Как я свинью замучил до смерти

это оргумент охуенный так я и не навязываю. и рыбу сырую ем, к слову, и тоже не навязываю. пойду свои запасы вяленой свининки проверю, к футболу с пивком думаю хорошо пойдет

25 г. для салями, например, нормально, для ветчины из цельного куска маловато будет. но это имхо конечно. а сахар нужен, это корм для молочно-кислых бактерий, которые и отвечают за ферментацию мяса. бактерии эти должны как можно быстрей снизить pH, при этом у мяса падает способность сохранять влагу и оно начинает эту влагу быстрей отдавать. чего нам и надо в принципе при вялении. а сахара лучше смешивать чтобы были и моно- и ди-сахариды. бактерии вначале беруться за простые сахара (декстроза например), а потом уже переходят на более "сложные". главное не переборщить с сахаром, более 5 г. смеси сахаров на кг. мяса могут привести к кислой колбасе. но сахара более важны в сыровяленой колбасе, в цельном куске мяса не так страшно. хоть я и не эксперт конечно, могу ошибаться.

ТС... Спасибо что напомнил о том посте, забыл уже. Поехал я на рынок. Ключслово на будущее - мясовосемь

А потому что казлы. Нагнетают. Молча всякую херню думают.

подожди, ща стемнеет, повылазят

сейчас нарезал и тупо добил кусочек
даже грустно как то стало

Это сообщение отредактировал Redd - 26.06.2016 - 15:27

надо попробовать рецепт...

Саша, как ты мог. Начинал вялить свинину, а получил Лаксшинкен какой-то? И чо теперь делать будешь?

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Добавлено в 15:42

Ахуенный аргумент


Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Охуительно, бро! (тщательно записывая)

За "воду"- отдельное спасибо! (бля, ведь простой способ!)

О потенциальном вреде сырого свиного мяса спорить не с кем не собираюсь, информации в инете более чем достаточно, про "жрут в европе хамон" могу сказать, что там каждую ногу по 15 раз на день проверяют, а у нас вет контроль можно купить за небольшие деньги, потому как ответственности никто никакой не несёт, а доказать то, что человек скопытился через 5 лет после употребления заражённого мяса и вовсе практически невозможно, но быть этим, скопытившимся человеком мало кто захочет!
Говядину, кстати, так можно есть.

а откуда такая информация?

Где в Питере эту ебучую соль купить? Нитритную в смысле?

ага ноги сдают анализы на яйцеглист


Добавлено в 18:52

да ладно, что серьезно?

В Германии практически национальное блюдо на завтрак съесть булочку с сырым свиным фаршем. И это длится уже очень много лет , если сравнить продолжительность жизни народа , который не ест его и продолжительность жизни народа , который его ест , то твои все аргументы приходят в когнитивный диссонанс. Дело не в продукте , дело в контроле за ним . Не доверяешь не ешь , но это не означает , что это вредно.

Невероятно красиво! Свиной янтарь просто!

Меняю инфу о нитритке в Питере на будущую тему в разделе.

Это сообщение отредактировал Ati - 26.06.2016 - 19:34

Бумага вощёная, это какая-то особенная бумага или бумага для запекания имеется в виду?
Разжился нитриткой, жажду экспериментов.

гугель отключили?
набрал. выбрал на сайте вместе с другими нищтяками, заказал.
по РФ достаточно быстро приходит. а уж в Питере наверное за неделю максимум. мне в Норильск недели за три или даже меньше всё пришло.

Я тут брал: http://bsculinar.ru/

да она самая

Добавлено в 20:19

ого красиво то как сказано, взял на вооружение
даже можно так колбасу назвать
Свиной янтарь - тыща рублей за кило

Хм, слушайте, а надо попробовать. Только мб не свинку возьму. Хотя...кого я обманываю)) Сделаю на выходных, уж очень я мясо уважаю))

Слофф нет, адни буквы и те матерные. Я тут на тему раскручиваю, а он ссыли раздает.

Не дочитал комментарии до конца )

Redd
А я точно такое же закоптил. Цвет не яркий, но вот на вкус.. местный балык отдыхает.

Redd
Ага, ответили про подвешивание в дверце холодильника.
А если просто на полку-решетку там положить? Один фиг - воздух вокруг. А?
Иначе дверца не закрывается.