На этот раз меня не на шутку Андрей раззодорил. Это ж моя любимая "любительская колбаска", только из мяса и с фисташками. А, ну да, и размерчик у нее внушительный.
Пошел синюгу заказывать. Это сообщение отредактировал alasser - 6 июл 2016 в 15:29
Андрей, я как тот пингвин faceoff.gif , 4 дня варил "докторскую", это был трэш, потом, в кулинарии покажу, отёк был зверский, сам глянешь, но по текстуре, колбаса должна была получиться!
а почему отек был?
Ну чё получилось, сделал эмульсию, температура была порядка 8 градусов, делал со льдом. Позвонили, "нужно на работу", поехал, эмульсию в холодильник..... и так 3 дня, на четвёртый опять перемешал, набил и поставил вариться, батон был 100мм. диаметром, пока варилась - уснул... Ладно, фигня, до отпуска осталось 2 недели, как раз оболочка придёт и аспик, это были последние 0,5 м.
кусочки сала тем временем бланшируем 5 минут в кипятке. это нужно для того, чтобы они в процессе запекания не скукожились, а сохранили форму и лучше связались с фаршем
сало, значит варим, да, ну ну и не оправдывайся ,что бы не скукожились и так далее, формы ему захотелось так и скажи, захотелось варенного сала ,а то понимаешь тут Это я конечно сильно выебываюсь и шучу ,потому что в этом топике, либо шутить, либо плакать остаться равнодушным тут ни как нельзя, тут даже сказать нечего Колбасный Король с мега колбасой ( если бы ты еще нашел и повторил колбасу под названием Королевский Бубенцы я бы офигел) Колбасный король с мега колбасой и бубенцами скажу одно колбаса шикарна, но я рад одному, глядя на твое финальное фото ,я знаю одно, мне есть куда двигаться , есть к чему стремиться и есть кому мозг пропаривать со своими расспросами, а это уже отлично
Redd Саш, на самом деле самая простая колбаса, эмульсии нет, просто вымешаный фарш. колбасный шприц не нужен, напихал руками в кишку и запёк. только долго, лучше с утра заниматься. соотношение усилия/результат 10 баллов, я бы сказал
Redd Саш, на самом деле самая простая колбаса, эмульсии нет, просто вымешаный фарш. колбасный шприц не нужен, напихал руками в кишку и запёк. только долго, лучше с утра заниматься. соотношение усилия/результат 10 баллов, я бы сказал
я обязательно буду делать, термометра нет у меня. Сегодня я его заказал, как куплю, вот тут и готовьтесь, завалю колбасой по самое не могу
Это сообщение отредактировал Redd - 9 июл 2016 в 19:03
Ха. Знакомое название. Подколола меня эта мортадела недавно. С утра в субботу к кефирчику ещё варёночки захотелось, Смотрю одним уставшим глазом: НОВИНКА, ценник на новинку сниженный, 140рэ. Ну, в этом супере часто когда новый товар вводят - низкой ценой клиентов подсаживают. Взял попробовать, а итоговый чек от этой колбасы разбух неприлично. За 100грамм цена оказалась, импорт млин. Но колбаска ничего.
Это сообщение отредактировал Ultus - 9 июл 2016 в 19:14
Обалденная колбаса! Вот это - королева колбас, а не мортаделла болонская! Кстати, она только в Болонье - королева. А уже на Сицилии - жирное соленое недоразумение. Как и то, что ты у себя купил, как вижу. А твой рецепт - записала и жадно перечитываю! Хотя, не все специи считаю уместными.
Xisler правда. То, что продают на Сицилии, люди покупают чисто потому что дешево и нажористо, почти "быдлоедой" считается. Как сосиски. То есть, ее покупают исключительно из экономии, и никто на приличный стол не поставит, да и для себя многие покупать стремаются. Я, например, не помню, когда в последний раз случалось есть, точно не в этом году. В Болонье же из нее делают культ. Но, надо сказать, и за качеством там следят.
Как, например, испанский хамон, сюда долетающий - несъедобен. Он жутко, невероятно соленый и жирный. В Испании, наверное, встречается и вкусный, не знаю. А тут я всегда у продавца уточняю, откуда прошутто крудо и пробую. Чтоб из Италии - здесь "малосольную" ветчину делают, пармская - вообще сладкая, улет!
Апельсиняя ну в Германии есть тоже своя "мортаделла". выглядит как докторская колбаса, на настоящюю вообще не похожа. а продается она по цене, за которую нормальное мясо то не купишь
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com