Рождественская ярмарка или пряничный спас, Кулинарная общая тема. Много фот и текст

К сожалению процесс выпекания пряников не застала, но застала как их глазируют. Сначала готовые пряни закидывают в сладкий-сладкий и горячий сахарный сироп и дают им стечь

А потом их отправляют на сушку. А потом тоже пакетищи и магазинищи. На этом у меня все, спасибо за внимание.

Ох, Иришка, спасибо огромное! Но как потом эту красоту есть??? Жалко же.
И за рассказ о производстве отдельное спасибо!

Проходим дальше и что же видим? Стоит добрый молодец, тюльпанами машет (откуда он их в декабре взял ), улыбается и пряником царю в лицо тычет. Ах, да это же Сергей Polytay из дальней «Страны Великой степи», из Казахстана.
Ну ка, Серёжа, расскажи нам, что ты наваял.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Всем привет!!!
Сегодня мы все собрались за большим столом, что бы отпраздновать «День Пряника» и я уверен, у нас ВСЕ получится!!
Лично, сам я делал пряник ПЕРВЫЙ раз и для меня, это было открытие. Для данного рецепта перевернул достаточное количество информации как из книг, так из профильных сайтов. После этого решил сделать, что то сборное и получился - Ржаной пряник
Так как опыта (как я ранее уже писал) у меня «хрен да маленько» делал я пряники в формах для кексов. В них мы еще делаем «пасхальные куличи». Вот тут начались мои суровые уроки, ну, а если по простому – «косяки». Ну, а об это по порядку и в процесс.


Это сообщение отредактировал Caira - 27 янв 2021 в 15:23

И так, состав
- Мука пшеничная - 1 стакан;
- Мука ржаная - ½ стакана;
- Яйца куриные - 3 шт.
- Сахар - 1 стакан;
- Мед - 2 ст. ложки;
- Орех (молотый) мускатный - ½ ч.л. ;
- Имбирь (молотый) - 1 ч.л.;
- Корица (молотая) - 1 ч.л.;
- Масло сливочное - 70гр.;
- Разрыхлитель теста - 1 ч.л.;




Это сообщение отредактировал Polytay - 6 дек 2015 в 12:43

Яйца тщательно смешать с сахаром. Постараться максимально растворить сахар.

Далее добавляем набор наших специй, точнее пряностей, ведь именно они определяют и название нашего пряника. )))))
Следом мед и растопленное сливочное масло. Все так же мешаем без остановки.
Так как мне помогали делать дочки. После этой фотки я мыл стены)))) ну, что тут поделать, учится как то надо

Далее идут в «топку» два вида муки – пшеничная и ржаная. Разрыхлитель я добавил муку. Для педантов и перфекционисток можно муку просить через сито, но я видимо к ним не отношусь, ну тут дела вкуса и на любителя. Так как «ржачной» муки я не нашёл, поступил так. Взял хлопья и кофемолку до полной «пыли». Результат отличный.

Тесто уже стало достаточно густым, при желании можно было поменять насадки на миксере, но я жал до последнего на них и бубнил под нос … … « … врешь не возьмёшь»

Тесто отставили в сторону и занялись формами. Так как оптимальной тары под пряники у меня не нашлось, взял я формы для кексов.
Дети заняли смазывание форм растительным масло, я пошёл зажигать духовку. Вот тут как раз и произошёл один из «косяков». Формы были металлические и в дальнейшем сильно поджарили наши пряники. Так что после этого случая купил я в магазине формы силиконовые ))))

Вот такие вот дела, век живи век учись

Далее формы присыпал панировочными сухарями.

Вот так, все пять форм уютно уместились на противне )))
Духовка к этому времени, набрала нужные 200 градусов, и мы отправляем будущие пряники в путь. Но, не надолго, минут так 30 -40. Можно проще, зубочисткой или спичкой проверять и не ориентироваться на время, только сенсорные ощущения, лично я так делал.

А вот и первый новобранец!!! Да, кстати, запах шикарный на кухне!!

Остальные подтянулись через минут так 7, так как чуток по больше были. Вот тут видно последствия использования формы. Если тесто было легкое и доходило в духовке за 15 минут до готового состояния. То ни чего такого бы не было. А в моем случае тесто густое и тяжелое и форма металлическая и время тут сработали далеко не на руку(((.
Ну, что принял как урок. В дальнейшем учту, так что - банзай)))))

Дадим остыть нашим пряникам и займемся помадкой или помазкой, я в свою очередь называл это глазурь. Купил такую штуку в магазине и все сделал по инструкции. Если честно, не особо я и доволен. Забегу вперед и скажу, (возможно, профессионалы скажут иначе) для меня может даже, проще было взять белки и сахар. Так же поступить как с пасхальными куличами. Ну, так как «коней на переправе не меняют», далее продолжил с теми же ингредиентами.

Делал по инструкции, но все равно раствор житковат )), на фотках так ваааааще не фотоГигиенично ))), ну это оставим на совести нашего воображения))).

Добиваем и остальные

По инструкции нужно было поставить в холодильник на 1 час, но результат визуально не изменился. Так что поставил уже потом на всю ночь

Да, кстати, забыл сказать, одно из самых важных моментов - пропеклось !!
Все нормально

А это уже утренние фотографии.
Вот тут как раз картинка уже больше похожа на традиционный пряник.

Вот тут аэросъемка ))), то есть вид сверху .
У меня все. Спасибо за внимание. Готов получить обратную связь в виде конструктивных замечаний и рекомендаций.
Всех с наступающим и пусть в Ваш дом придет Счастье !!!

Серёжа, ты молодец! Чудесный пряник!

Следующей оказалась Елениум из Подмосковного Железнодорожного. Росточка маленького, но с очень широкой душой! Душевная девушка в общем.
Давай, Алёнка, срази царя своим пряником!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Вот уж действительно Зануда!!! И торт ему уже не торт, и леденцы слишком сладкие. Кнута бы тебе, а не пряников …. Нооо царь – есть царь!!
А приготовлю я тебе, Твоё Величество, не просто пряник, а Пряничный каравай .


Это сообщение отредактировал Caira - 27 янв 2021 в 15:23

. Для пряничного каравая понадобится:

- Пшеничная мука – 320 гр.
- Ржаная мука – 160 гр.
- Мёд – 1 стакан
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Жжёнка (или сахарный колер) – 3 ст. ложки
- Разрыхлитель – ½ ч.л.
- Измельченные пряности (корица, бадьян, гвоздика, душистый перец) – ½ ч.л.
- Густой джем или варенье ( я взяла персиковый джем) – 250 гр.


Глазурь:
- Сахарный песок – 1 стакан
- Вода – ½ стакана
- Жжёнка – 1 ст. ложка

Сначала приготовлю жжёнку ( или сахарный колер). Её используют для придания тесту более темного оттенка.
Для этого насыплю на сухую сковородку 2 столовых ложки сахарного песка и , помешивая , буду нагревать до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнёт выделяться дым Продолжая мешать, постепенно добавлю 200 мл горячей!!! (это важно) воды и перемешаю до полного растворения комков. Получившийся тёмно-коричневый раствор надо процедить и перелить в бутылку. (Он прекрасно хранится)