Суздальская медовуха

Цитата (kwant71 @ 2.07.2016 - 16:15)

Цитата А по крепости - ближе к пиву или ко квасу? Так, на всякий случай интересуюсь До 10-ти градусов там может набродиться Цитата кстати, дома даже есть винные дрожжи, возьму их наверное Xisler, а это точно винные дрожжи? Змеевик нарисован, могут жить при крепости до 20гр.

для вина тоже (Wein). брал на амазоне, хвалят их вроде

Надо сделать, а то для производства своего пива, уж слишком много заморачиваться надо. А квас по вечерам надоел.
Это сообщение отредактировал ivnv - 2 июл 2016 в 18:37

Xisler, укутывать посуду с медовухой, если пользоваться твоими винными дрожжами, наверно не надо

Цитата (Xisler @ 2.07.2016 - 19:48)

кстати, дома даже есть винные дрожжи, возьму их наверное

Андрей, это в интернет магазине заказывал или в магазине?
А то тесть через неделю к родне летит, может ему чего специфичного заказать для муншайнеров.

спасибо, попробуем !

kwant71

Цитата

Xisler, укутывать посуду с медовухой, если пользоваться твоими винными дрожжами, наверно не надо

бродят без пены, написано
blo
вот тут заказывал:
https://www.amazon.de/MoonshinersChoice%C2%...ywords=weinhefe

Цитата

бродят без пены, написано

Дело не в пене. Температура брожения. Если я правильно понял

Оль, Алён, дегустаторы, вы мне там хоть понюхать оставьте
А я в свою очередь обещаю декантацию вина из Краснодарских погребов

kwant71

Цитата

Дело не в пене. Температура брожения. Если я правильно понял

да, температурный корридор брожения

оптимальное брожение при комнатной температуре

Xisler Сильные дрожжи. Одно непонятно-сколько сахара они могут сожрать, чтобы дать 20 гр крепости?

Я для СЭМа пользую С48 Белая Змея дрожжи, Вайт снейк. Гидромодуль 20 л воды и 8 кг сахара, но они при определённых условиях (окончание брожения-охладить до 18 гр) могут сожрать 9 кг сахара и выдать 21 гр крепости.

Бродят тоже абсолютно без пены, гидрозатвор не ставлю. И осадок при осветлении милиметра 2-3 на дне, розовый такой. А когда бродят-приятно пахнут шампанским.

скажу от себя.
не покупайте заводскую суздальскую медовуху - медовый напиток с добавлением спирта, причем это явно чувствуется как в 9ке. залудить что ли фотоотчет как я пиво делаю?

оуууу! Оль, круто! прямо вкус представила!
Домашние напитки они такие - сначала вкусно и легко, потом пьяно))))

Цитата (БелокураяЖоз @ 3.07.2016 - 09:12)

оуууу! Оль, круто! прямо вкус представила! Домашние напитки они такие - сначала вкусно и легко, потом пьяно))))

И не говорите, в дни моей молодости, регулярно делали черносмородиновую наливку. Однажды, начав ремонт, мама бутыль поставила за шкафчик и... забыли. Стояла где-то месяцев 7-8, когда нашли, посмотрели - аромат обалденный, но густой, как мед.

Пришли друзья, рассказала им про наливку, тут же появилось предложение продегустировать с минеральной водичкой. Итог дегустации - очень вкусно, но гости остались ночевать у нас - голова светлая, а ноги не ходят)

Цитата

залудить что ли фотоотчет как я пиво делаю?

Urgat, Отпишись. Озеленю

так я не понял, обычные дрожжи не пойдут?

Цитата (kotd @ 3.07.2016 - 15:58)

так я не понял, обычные дрожжи не пойдут?

Видишь ли, полугодовой опыт самогоноварения и общения с единомышленниками в реале и интернете со стопроцентной гарантией говорит о том, что обычные АКА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ заточены в первую очередь на то, чтобы, перерабатывая САХАР, выделять огромное количество В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА ака дырочки в хлебе, и побочно-алкоголя.

А специальные дрожжи, которые показывал Андрей-Хистлер и упоминал я=это раса убийц, которая в первую очередь уничтожает соперников в поглощении сахара-ну например молочнокислые бактерии_ а потом начинает активно жрать сахар, выделяя спирт и немного СО.

Поэтому качественный слабоалкогольный напиток не получится с применением хлебопекарных дрожжей, будет привкус и запах дрожжей.

Хочешь сэкономить-попробуй недорогие сухие САФ ЛЕФЮР, на которых написано "ДЛя выпечки и напитков", более-менее подойдут и не воняют.

Хотя-кому-то нравится дрожжевой привкус, я вот тоже, покупая настоящее пиво, выпиваю его с осадком дрожжей.

Но привкус дрожжей в дистилляте-бр-р-р-р!

Надо ли упомянуть, что в стране, где сейчас идёт ЧЕ по ногомячу, три НИИ пищепрома работают только над выработкой культуры дрожжей по переработке мёда?

crazyBelka

третий день подряд не могу адекватно высказаться на счет твоей темы. набрал "нужный" градус и сейчас я готов высказаться.
я в восторге от твоего эксперимента. до таких степеней в восторге, что какая-то часть меня (большая конечно) явно осознала, что я на этот "подвиг" и таинство, одновременно, увы пока не способен... не то, что бы кишка тонка - просто не готов так глубоко и основательно заморочиться. от это понимания мне конечно грустно, но и одновременно "светло"... и чую я, что образ твой на всю мою оставшуюся жизнь будет ассоциироваться у меня с медовухой. с вкусной, разносортовой Суздальской медовухой

ТопоГРАВ

спасибо, хорошо разжевал.

Теперь вопрос, где купить дрожжи?)) в пивных магазинах?

Только из дикси притащил "Суздальскую казачью", интересно сильно от оригинала отличается? Опиши ощущения, если пробовала магазинную

Цитата (Forestgamp @ 2.07.2016 - 18:19)

Хорошо знаю Суздаль и все "традиции" . Там семейные рецепты медовухи у каждого свои ( не просто так дают пробовать) И хранят их от отца - к сыну. Тонкая штука и не простая. Даже пытаться не буду сам. Лучше сгоняю туда и у проверенных людей полторашку прикуплю)))

Пытаться можно и нужно, тогда будет и у тебя свой рецепт, передашь потомкам.

По теме.
Объявление в первом сообщении темы "классическая рецептура" нуждается в уточнении "нынешняя заводская капиталистическая для максимума прибыли".

Ибо:
- о каком сахаре может идти речь в медовухе? Откуда бы, например, в Х веке взяться сахару? Не, он был, но цена была просто неприличная, не то что в напитки пихать его.
- какие такие дрожжи в том же Х или даже, не побоюсь этого слова, XV веке?

Медовуха варёная, описанная в рецепте, забраживалась пергой, можно даже просто забрусом.
Про ставленную медовуху не будем, т.к. правильный рецепт, во-первых, действительно утерян, увы, и, во-вторых, процесс занимал от 5-7 лет и до века.

Цитата

Медовуха варёная, описанная в рецепте, забраживалась пергой, можно даже просто забрусом.

Nansen, а вот с этого места, поподробнее.
Сам не делал медовуху?

Цитата (kotd @ 3.07.2016 - 15:58)

так я не понял, обычные дрожжи не пойдут?

Пакмайа кристал должны идеально подойти.Ставил брагу сахарную неоднократно-получалось магазинное шампанское:)Только вкуснее.

Цитата (kotd @ 3.07.2016 - 20:32)

ТопоГРАВ спасибо, хорошо разжевал. Теперь вопрос, где купить дрожжи?)) в пивных магазинах?

Наверное да, проконсультироваться у них, интернет покурить. Я по слабоалкогольным не спец. Но суть проблемы понимаю.

А медовуха наверняка, как и все настоящие браги, должна бродить на диких дрожжах, которые присутствуют в виде налёта на любых фруктах.

Nansen
если исходить из 500 г. сахара и 250 г. меда на 4 л. воды, как в рецепте, сколько по крепости получится примерно?