Прошло ТРИ года:) Сразу говорю - не получилось. Поэтому хочу выяснить возможные причины неудачи и услышать мнения тех, кто уже делал эту колбасень. Говяжью синюгу замочила и промыла:
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2019 в 03:03
При вымешивании уже заметила подлянку: нити не образовывались. Видео ставить не могу, но Андрей его видел.
То есть фарш болтался не вязкой массой, а как-бы комочками Вымешивала 20 минут на малых оборотах. Набила, отлежалась ночь в холоде. Утром хорошо оттеплила до комнатной температуры. Сначала 2 ч 20 мин - при 55-60С, после довела до 100 и выдержала до 70 внутри.
При запекании заметила 4 небольших отёка. Но народ в вотсапе советовал не шибко париться по этому поводу. После - сразу в холодную воду. Остудила и убрала на ночь в холодос. Утром разрезала: крошистость очень сильная.
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2019 в 03:11
Специально сфотала подробнее: трещинка заподлянская наглядно демонстрирует криворукость. У меня есть одна версия: мясо было хренового качества. Есть еще одна синюга , поэтому естессна попробую еще раз (по крайней мере). Возьму свежую шею и подморожу для мясорубки.
По вкусу и специям всё отлично! На мой вкус забубеню туда еще пару молекул кайенского перца. Спасибо Андрею-Хислеру и ребятам, кто помог пересчитать мою нитритку 0.9%!
Это сообщение отредактировал Salavei - 31 авг 2019 в 03:12
При вымешивании уже заметила подлянку: нити не образовывались. Видео ставить не могу, но Андрей его видел.
То есть фарш болтался не вязкой массой, а как-бы комочками Вымешивала 20 минут на малых оборотах. Набила, отлежалась ночь в холоде. Утром хорошо оттеплила до комнатной температуры. Сначала 2 ч 20 мин - при 55-60С, после довела до 100 и выдержала до 70 внутри.
При вымешивании уже заметила подлянку: нити не образовывались. Видео ставить не могу, но Андрей его видел.
То есть фарш болтался не вязкой массой, а как-бы комочками Вымешивала 20 минут на малых оборотах. Набила, отлежалась ночь в холоде. Утром хорошо оттеплила до комнатной температуры. Сначала 2 ч 20 мин - при 55-60С, после довела до 100 и выдержала до 70 внутри.
Salavei
было такое однажды. тоже нитей почти небыло и соответственно результат был похож на твой. вероятнее всего мясо скорее всего"подморозили" но продали тебе как немороженное. по этому ты сочла возможным его заморозить (повторно никак нельзя). от того такой косяк и вылез. не вини себя. руки у тебя прямые.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, поэтому естессна попробую еще раз (по крайней мере).
yaplakal.com