А если просто на полку-решетку там положить? Один фиг - воздух вокруг. А? Иначе дверца не закрывается.
да я где то на форуме читал что можно и на решетку положить, вроде эфект такой же будет, ну может надо будет пару раз перевернуть ,я просто сам на решетке не пробовал
Redd Красава! Отличный результат. Я уж было забыл про эти вещи до следующей зимы. А тут оказывается в холодильнике можно.....
Теперь давай рассуждать. Просолка прошла успешно. А вызревание? По-моему, не было его. Ибо для вызревания температура нужна повыше, чем в холодильнике и стартовые культуры тоже нужны. Что имеем на выходе в этом случае? Просоленную, просушенную свининку. Обошлось без закала, благодаря вощеной бумаге. Вкусно, абсолютно безопасно (спасибо нитритке и Андрюхе ) Долго хранить этот продукт не рекомендуется, но, думаю, все улетело за час-два?
Буду делать. Только перед сушкой в специях обваляю еще.
rrr123 какой-никакой, процесс ферментации все-таки видимо происходит. бактерии и в холодильнике работают, просто медленней. конечно холодильник это крайний случай, но летом по другому никак, поэтому буду тоже пробовать
А вызревание? По-моему, не было его. Ибо для вызревания температура нужна повыше, чем в холодильнике и стартовые культуры тоже нужны.
а вот тут я пас, я лично хер понимаю что такое вызревание, и не могу сказать прошло оно или нет. Я же начинающий вял :)
Цитата
Вкусно, абсолютно безопасно (спасибо нитритке и Андрюхе pray.gif ) Долго хранить этот продукт не рекомендуется, но, думаю, все улетело за час-два?
на счет хранения, тот кусок который я нарезал, я его нарезал до по ходу даже на лету не касаясь доски ,потому что руки не давали упасть кусочку на нее. Это очень вкусный набор специй а второй висеть будет еще дней 10 минимум
Заранее извиняюсь за некоторую резкость, если вдруг кого заденет=)
Бро, это круто. Нет вот просто круто. Я смотрю просто на фото и даже мысли не возникает про всякие параметры типа вызревания, правильных параметров и прочего. Допусти меня к такой свиноте - я б даже название не спросил, а сразу бы все схомячил. И не задумался бы о о каких-то там вредностях (которые 1000 раз обсуждены) и нельзяшности употребления сырой свинины (где-то в Испании на этих строках заплакали половина городов). Выглядит просто бомбически. Даже в магазинах такого не видел. Слышал, что где-то в мире есть ресторан (уже не помню где), в котором нет цен на еду. Люди просто оставляют столько, сколько считают нужным. Так вот, за такую корейку, как бы она не называлась, я думаю оставляли бы МНОГО.
Eskitogo Ты этто... Харэ тут прикидываться безруким!!:)) Давай, ваяй!! Вот только что с рынка притаранила мяса, всё тренируюсь - это начинаю подкрадываться к пастроме Хислера:))
Redd Про решетку поняла, спасибо; так и буду делать:)
а че безрукий то? все были вначале безрукие. попробуй один раз, че теряешь то? технология расписана подробно, пересолить не пересолишь, вымачивать ничего не надо. специи на свой вкус. холодильник у всех есть (хотя лучше подвал в скале конечно). а по ходу дела поможем, чем сможем
а че безрукий то? все были вначале безрукие. попробуй один раз, че теряешь то? технология расписана подробно, пересолить не пересолишь, вымачивать ничего не надо. специи на свой вкус. холодильник у всех есть (хотя лучше подвал в скале конечно). а по ходу дела поможем, чем сможем
Безрукий-то от рождения =) В засолке надо все четко, как и в выпечке. А я готовлю в основном на глаз(нос, рот), вот и боюсь что тут это не сработает. Надо мелкие весы прикупить, для смеси специй.
Но сейчас не до этого =) Только-только ремонт закончили, жду завоза мебели, жена попутно пытается отмыть дом от бетонной пыли... А я вчера первый раз за 2 месяца готовил на своей кухне =)) Как раз экспериментировал, чтобы в будущем пост запилить =) Так что даже не знаю когда я смогу дойти до того, чтобы вот так вот свининку-то хотя бы даже попытаться сделать...
Это сообщение отредактировал Eskitogo - 27 июн 2016 в 09:54
Вместо вощеной бумаги можно ли использовать марлю?
да конечно можно но судя из своих проб, в марле закал будет в разы быстрее и сильнее чем в вощенной бумаге
Вот тут согласна. Буквально пару недель назад схомячили такой балык, но из вырезки. И держала я его в марле на дверце холодильника. Потеря в весе составила 32% за 2 недели. Вкусно очень, но закал страшненький, поэтому не стала даже хвастать на япе. Буду пробовать в бумаге.
Спасибо, Санечка! Оху... короче очень крутой результат
Буквально пару недель назад схомячили такой балык, но из вырезки. И держала я его в марле на дверце холодильника. Потеря в весе составила 32% за 2 недели. Вкусно очень, но закал страшненький, поэтому не стала даже хвастать на япе. Буду пробовать в бумаге.
Допусти меня к такой свиноте - я б даже название не спросил, а сразу бы все схомячил. И не задумался бы о о каких-то там вредностях
Никитос, карпаччо из сырого мяска ты придумал в ресторанах подавать?
Ахахах =)) Нет канеш, но оченна я уважаю енто дело =) Так-то лучшая диета - мясо с мясным гарниром, с соусом из мяса с мясом =)) На даче вот пожил в отпуске - а там и мангал, и тандыр, и духовочка... Хорошо мне было в общем... Ещё наконец-то нашел место где мясо хорошее (и не по конским ценам) и свежее всегда - вообще красотенюшка... Осталось вот руки выпрямить, чтоп орешки кедровые не пережаривать, да прошутто не жарить (ДТКП) =D
Да, Андрюш. Чёта очканула я в подвале... мало ли... жучки-паучки, даже кошки раз в пять лет туда каким-то образом заползают. В холодильнике надёжнее и ближе к сердцу
Да и сейчас жарковато. Но осенью может и рискну.
Добавлено в 13:01
Цитата (Eskitogo @ 27.06.2016 - 12:29)
Так-то лучшая диета - мясо с мясным гарниром, с соусом из мяса с мясом =))
Да, Андрюш. Чёта очканула я в подвале... мало ли... жучки-паучки, даже кошки раз в пять лет туда каким-то образом заползают. В холодильнике надёжнее и ближе к сердцу
Да и сейчас жарковато. Но осенью может и рискну.
Оля, ты давай не юли , жучки-паучки у неё.. , так и скажи, что подвал занят Послезавтра приду, помогу освободить
p.s. Вот смотрю я на эти красоты мясные, облизываюсь, но пока боюсь подступиться
а я уже нашла, прям в Запорожье сегодня встретилась, забрала 1 кг соли
ого запаслась Аня, тут ни кто не говорил о хранении, но я когда свою забирал, мне продавец подробно все рассказал Есть некоторые особенности в хранении нитритной соли, я послушал его советы так и храню ,не знаю правда или нет И так нитритная соль очень сильно не любит воздух, он мне объяснил что сам нитрит как бы очень быстро испаряется/выходит из соли и по этому взяла нужное колво соли, и надо как можно меньше воздуха оставить в пакете банка тут не очень подходит потому что чем больше соли ты будешь из банки забирать тем больше воздуха там будет оставаться я храню в пакете и в банке с крышкой
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июн 2016 в 13:47
пробовал разок сделать такое под новый год, в итоге пересолил и передержал, на выходе получил мясные, хрустящие чипсы, вместо тающего во рту благолепия - как у тс... будем снова пробовать, но теперь строго по этому рецепту
да ладно тебе , я перепортил кучу продукта, то закал, до завонялось, то еще какая то хрень сейчас понял, пробовать лучше на маленьких объемах ,и как все вышло переходить на более объемные вещи
Это сообщение отредактировал Redd - 27 июн 2016 в 13:47
Redd ты теперь великий гуру в делании балыков ))) , скажи как на духу - из какой еще части свиньи можна вырезать подходящие кусочки? в чем секрет? или просто нужно однородное нежирное мясо?
вот тут ты мимо ,я ведь половины процессов вообще не понимаю, мне просто сказали делай так, это правильно и все
Цитата
скажи как на духу - из какой еще части свиньи можна вырезать подходящие кусочки? в чем секрет? или просто нужно однородное нежирное мясо
я вырезал из биточной части( корейка), и очень остался доволен результатом обрезки ушли на котлеты/бульон/ да на что угодно а вырезку отправил на бекон плюс цена у этой части хорошая, но и что важно, очень мало обрезков
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Отличный результат.
) Долго хранить этот продукт не рекомендуется, но, думаю, все улетело за час-два? 
жди в августе вопросы в личку 
и 
, понимашь ведь?
фсьо очень вкусно и полезно! 
yaplakal.com