Вон оно как. Равнение на? А чо не на высокотехнологичную Японию с их сырой рыбой вообще?
это оргумент охуенный так я и не навязываю. и рыбу сырую ем, к слову, и тоже не навязываю. пойду свои запасы вяленой свининки проверю, к футболу с пивком думаю хорошо пойдет
Я обычно 25 грамм на кило добавляю, солёности хватает на мой вкус. Но сахар не кладу, а наверное зря.
25 г. для салями, например, нормально, для ветчины из цельного куска маловато будет. но это имхо конечно. а сахар нужен, это корм для молочно-кислых бактерий, которые и отвечают за ферментацию мяса. бактерии эти должны как можно быстрей снизить pH, при этом у мяса падает способность сохранять влагу и оно начинает эту влагу быстрей отдавать. чего нам и надо в принципе при вялении. а сахара лучше смешивать чтобы были и моно- и ди-сахариды. бактерии вначале беруться за простые сахара (декстроза например), а потом уже переходят на более "сложные". главное не переборщить с сахаром, более 5 г. смеси сахаров на кг. мяса могут привести к кислой колбасе. но сахара более важны в сыровяленой колбасе, в цельном куске мяса не так страшно. хоть я и не эксперт конечно, могу ошибаться.
Саша, как ты мог. Начинал вялить свинину, а получил Лаксшинкен какой-то? И чо теперь делать будешь?
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Добавлено в 15:42
Цитата (batman63 @ 26.06.2016 - 13:13)
но свинину нельзя употреблять без термической обработки ни в коем случае и ни при каких условиях! Даже если мясо прошло вет контроль и покупалось у проверенного продавца! Почитайте в интернетах.
О потенциальном вреде сырого свиного мяса спорить не с кем не собираюсь, информации в инете более чем достаточно, про "жрут в европе хамон" могу сказать, что там каждую ногу по 15 раз на день проверяют, а у нас вет контроль можно купить за небольшие деньги, потому как ответственности никто никакой не несёт, а доказать то, что человек скопытился через 5 лет после употребления заражённого мяса и вовсе практически невозможно, но быть этим, скопытившимся человеком мало кто захочет! Говядину, кстати, так можно есть.
О потенциальном вреде сырого свиного мяса спорить не с кем не собираюсь, информации в инете более чем достаточно, про "жрут в европе хамон" могу сказать, что там каждую ногу по 15 раз на день проверяют, а у нас вет контроль можно купить за небольшие деньги, потому как ответственности никто никакой не несёт, а доказать то, что человек скопытился через 5 лет после употребления заражённого мяса и вовсе практически невозможно, но быть этим, скопытившимся человеком мало кто захочет! Говядину, кстати, так можно есть.
В Германии практически национальное блюдо на завтрак съесть булочку с сырым свиным фаршем. И это длится уже очень много лет , если сравнить продолжительность жизни народа , который не ест его и продолжительность жизни народа , который его ест , то твои все аргументы приходят в когнитивный диссонанс. Дело не в продукте , дело в контроле за ним . Не доверяешь не ешь , но это не означает , что это вредно.
Где в Питере эту ебучую соль купить? Нитритную в смысле?
гугель отключили? набрал. выбрал на сайте вместе с другими нищтяками, заказал. по РФ достаточно быстро приходит. а уж в Питере наверное за неделю максимум. мне в Норильск недели за три или даже меньше всё пришло.
Redd Ага, ответили про подвешивание в дверце холодильника. А если просто на полку-решетку там положить? Один фиг - воздух вокруг. А? Иначе дверца не закрывается.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com