими объёмами изготовления бухла очень грустно.
Ни замер толком сделать (грамм 200 отлить надо), ни со смаком попробовать по ходу дела, одно расстройство

Да и по готовности тоже печали сплошные: вкусно, хорошо, а мало.

Потому что если не получилось, то просто можно, во-первых, списать на особенности анатомии (рукожопие) и, во-вторых, длительные выдержка и созревание (месяцы, год...) много раз спасали казалось бы безнадёжные продукты.

А если получилось, то пенять за малый объём остаётся только собственную башку, не подумавшую о последствиях "блин, опять полгода вкусняшку ждать и опять будет всего 3-литровая баночка".

Есть старинный Эфиопский напиток Тэдж(Тадж) из мёда.Почти как у ТС только ещё проще