Фастфуд-пикник на день рождения ЯПа

Кулебяку при подаче нарезаем поперек на порционные куски так, чтобы в каждом куске были все углы начинки. Ничего не разваливается.

Приятного аппетита Дамы и Господа! С Днем рождения, любимый ЯП!


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 16 мая 2016 в 15:31

Вот так чудо ! Спасибо, Роман !

Ухты ! Пицца ! Не пицца ? А что же это, Ань ? Смаженки ? Вот так красотень ! SCORPIONGIRL в своем репертуаре, и удивит и накормит !

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем доброго воскресного дня, уважаемые!
Собрались мы сегодня, как все поняли, не просто так.
Знаковое событие для любого активного ЯПовца - День Рождения ЯПлакал, который уже 12 лет радует многих людей по всему миру, соединяет влюбленные сердца, дарит все новых и новых друзей. Приятно, что сегодня есть возможность поздравить сайт в компании пусть виртуальных, зато славных человеков-приятелей.
Итак, белорусский фаст-фуд. А именно - смаженки по-белорусски.
Появилась смаженка примерно в 70-х годах прошлого века как будничный фастфуд привокзальных буфетов и школьных столовых, хоть ее нельзя отнести к исконно белорусской кухне, она прочно заняла место во многих кулинариях страны.
Нам понадобится (на 5 смаженок диаметром дна 16 см. Классические смаженки в точках продаж выпекаются в широких кексницах):
Для теста по ГОСТу:
мука - 501 г
яйцо - 24 г
дрожжи свежие - 16 г
сахар - 15 г
масло растительное -4 г
вода - 461 г
соль - 9 г
Начинка: все, что ваша фантазия пожелает.
Заливка: томатный соус/кетчуп - 2 ст.л.
1 яйцо
2 ст.л. сметаны (в оригинале- майонез)


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 06:50

Все начинаем, естественно, с теста. Готовим опарным способом. Сперва дрожжи разводим в теплой воде, добавляем столовую ложку сахара, ложку муки. Оставляем на 20-30 минут, чтобы образовалась шапочка. Смешиваем остаток тёплой воды с дрожжевой смесью. Добавляем просеянную муку, соль, яйцо (можно желток), масло. Перемешиваем, оставляем в теплом месте часа на два, обминаем, оставляем еще на час. (к слову, возня здесь только с тестом, которое потом прекрасно хранится в холодильнике несколько дней). По консистенции оно получается, как на оладьи, густое, но липкое, лепить из него не получится.

Начинка в оригинале это отварная колбаса, но мы же понимаем, что все упирается лишь в наши вкусы.
Я взяла ветчину, колбасу, сыр и помидор.

Формы для теста. Тут началось самое интересное, т.к. форм таких у меня и близко нет, была скручена фольга с высокими бортиками (хотя в некоторых местах смаженки просто кладут на противень эдакими лепешками), туда отправлено тесто.

Заливка. Тут тоже все зависит от принципов и вкусовых предпочтений. В оригинале тесто сперва смазывается соусом/кетчупом, затем кубиками накладывается начинка, отдельно взбивается яйцо с майонезом и этим всем поливается сверху. Кто боится печеного майонеза, смело заменяет его на сметану или убирает вообще, оставляя яйцо.

Ставится в разогретую на максимум духовку, запекается на высокой температуре (градусов 250) минут 10.
И вот такие отечественные мини-пиццы на выходе.

Из остатков теста эксперимента для была сделана боооольшая пицца, превратившаяся в пирог, с грибами.
Тоже прекрасно, быстро и симпатично в итоге.

Фото в разрезе.
Напоследок, поздравляю ЯП, Яповчан с 12-летием.
Желаю всем вам, нам побольше интересных тем и юезров, поменьше грязи, ненависти и политики.
Спасибо за всех людей, знакомых и мимо проходящих, за друзей из реала и виртуальных, за все веселые часы проведенные на сайте, за новую жизнь.
Счастья нам всем, а ЯПу процветания.
Спасибо.

Спасибо, Аня ! Здорово !

Ах как вовремя супчиком запахло! 9Ip2pa3a , какой же ты молодец !
И маме твоей спасибо за рецепт ! Разливай супчик по тарелкам !



Он его в кустах пролил
Будем без жиденького...

Вот не зря я про пиццу вспоминала, ведь чувствовала, что будет !
7Aleksey7, проходи, заноси, рассказывай !
Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 15 мая 2016 в 11:03

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пицца классическая


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 06:52

Хочу показать вам простой рецепт классической пиццы. Сразу попрошу к терминологии не цепляться, ибо пицца настолько же многогранна как и борщ и соответственно не имеет какого либо утвержденного рецепта, она у каждого своя
На мой вкус пицца должна быть обязательно на тонком тесте и соответственно с тонкой начинкой. Ну как то не по вкусу мне пицца на толстом тесте, которая уже в принципе на «открытый пирог» тянет, не то это, ИМХО конечно
Пицца состоит из теста простого, самого простого, типа хлебного, без всяких извратов. Вода – мука – соль – дрожжи – чуток масла растительного и все!
Так же она еще и начинку имеет. Начинка может быть совершенно любой, на ваш вкус конечно, но сильно мудрить не надо, так же как и использовать несовместимые продукты. Начинка должна быть тонкой, не надо перегружать пиццу.
Сегодня хочу показать вам пять моих любимых, а именно Классическая, Мексиканская, Аляска, Деревенская с белыми грибами и Кальмаровая.

Ну приступим.

Начнем с теста. Нам понадобится вот такой элементарный набор – Вода, Мука, Соль, Дрожжи, Оливковое масло.


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 15 мая 2016 в 11:24

Пропорции очень простые – 1х3, то есть на стакан воды три стакана муки, дрожжей сухих в соответствии с рекомендацией на упаковке. Соли не много и ложку оливкового масла.
Соединяем в миске воду соль масло дрожжи до растворения потом через сито постепенно вводим муку и вымешиваем тесто. Потом накрываем пленкой и на часик отставляем его.

Пока тесто доходит приступим к изготовлению начинки. Вот привожу рецептуру которая мне нравится.

1. Классическая – Соус томатный, базилик, колбаса, сыр.
2. Мексиканская - Соус томатный, лук маринованный, фарш острый, сыр.
3. Аляска - Соус томатный, соус горчичный, лук маринованный, огурец маринованный, шампиньоны, колбаса, сыр.
4. Деревенская - Соус томатный, колбаса, белые грибы, сыр.
5. Кальмарная - Соус томатный, лук маринованный, кальмар свежий, сыр.

Начнем с томатного соуса, кетчупы тут не подходят, по сему ручками делаем, да и делать то его 3 минуты. Берем вкусную томатную пасту, самую обычную, дорогой не надо. Добавляем в нее чуток сахара, пару щепоток и соли немного, в процессе размешивания пробуете на вкус, как только стало вкусно то соус готов. На фото я поставил еще уксус, он нужен только в том случае если паста томатная совсем отстойная и не имеет помидорной кислинки, тогда пол чайной ложечки добавляете.
Теперь сделаем горчичный соус. Нужна обычная острая «русская» горчица и в нее соловую ложку оливкового масла и размешать.
Приступим к изготовлению маринованного лука. Тоненько режем его в миску, чуток сахара и соли, немного натурального вкусного уксуса и тщательно перемешиваем. В процессе мариновки еще раза 3-4 перемешиваем.
Для мексиканской готовим острый фарш. Берем собственно сам фарш, обжариваем его на сковородке, в процессе обжарки добавляем вкусные острые перечные соусы и солим чуток в конце. Когда фарш готов ставим сковородку «на ребро» минут на 5, что б жир и влага стекла, нам нужен «сухой» фарш.
Моцареллу трем на крупной терке, моцареллу покупаем для нашей пиццы «кусковую», а не «салатную», которую в пакетиках запаянных с жидкостью продают
Кальмара, не торопясь, размораживаем, если надо чистим и режим кубиком. Чуток присаливаем, именно чуток!
Ну а далее режем всякие колбаски грибочки.


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 15 мая 2016 в 11:12

Ну вот, начинка вся готова

Приступаем к изготовлению пиццы.

Берем лоток от духовки, присыпаем мукой, раскатываем тесто и на лоток его. Подрезаем края теста ножницами под размер лотка, что б ничего не висело. Думаю излишне говорить что лоток используем верх ногами.

Мажем тоненько томатным соусом, если надо то по верх томатного наносим тоненько горчичный соус и выкладываем начинку согласно рецепту.
На данной фотке я делаю Классическую и Мексиканскую

А вот тут у меня готовится Аляска и Деревенская с белыми грибами. К стати, я обычно делаю на одном «листе» сразу две разных. Так удобней гостей угощать.

А это я Кальмарную собираю.

Выпекается пицца очень просто и быстро.
Духовку включаем на максимальную температуру, у меня 250. Используем верхний и нижний нагрев, также включаем конвекцию, если она есть. И ждем пока духовка полностью прогреется! Не торопимся.
Пиццу загружаем на самый верх, по ближе к нагревателям. Выпекается она минут 5-7, зависит духовки. У меня ровно 7 минут. так как духовка не сильно мощная. Пицца готова когда пошли не большие подпаленки по ней, ну да сами поймете.

Свежее испеченную пиццу сбрызгиваем сверху оливковым маслом, совсем не много, заливать не надо


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 15 мая 2016 в 11:27

А это вот я собираю Грибную и Аляску.

Вот какая она симпатичная

Ну а далее разрезаем и гостей угощаем.