Nansen если исходить из 500 г. сахара и 250 г. меда на 4 л. воды, как в рецепте, сколько по крепости получится примерно?
1 кг сахара даёт 0.6 литра абсолютного спирта (100°). Полкило, соответственно, даст ок. 300 мл.
В мёде разное содержание сахаров, в зависимости от зрелости, влажности и разного другого, от 50% до 85% по весу. Прикидывать на пальцах можно из расчёта 65%, если при комнатной температуре он обычной медовой тягучести/текучести. Считаем: 250 грамм мёда * 0.65 = 162.5 грамм сахара, которые дадут 162.5 * 0.6 = 97.5 миллилитров 100-градусного спирта.
Приблизительно, 300 мл с сахара и 100 мл с мёда, итого 400 мл (0.4 литра). В 4-х литрах раствора это было бы ровно 10%.
А тут получится примерно 9.5°. Для пивных дрожжей крепковато, для винных в самый раз, спиртовым ваще маловато, хлебопекарные для напитков подходят весьма условно (нафиг, лучше уж немытыми изюминами забродить).
Цитата
Сам не делал медовуху?
Делал, делаю, буду делать.
У меня два базовых варианта. 1. Приблизительно пивной крепости 4° - 6°. Подслащивание после пастеризации, пряности и карбонизация - по настроению, что-то могу делать, чего-то не делать. Бродится на пивных дрожжах какие под руку попали или на винных. Бродит примерно 2-3 недели, в зависимости от температуры. 2. Примерно винной крепости 10° - 15°. Пряности тоже по настроению, пастеризацию для послещивания почти никогда, карбонизацию никогда, ибо оно и так очень коварное питьё. Бродится, ессно, на винных дрожжах, самых незатейливых типа S-01. Когда-нибудь пну ногой свою лень и куплю специальных для мёда. Бродит очень неспешно, больше месяца всегда. На вкус специфично, заметная горчина из-за большого количества спирта, это надо учитывать при изготовлении медовухи.
значит зарядил медовуху, дрожжи винные. брожение проходило очень вяло, пены почти небыло, перчатка на бутыле даже до конца не раздулась. прошло пару дней, вроде уже не бродит. вопрос к спецам, это нормально для винных дрожжей?
Это сообщение отредактировал Xisler - 11 июл 2016 в 10:57
Медовуха варёная, описанная в рецепте, забраживалась пергой, можно даже просто забрусом.
Nansen, а вот с этого места, поподробнее. Сам не делал медовуху?
меня конечно предупреждали чтобы к кулинарам не лез .но медовуха с сахаром и дрожжами это новодел. дед пасеку держит после выгонки мёда "обрезки" и соты с пергой кидает в флягу молочную примерно пятую часть заливает водой и всё. в процессе брожения получается от кваса сладкого который пьют дети в конце с литра взрослый встать не может
меня конечно предупреждали чтобы к кулинарам не лез
Чёэта??? Кто предупреждал???
Давай подробный рецепт! Хотя в твоём рецепте по-любому есть проблема - далеко не у всех есть не то что свои пасеки, но даже в радиусе 50 км хрен найдёшь. Поэтому и появляются рецепты-"новоделы". Всё равно это лучше, чем заводской суррогат
рецепт не мой я только пью .там всё на глазок выработано десятилетиями .и благодаря перге очень полезно для здоровья деду 84 г.ходит на рыбалку и охоту .
рецепт не мой я только пью .там всё на глазок выработано десятилетиями .и благодаря перге очень полезно для здоровья деду 84 г.ходит на рыбалку и охоту .
Ну дай Бог деду здоровья. К сожалению мы не на глаз, ни на нос повторить не сможем. И даже на зуб попробовать
забыл сказать обрезки это отходы при выкачке мёда.соты запечатаны сверху воском и этот слой срезают с частью сот и на них остаётся много мёда .без отходное производство можно использовать просто мёд а соты с пергой продают на ярмарках медовых
Это сообщение отредактировал optimist198 - 12 июл 2016 в 10:09
дед пасеку держит после выгонки мёда "обрезки" и соты с пергой кидает в флягу молочную примерно пятую часть заливает водой и всё. в процессе брожения получается от кваса сладкого который пьют дети в конце с литра взрослый встать не может
Xisler Хм... Андрюш, но ты сам говорил, что на этих дрожжах написано "с пониженным пенообразованием". Может так и должно быть.
написано то да, просто я такие первый раз взял, а они очень вялые по сравнению с обычными. вкус и запас у напитка очень приятные, легкая газированость присутствует, осадок появился. короче вроде все сработало
значит зарядил медовуху, дрожжи винные. брожение проходило очень вяло, пены почти небыло, перчатка на бутыле даже до конца не раздулась. прошло пару дней, вроде уже не бродит. вопрос к спецам, это нормально для винных дрожжей?
Да, нормально, медовуха бродит не бурно. Пена иногда бывает в самом начале, часто не бывает вовсе, зависит от мёда.
На медовухе активность и скорость брожения заметно зависит от концентрации мёда, видимо доп.вещества всё таки подавляют жизнедеятельность.
Если ориентироваться на конечную крепость в районе 3° - 5° (мёда примерно 60 - 100 грамм на литр сыты <сыта - раствор мёда в воде, медовое сусло>), то бродить пару недель, это с гарантией. Может и за неделю сбродить, вполне можно ориентироваться на вкус бродящего: стало совсем несладко - сбродило. Ессно, пробы отбирать стерильными инструментами, ибо тут всё против изготовителя: и сахаров мало, и спирта мало, и дрожжи не сильно активные, зараза легко заводится.
Если делать мёда концентрацию выше 100 грамм на литр, то брожение существенно замедляется. У меня бывало бродило и месяц, и два.
Напиток неоднозначный в качестве воздействия на организм, но простота исполнения, подкупает! Когда жив был тесть поступали так все отходы после первой качки меда во флягу и заливали теплой водой + стакан изюма. Фляга снабженная гидрозатвором с месяц грелась на солнышке на застекленной веранде. Затем напиток фильтровался, разливался по "полтарашкам" в которых лежало несколько изюмин и по ложке меда. Бутылки убирались в погреб первая дегустация проводилась в конце сентября на момент сбора урожая картофеля, но полностью напиток созревал к Новому году.
Это сообщение отредактировал mitya79 - 12 июл 2016 в 12:09
в настоящей медовухе НЕТ ДРОЖЖЕЙ! там идет естественный процесс брожения.
Зашел специально Белку понервировать, зная как тепло она относится к моей аватарке.
Чтобы опровергнуть или подтвердить правильность присутствия дрожжей я щитаю, что ты просто обязана смотаться в Суздаль к тем самым монахам чтоб они пробу сняли. А поскольку твой путь будет пролегать и через мою вотчину, щщитаю, что тоже должен отведать сего напитка (может и в Суздаль ехать не придется ) Велкам
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
.но медовуха с сахаром и дрожжами это новодел. дед пасеку держит после выгонки мёда "обрезки" и соты с пергой кидает в флягу молочную примерно пятую часть заливает водой и всё. в процессе брожения получается от кваса сладкого который пьют дети в конце с литра взрослый встать не может
yaplakal.com