Капустник

9. Перед употреблением закуску желательно охладить, так же как и напитки под неё.

10. Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Алёна, спасибо за столь красивую и вкусную капусту. Очень эффектно она будет смотреться на столе.


Кулинары называют капусту «царицей овощей», т.к. можно приготовить множество блюд из капусты.
Капуста повсеместно являлась любимым кушаньем. Её употребляли как в свежем, так и в солёном виде. А сегодня у нас она в любом виде

Немного солнца нам принесла из теплой Сицилии Лена-Апельсиняя. И блюдо у нее конечно же итальянское - Капустная лазанья.
Это сообщение отредактировал Ati - 30 окт 2016 в 13:10

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Капустник, говорите? Капусту нести, говорите?
Уже несу!


Это сообщение отредактировал Caira - 4 апр 2019 в 07:59

Я не была б Апельсиней, если б не приготовила капустную лазанью.
Лазанья — это такой предмет, если есть — то ее сразу нет что абсолютно любой продукт может быть ее начинкой.

«Капустная лазанья» по-итальянски звучит смешно.
Капуста в итальянском языке — как хрен в русском: так же употребляется как эвфемизм по причине созвучия. Поэтому звучит как «Хреновая лазанья».
(О, наверное, лазанью с хреном все же никто не готовит. Хотя, хрен — это ведь приправа. И к капусте со свининой — вполне подходит. Значит, тоже можно.)
И можете представить всеобщее веселье, когда я говорила, что у нас тут намечается «Festa del Cavolo» (Капустный праздник) в воскресенье, и я в ней буду участвовать! Все — на Хреновый праздник! Ура!


Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 30 окт 2016 в 13:17

Ингредиенты:

Собственно виновница торжества: капуста.

Свиная сальсичча, лук

Колбасы я не ем. То есть, покупные не ем, а те, что на картинках яповских колбасоведов вижу — съела бы, да кто ж мне даст?

Но в этот раз для полноты ощущений — купила местную традиционную сальсиччу — ну, купаты по-нашему. Только сицилийские — их тут традиционно делают с добавлением фенхеля. То есть, заявленный состав: свинина, соль, фенхель. От фенхеля — семена, естественно, не кочан.

Натертый сыр (здесь — пармезан и пекорино)

И еще два, скажем так, ингредиента. Их можно купить готовыми. Я не покупаю, делаю сама. И уже рассказывала тут в других моих темах про лазаньи, как это создается, поэтому не буду повторяться и нагружать общую тему излишними подробностями.

1. Свежее яичное тесто для лазаньи:

Мука семола двойного помола из пшеницы твердых сортов
Яйцо
Соль
Оливковое масло.

2. Соус бешамель:

Сливочное масло
Молоко
Мука
Соль
Перец
Мускатный орех

Ее величество Капуста Белокочанная

Шинкуем ее.

Сальсиччу распетросяним.

Я видела все колбасные темы, поэтому понимаю всю низость моего поступка.
Для чувствительных, таких, как я, натур, продается специально сальсиччный фарш без оболочки. Но сегодня я решила позлобствовать.
Разорвала оболочку
и безжалостно обжарила фарш со всем его фенхелем на оливковом масле.

Свинотааа!

Капусту тоже обжарила на том же масле вместе с луком.

И еще немного этот фарш блендером, несильно. Так, чтобы не зазнавался. А то сальсиччей себя возомнил, ага.
И смешаем его с капустой.

Тесто я поделила на 5 частей и тонко раскатала каждую до размеров формы, в которой буду запекать мою капустную лазанью. То есть, чуть поменьше: лазанья при варке увеличивается в объеме.

Отварила листы в подсоленной воде с ложкой масла, обсушила их. И начала складывать в форму, смазанную маслом.

На первый лист налила бешамель

Затем идет капустная начинка.

И последним — сыр.
Кто-то насыпает в это блюдо пармезан, кто-то — пекорино. Чтобы не ошибиться, я натерла их обоих вместе.

Повторю это еще три раза.

А на последний лист — налила бешамель более щедро.
И — что уж там — посыпала хорошим количеством сыра фонталь.
Почему? По кочану!
Лазанью сыром не испортишь, как говорится.
Но это была факультативная отсебятина. Можно было и только пармезаном посыпать. Фонталь — так себе сыр, но хорош для запекания: чудесно плавится и образует приятную корочку.

После 30-минутного запекания в духовке:

Лазанье нужно дать немного отдохнуть перед подачей на стол. А то внутри нее такая адская температура образуется, что есть трудно. А чуть отдохнувшая лазанья и нарезается лучше, и естся приятнее: горячая, но не обжигающая.

Приятного аппетита!
И капусты всем! (в хорошем смысле!)

Спасибо, Лена, за такое необычно и несомненно вкусное блюдо.

В разных странах весело отмечают Праздники и фестивали капусты.
Существуют и Музеи капусты.
«Капусткой» также называли один из видов хоровода, распространенный в разных регионах. Он образуется так: парень заводит песню и образует цепь из играющих, беря за руку то одного, то другого.
Во Франции Людовик ХIV подарил своему садоводу Ла-Кантиньи дворянство и придумал соответствующий герб. Король так любил капусту, что на поле этого герба приказал изобразить три кочана капусты с двумя перекрещивающимися лопатами.

Сегодня отличный день не только для любителей капусты, но и для многочисленных поклонников Юлии-FrauMarta. Она сегодня пришла с двумя блюдами. Для того, чтобы приготовить второе, необходимо первое. А как известно поклонникам, Юля готовит все заготовки сама и сейчас она заквасит капусту.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Наступила осень, отцвела капуста..


Это сообщение отредактировал Caira - 1 ноя 2016 в 06:57