Фастфуд-пикник на день рождения ЯПа

Добавляем перцы и баклажан, тушим 5 минут

Последним аккордом помидорки и зелень. Ароматнейшую начинку немного остужаем.

Приступаем к кораблестроению.
Тесто разделим на 8 приблизительно одинаковых кусочков

Каждый кусочек тонко раскатываем в овальную лепёшку

По центру, плотненько выкладываем мясную начинку

Формируем лодочки, соединяя края внахлёст и оставляя серединку открытой. Если честно, с эстетикой вкусностей из теста у меня не очень всегда

Смазываем тесто взбитым яйцом и приблизительно по 2 столовые ложки взбитого яйца вливаем в начинку. Сыром посыпать не стала.

Добавлено в 10:41
Выпекаем 30-35 минут при температуре 180 градусов. Перед этим духовку разогреваем до 220 градусов.
Приятного аппетита !

Да уж и правда, пида пиде рознь ! Спасибо, Даша !

Еще пирожки ! Не пирожки? А что ? Ооого !
LItNeS сделала для нас "Кибинай"!
Доставай, Кристина, пробовать будем !

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуйте все знакомы и незнакомые Яповцы. Если вы решите побывать в Литве, то на глаза вам обязательно попадётся этот пирожок с характерной косичкой на макушке. Это может быть банальный супермаркет или кафушка, забегаловка или столовая. Но есть места, где вам предложат только кибины. И уж точно из большого количества разнообразных начинок найдётся хоть один на ваш вкус.
Называются такие места кибинайные или кибинные и это самое подходящее место быстро, сытно и вкусно перекусить ну или взять с собой в дорогу на потом.
Кибины нам в наследство оставили караимы,семьи которых лет 600 назад привез литовский князь Витаутас с Крыма как охранников, телохранителей и личных поваров. Потомки тех караимов по сей день проживают у нас, хотя их община не многочисленна. Но считается, что именно предлагаемые ими кибины и есть самые правильные. По соображением их религии начинка может быть только из баранины или ягненка и именно она 100% правильная. Но местным ничто не запрещает употреблять и другие виды мяса. По этому на ряду с бараниной в начинку наши хозяйки употребляют и птицу, и свинину, говядину и мясо диких животных.
Ой, кажется увлеклась... хватит с нас истории, мы ведь не слушать собрались а быстро перекусить.
Итак сегодня, для очень голодных в честь дня рождения любимого сайта, с большой любовью и ответственностью, я готовлю кибинай.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 06:42

Начинка будет смешанная - свинина и курица. Набор продуктов доступный и недорогой. Работа... немного занимает времени. Но на выходе солидное количество отнюдь не мелких пирожков.

Что понадобится:
550 гр. муки
250 мл. кефира
2 яйца
130 гр. сливочного масла
400 гр. курятины
600 гр. свинины
300 гр. репчатого лука
соль
перец

Замороженное масло из морозилки натираем на крупной тёрке, добавляем кефир, яйца, муку и немного соли. Быстро замешиваем тесто. Оно мягкое и податливое, к рукам не липнет.
Тесто накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 1 час.

С курицы снимаем кожу и мясо отделяем от костей. Курятину и свинину нарезаем мелким кубиком и ещё дорубливаем ножом. Да, в этот ответственный день я его рубила, по правильному. Обычно я иду простым путём и перекручиваю мясо на мясорубке с сеткой, где дырки большого размера. Лук режем мелким кубиком, стараемся по крайней мере :)
Добавляем 2 чай. л. с горкой соли и 0,5 чай. л. перца и вымешиваем фарш.

Достаём тесто из холодильника и делим его на 16 кусочков.Присыпаем стол мукой и каждый кусочек раскатываем в круг ~13 см.
Выкладываем на середину лепёшки хорошую такую столовую ложку фарша. Защипываем края и формируем косичку.

Кибинай выкладываем на противень застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выпекаем при 180 градусах ~35 минут.

Готовые кибинай достаём из духовки и оставляем прямо на противне до полного остывания.

Предупреждаю нетерпеливых - внутри бывает много вкусного но очень горячего сока. Не обожгитесь!

Вкусны кибины и горячими, и холодными, разогретыми и на второй день и что уж там, даже на третий. Только тогда храните их в холодильнике, а потом можно разогреть в микроволновке или съесть холодными.
Традиционно подаются с бульоном. Но можно с чаем. А хотите с минералкой или даже с вредной колой :) Главное что бы вам было вкусно.
Ну вот и все, приятного вам перекуса, а я передаю эстафету другому кулинару.

Красота-то какая ! Спасибо, LItNeS

rrr123, Рома, ты чего притих, вроде не по твоему характеру ?
Давай выкладывай свою кулебяку. Да-да ! Есть ее будем, а то ишь, стоит скромно так.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Уважаемые Дамы и Господа! Позвольте вам представить рассказ в двух частях с картинками и антрактом, повествующий о «фастфуде» 18 века, именуемый

«Капустная кулебяка на 5 углов»

Часть 1.
«Хорошо!»


«...Да кулебяку сделай на четыре угла.
В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу...»
Н. В. Гоголь, "Мертвые души"


Федосеич встал еще засветло. Умывшись, он прошел на кухню. Там, несмотря на столь ранний час, уже парили, жарили, варили. В огромных размеров печи подходили расстегаи.
Впрочем, совершенно обыкновенное утро на кухне трактира. Гостей ежедневно принимали до трехсот человек. В основном, то были служивые люди, спешащие из столицы в Москву да в иные губернии. Путешествующая публика была разных чинов, но всех их непременно ждал в трактире теплый прием и сытная трапеза.
Для особых гостей Федосеич регулярно готовил что-нибудь необычное. Сегодня он приступил к изготовлению особенной кулебяки. Взял пресное тесто и перекладывал углы не традиционными блинами, а отварной капустой. С начинками все шло гладко, своим чередом, подвел лишь лимбургский сыр, растекшийся по своему обыкновению, за что и был заменен на брынзу.
Марфа Васильевна, хозяйка трактира, не нарадовалась на своего повара. Федосеич, в свою очередь, благодарил ее за то, что она не стесняла своих поваров экономией, а давала возможность поддерживать и развивать свой кулинарный талант. Такая хорошая черта Марфы Васильевны делала ей двойную честь, так как именно ее трактир делался известным всем, как образец по части гастрономии и гостеприимства.
Капустная кулебяка удалась! Федосеич присел к столу, налил из штофа морозной рябиновки, вилкою же поймал крепкий груздь с душистой слизью. Глаза его на мгновение прищурились, уста расплылись в улыбке, из них вырвалось: «Хорррошо!».....

Господа офицеры спешили по казенной надобности. Прежде чем войти в трактир, сговорились водки не пить, а лишь перекусить на скорую руку.
Да где уж там? На удлиненном, застланном белоснежными скатертями столе уже ждала своего часа осетрина копченая, паштет гусиный, именуемый страсбургским пирогом. А еще грибочки, моченые огурчики, морошка, расстегаи с вязигой, с сомовым плесом, с бараниной. В углу на табуретках стояли под большими раскинутыми салфетками многообещающие бочонки со льдом. Искрились кувшины с холодной брусничной водой и медовым взваром.
Под «второй гусарский» тост подавали скородумки, лепешки со всякими припеками, окуней с ветчиною и пармезаном. Ближе к вечеру, под тост за здоровье Светлейшего князя Потемкина, под чьим началом и служили господа офицеры, да за присвоение ему звания Генерал-фельдмаршала, в числе прочих блюд была подана та самая капустная кулебяка.
Поручик достал из ледяного бочонка бутылку водки, да из другого ледяного бочонка прихватил и вазочку зернистой икры. Кажется, уже столько всего отведали, да под огненный бульон с капустной кулебякой господа офицеры хватнули еще отличной ледовой водки и молвили хором: «Хор-р-рошооооо!!!!»
Смеркалось.....

Трактъ СанктПетербургъ - Москва, май 1786г.
Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 06:46

Часть 2.
«Капустная кулебяка на 5 углов»

Ну-с, повторим за Федосеичем? Зачем? А из любопытства. С каждым откусыванием пирога переходим от начинки к начинке, один вкус тут же сменяет другой.
Подойдет для пикника? Конечно! Как и любые другие пироги.


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 16 мая 2016 в 15:30

Отличие этой кулебяки от классической в том, что «углы» отделяются не блинами, а капустными листьями. Так интереснее, да и пирожки с капустой хороши, не правда ли?
За качество фот прошу извинить.
Состав ингредиентов простой:
капуста,
тесто бездрожжевое,
начинки на ваше усмотрение.
Вилок капусты со стороны кочерыжки отрезаем, отступив на 4-5 сантиметров. Кочерыжку внутри тоже вырезаем. Разбираем половину вилка на листья. Листья отвариваем в подсоленной воде 5-7 минут. Охлаждаем и удаляем толстые белые ножки, оставляем лишь мягкую часть листа.
Начинки будет много, сока от нее будет очень много, нам желательно иметь плотное и эластичное тесто, которое быстро запечется и встанет «заслоном» на пути убегающего сока. В замес идут 5 стаканов муки, яйцо, стакан воды, соль, немного оливкового масла, столовая ложка винного уксуса (6%). Уксус в тесте даст ему эластичность и прочность (хз, прочитал где-то). Замесили? Пусть тесто отдохнет часик под пленкой. Спустя час разделим тесто на три части. Раскатаем каждый кусок в тонкий лист. В форму на бумагу выкладываем первый лист теста. Смазываем его взбитым яйцом. Сверху на него выкладываем еще один лист теста. В процессе готовки сок потечет рекой, защищаемся от этой стихии.

Выкладываем на тесто первый «угол» кулебяки. 6 отваренных яиц режем, добавляем зеленый лук. Полностью укрываем начинку сверху и сбоку капустными листьями. Будем отделять каждую начинку друг от друга, чтобы они не смешивались.

Вторая начинка. Говяжий фарш сырой ( грамм 400) смешиваем с обжаренным луком, солим, перчим, выкладываем.

Следующая начинка. Цветную капусту (400-500 грамм) мелко рубим, обжариваем в растительном масле помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем. Охлаждаем, добавляем в капусту кусочки брынзы, обжаренный лук, петрушку и сырое яйцо. Солим немножко. Перемешиваем. Яйцо в данном случае для «склейки», когда мы будем резать уже готовую кулебяку, ничего не будет вываливаться наружу.

Четвертый «угол» кулебяки. Печень индейки или курицы (300-400 грамм) нарезаем кусочками по 1 сантиметру , грецкие орехи измельчаем блендером. Подсолим и обжариваем их вместе, помешивая без крышки не более трех минут. Добавим к ним обжаренный лук.
Пятый «угол». Опять классика бабушкиных пирожков. Остатки кочана капусты мелко рубим, подсолим и обжарим до золотистости на растительном масле. Добавим в конце для яркости щепотку куркумы. Весь оставшийся лук смешиваем с капустой и выкладываем в кулебяку.

Сверху кулебяку закрываем листом теста, защипываем по краям, проткнем в нескольких местах вилкой. Смажем взбитым яйцом. И отправляем ее в самый низ духовки, разогретой до 180 градусов с конвекцией минут на 35-40. Когда достаем кулебяку из духовки, сбрызнем ее водичкой, накроем полотенцем и дадим отдохнуть минут 10-15.