Только в Бухаре варят мясо для плова - софи плов они делают. В остальных регионах Узбекистана мясо сперва жарят, потом в зирваке уже оно варится
Абсолютно в дырочку! Был во многих городах средней Азии, нигде не варят в кастрюле отдельно. А для всех неверующих - Ленинабаду (Ходженту, Худжанду, Согдиане, одной из Александрий) - более 2500 лет. И в городе есть остатки крепости вики: История города уходит в глубокую древность. Город существовал ещё при династии Ахеменидов. Войска Александра Македонского, захватив город, укрепили его, назвав Александрия Эсхата (Крайняя) (греч. Ἀλεξάνδρεια Ἐσχάτη)[7].
Абсолютно в дырочку! Был во многих городах средней Азии, нигде не варят в кастрюле отдельно. А для всех неверующих - Ленинабаду (Ходженту, Худжанду, Согдиане, одной из Александрий) - более 2500 лет. И в городе есть остатки крепости вики: История города уходит в глубокую древность. Город существовал ещё при династии Ахеменидов. Войска
Зачем крышку полотенцем обматывать?У нас казан на дровах,и боюсь полотенце загорится. Отсюда и вопрос - зачем?
На этой стадии огонь нужен минимальный, поэтому вряд ли загорится. Полотенца ( 2 штуки) нужны для сбора конденсата. Пар снизу вверх проходит, рис пропаривается, конденсат обратно в рис не возвращается.
Это конечно ниплоф но и и этот не плох, я бы попробовал. Я сейчас в Африке, здесь "плов" нечто непонятное неповторимое и не объяснимое. так что твой очень даже в тему был бы сейчас.
Кверхуйоб, спасибо , что отписался, а то уж думаю-гадаю, на кого ж ты нас сирых и убогих, заслоняющихся от солнца, покинул, о светоч просвещения! Это сообщение отредактировал rrr123 - 30 авг 2016 в 20:26
В казан добавим еще 3 ст. л. масла и обжарим сначала лук до прозрачности. Затем высыпаем морковь, обжариваем, периодически перемешиваем с открытой крышкой минут 20-30.
Я что то не догнал, что будет с луком если его жарить 20-30 минут?
по одному из оригинальных рецептов (от мамы бойца из Ферганы), лук мелко рубится, обжаривается до полупрозрачности, потом добавляется мясо, тоже обжаривается, потом морковь и опять всё вместе обжаривается до полуготовности моркови. на этот момент лук уже не виден, но он и не в угольки превратился. растворился, если можно так сказать.
Кверхуйоб, спасибо , что отписался, а то уж думаю-гадаю, на кого ж ты нас сирых и убогих, заслоняющихся от солнца, покинул, о светоч просвещения!
Как мииииило, нахамить человеку
Меня лично вообще не зацепил твой плов
я вот даже задумался . Если Рома в своем ответе нахами человеку, то что я тогда делаю частенько? Голову ржавой ножовкой наверное отрезаю ,а тело пилю на пазлы и после из этих пазлов пытаюсь скложить картину Петергоф зимой если тебя плов не цепляет, кинь свой адрес или телефон ,есть пар неплохих барыг, у них конечно не откидной плов, но цепляет точно Это сообщение отредактировал Redd - 31 авг 2016 в 09:16
Зачем крышку полотенцем обматывать?У нас казан на дровах,и боюсь полотенце загорится. Отсюда и вопрос - зачем?
На этой стадии огонь нужен минимальный, поэтому вряд ли загорится. Полотенца ( 2 штуки) нужны для сбора конденсата. Пар снизу вверх проходит, рис пропаривается, конденсат обратно в рис не возвращается.
У меня и без полотенца рис плусырой получился, наверное много жидкости выпарил перед закрыванием, а с полотенцем вариант подходит только в плове, как у тебя, с отваренным рисом
Вот сижу, пост пилю и думаю, а зацепит ли Мелину? Я в следующий раз перед выкладкой тебя спрошу. Если тебя не цепляет, выкладывать рецепт не стоит, видимо
Цитата
Как мииииило, нахамить человеку
это длинная история. у товарища заслуги по совокупности. и мое хамство к данному конкретному посту не имеет никакого отношения. А чо собстно? Мой топик. могу вообще всех налево-направо найух посылать Это сообщение отредактировал rrr123 - 31 авг 2016 в 10:42
кроме шуток. даже когда плов готовят человек на 100 сразу в огромных казанах, крышку обматывают простынями или большими полотенцами. Рис рассыпчатый должен быть? Вот это одна из метод, которая в этом помогает
Это сообщение отредактировал rrr123 - 31 авг 2016 в 10:35
кроме шуток. даже когда плов готовят человек на 100 сразу в огромных казанах, крышку обматывают простынями или большими полотенцами. Рис рассыпчатый должен быть? Вот это одна из метод, которая в этом помогает
я для себя не так давно сделал вывод, что рис должен быть качественный и очень хорошо промытый, чтоб до прозрачной водички. тогда при соблюдении технологии получается рассыпчатый ароматный плов
кстати, последний раз зирвак выпаривал на медленном огне (где-то вычитал), а обычно на сильном и все получалось, теперь только так и буду делать
я для себя не так давно сделал вывод, что рис должен быть качественный и очень хорошо промытый, чтоб до прозрачной водички. тогда при соблюдении технологии получается рассыпчатый ароматный плов
вот именно в этом рецепте рис был взят самый простой. Дешевый, что под руку попался. Не промывался вообще ни разу. И при соблюдении технологии получился ароматный и рассыпчатый.
я для себя не так давно сделал вывод, что рис должен быть качественный и очень хорошо промытый, чтоб до прозрачной водички. тогда при соблюдении технологии получается рассыпчатый ароматный плов
вот именно в этом рецепте рис был взят самый простой. Дешевый, что под руку попался. Не промывался вообще ни разу. И при соблюдении технологии получился ароматный и рассыпчатый.
Промывался, после того, как полусварился
Цитата
Полуготовый рис откидывам на сито, промываем горячей водой. Он не готов полностью, то что нам нужно.
Это сообщение отредактировал freeXman - 31 авг 2016 в 10:55
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
во-первых, красиво нарезать нужно острым ножом, который зачем-то всегда еще и пальцы задевает 
yaplakal.com