Королева колбас "Мортаделла Болонья" или очередной расколбас

ага!!!!
Щас придет Саня и выпишет за такие дела люлей, ибо

Это сообщение отредактировал rrr123 - 6.07.2016 - 12:54

Саня щас не придёт, он в лимите. Если только завтра пожертвует единственное сообщение и вломит всем разом по самые помидоры

crazyBelka

Шо, опять?

Это сообщение отредактировал rrr123 - 6.07.2016 - 13:12

На этот раз меня не на шутку Андрей раззодорил.
Это ж моя любимая "любительская колбаска", только из мяса и с фисташками.
А, ну да, и размерчик у нее внушительный.

Пошел синюгу заказывать.

Это сообщение отредактировал alasser - 6.07.2016 - 15:29

Xisler

Ну чё получилось, сделал эмульсию, температура была порядка 8 градусов, делал со льдом.
Позвонили, "нужно на работу", поехал, эмульсию в холодильник..... и так 3 дня, на четвёртый опять перемешал, набил и поставил вариться, батон был 100мм. диаметром, пока варилась - уснул...
Ладно, фигня, до отпуска осталось 2 недели, как раз оболочка придёт и аспик, это были последние 0,5 м.

Андрей, отличный результат

Мощщная колбасина!!!
И напоминает мою обожаемую "любительскую", которая наверное с неё и пошла.

alasser
О! Оно самое

Это сообщение отредактировал grably - 6.07.2016 - 18:05

Я тоже так подозреваю

ТС,как всегда на высоте!

Это сообщение отредактировал АдыгеецВаня - 6.07.2016 - 21:50

сало, значит варим, да, ну ну
и не оправдывайся ,что бы не скукожились и так далее, формы ему захотелось
так и скажи, захотелось варенного сала ,а то понимаешь тут
Это я конечно сильно выебываюсь и шучу ,потому что в этом топике, либо шутить, либо плакать
остаться равнодушным тут ни как нельзя, тут даже сказать нечего
Колбасный Король с мега колбасой ( если бы ты еще нашел и повторил колбасу под названием Королевский Бубенцы я бы офигел)
Колбасный король с мега колбасой и бубенцами
скажу одно колбаса шикарна, но я рад одному, глядя на твое финальное фото ,я знаю одно, мне есть куда двигаться , есть к чему стремиться и есть кому мозг пропаривать со своими расспросами, а это уже отлично

Redd
Саш, на самом деле самая простая колбаса, эмульсии нет, просто вымешаный фарш. колбасный шприц не нужен, напихал руками в кишку и запёк. только долго, лучше с утра заниматься. соотношение усилия/результат 10 баллов, я бы сказал

я обязательно буду делать, термометра нет у меня.
Сегодня я его заказал, как куплю, вот тут и готовьтесь, завалю колбасой по самое не могу

Это сообщение отредактировал Redd - 9.07.2016 - 19:03

Ха. Знакомое название. Подколола меня эта мортадела недавно.
С утра в субботу к кефирчику ещё варёночки захотелось, Смотрю одним уставшим глазом: НОВИНКА, ценник на новинку сниженный, 140рэ. Ну, в этом супере часто когда новый товар вводят - низкой ценой клиентов подсаживают. Взял попробовать, а итоговый чек от этой колбасы разбух неприлично. За 100грамм цена оказалась, импорт млин. Но колбаска ничего.

Это сообщение отредактировал Ultus - 9.07.2016 - 19:14

Обалденная колбаса! Вот это - королева колбас, а не мортаделла болонская!
Кстати, она только в Болонье - королева. А уже на Сицилии - жирное соленое недоразумение. Как и то, что ты у себя купил, как вижу.
А твой рецепт - записала и жадно перечитываю! Хотя, не все специи считаю уместными.

Апельсиняя

а че она правда такая соленая, это явно специально делают. в оригинальном рецепте было 25 г. соли на кг. фарша, а я клал 20 г.

Xisler
правда.
То, что продают на Сицилии, люди покупают чисто потому что дешево и нажористо, почти "быдлоедой" считается. Как сосиски. То есть, ее покупают исключительно из экономии, и никто на приличный стол не поставит, да и для себя многие покупать стремаются. Я, например, не помню, когда в последний раз случалось есть, точно не в этом году.
В Болонье же из нее делают культ. Но, надо сказать, и за качеством там следят.

Как, например, испанский хамон, сюда долетающий - несъедобен. Он жутко, невероятно соленый и жирный. В Испании, наверное, встречается и вкусный, не знаю. А тут я всегда у продавца уточняю, откуда прошутто крудо и пробую. Чтоб из Италии - здесь "малосольную" ветчину делают, пармская - вообще сладкая, улет!

Апельсиняя
ну в Германии есть тоже своя "мортаделла". выглядит как докторская колбаса, на настоящюю вообще не похожа. а продается она по цене, за которую нормальное мясо то не купишь

А можно посмотреть на "мортаделлу" по цене дороже мяса?
Отчего так?

вот такая. там даже курятина есть

По виду докторская и есть.

Как-то не оч. аппетитно на вид.
Если с курятиной - может, и неплохо. А почем?

Апельсиняя
да меньше 1 евро за 200 г. по-моему центов 80 она стоит

Xisler
280 рэ за кило. Хм, ну может курятина там и есть.

Так если 8 евро за кило - курятина и свинина меньше стоят, да. А говядина - однозначно дороже!

почему 8? 4 евро получается. хорошая свинина дороже стоит у нас. так что колбаса дешевле мяса, из чего она?