Капустник

Отцвела и выдала неплохой урожай в виде 60 ти больших кочанов Поэтому мне эта капустная тема, очень в тему

Если честно я сама капусту не солю, но очень люблю когда ее делает моя бабушка. Ее рецептом и делюсь. Берем:

Капусту
Морковь
Сухарики из черного хлеба
Соль
Семена укропа (это по желанию, мне с ними очень нравится)
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке

Смешиваем капусту и морковку, солим, мнем руками, присыпаем семенами укропа и укладываем всю эту радость в большую кастрюлю.

Втыкаем в капусту несколько сухариков, лавровый лист, придавливаем тарелкой, ставим груз и убираем в теплое место на 2 дня.

Через два дня снимаем тарелку, делаем в капусте несколько «протыков» .. Бабушка это делает длинной деревянной ложкой)) Оставляем капусту раскрытой еще на сутки

Можно есть :вилка:

И вот такой бутерброд в качестве бонуса! На черный хлеб кладем ломтик сала, пару кружочков вареного картофеля и присыпаем квашеной капустой :Инна: У меня все! Приятного всем аппетита

Спасибо, Юля. Заготовка готова и пока она квасится, Юля подготовит нам второе блюдо. Хотя такая закуска вкусна сама по себе.

На Руси с началом уборки капусты начинались девичьи гулянья и посиделки. Они назывались капустниками (капустками) и продолжались до окончания рубки капусты (в некоторых губерниях 2-3 недели). Капустницы (уборщицы капусты) ходили по домам и поздравляли хозяев с «капустой», как с большим праздником. На уборке капусты пели специальные «капустные» песни.
Так называемые «капустники» — веселые представления — раньше устраивали в театрах для близких людей, а также на студенческих вечеринках. Организовывали их обычно во время Великого Поста, поэтому и название «капустник» произошло от распространенного блюда — пирогов с капустой.


Ярослав-EvandaClub так же принес два блюда. Два вида затовки: маринование и квашение капусты. С чего он начнет, мы сейчас и узнаем.
Видимо что-то со связью.

А этому гостю я особенна рада. Интересный и многознающий о кулинарии автор. Петрович-shap111 приготовил для вас салат Капуста с баклажанами и др. Вам слово.
Это сообщение отредактировал Ati - 30 окт 2016 в 13:32

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем добрых времен.
К салатам я отношусь индифферентно. Всякие Оливье, селёдка под шубой мне что есть, что нет. Нравятся мясные салаты, ачик чучук. На капусту тоже дышу ровно – я же не кролик. Люблю её в борще, квашеную в самом начале (малосольную), а в остальных случаях: – есть – хорошо, нет – и ладно. Предлагаемым салатом нас угощал молодой коллега на загородной экспедиционной базе где-то в конце 80-х. (Ха! Уже не молодой!) Мне понравилось. На первый взгляд сочетание капусты и баклажанов может показаться несколько странным, странно так же отсутствие с баклажанами лука и помидор. Однако здесь все гармонично.
В общем здорово.
С преамбулой покончили. Приступаем.


Это сообщение отредактировал Caira - 1 ноя 2016 в 06:59

В качестве исходника имеем вот такой натюрморт. Состав:
Баклажаны – 2кг.
Капуста – 1 кочан (у меня 2кг).
Морковь – 300 граммов.
Перец болгарский – 300 граммов.
Укроп – 200 граммов Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 1 стручок.
Масло подсолнечное – 300 граммов.
Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
Вода кипяченная – 1 стакан.
Соль – по вкусу.
Масло что-то постеснялось участвовать в сессии

Баклажаны варим в сильно соленой воде 10 мин. (У меня на эту кастрюлю – 3 ст. ложки соли). Такая варка придумана, наверное, для удаления горечи. С длительностью варки угадать трудно – для одних нужно минут 7, а для других и10 мин маловато будет. Наверное, зависит еще от возраста баклажанов. У меня они были сильно взрослые и недоварились. Пришлось нарезанные дожаривать на сухой сковороде. Заодно и влаги уменьшилось. Наверное, хорошо будет варить по рецепту Клавиатуры: http://www.yaplakal.com/forum30/st/125/topic284223.html
Верхняя кастрюля – груз с водой.

Ну а пока баклажаны варятся, нарезаем соломкой болгарский перец

Морковь. Тоже соломкой.

Капусту, якобы «Белокочанную», естественно, тоже соломкой.

В режиме «режем» режем в хлам чеснок и красный острый перец. Перец в фотосессию не попал – оператор был в перчатках.

«Сладкая парочка».

И к ним в компанию укроп. Чеснок и перец – по вкусу. Я бы удвоил и то, и другое.

Тем временем баклажаны прошли тепловую обработку и нарезались. Вот такие они получились в нарезанном виде. (Прошу прощения за качество, я, наверное, тоже нарезался)

Все полуфабрикаты на линейке готовности. Аа… Здесь масло не скрылось!.

Все, кроме морковки, выкладываем в большую посуду и перемешиваем. У меня 10-ти литровое пластмассовое ведро из-под сметаны (т.е. пищевое).

Далее в сковороду наливаем 300 граммов подсолнечного масла, закладываем морковь и жарим до состояния, когда она начнет уменьшаться в объеме, ну, или кому как больше нравится.

Затем всю эту прелесть горячей, даже кипящей, аккуратно, по всей поверхности, выливаем в посуду с остальными ингредиентами. Перемешиваем.

В 1 стакан охлажденной кипяченой воды наливаем столовую ложку эссенции (я бы обошёлся без воды (чтобы жидкости в готовом продукте было поменьше), но побоялся, что эссенция не распределится равномерно, взял 75г воды), или 200г столового уксуса и поливаем содержимое кастрюли. Солим по вкусу. Окончательно перемешиваем. И отправляем на сутки в холодильник. За время стояния в холодильнике желательно пару раз перемешать, чтобы соком лучше пропиталось.
Через сутки. Готово.


Это сообщение отредактировал shap111 - 30 окт 2016 в 13:44

За эти сутки мы успели поджарить картошки. Подробности опускаю.

Это итог.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
PS Готовил в воскресенье, употребляли в пятницу, так что неделю в свежем виде вполне можно.
PPS Почему-то боялся менять пропорции – казалось все гармонично и шаг влево, шаг вправо… Сейчас в интернете есть и вариации на тему, и рецепты с другими пропорциями. Можно варьировать количество в пределах 100г.Есть рецепты консервации. Мне больше нравится свежий и в этих пропорциях.
Всё.