Рождественская ярмарка или пряничный спас, Кулинарная общая тема. Много фот и текст

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пряничное меню

Печатный пряник Автор: crazyBelka
Пряники "Брусничные" Автор: Lafnurk
Пряники мятные с мёдом Автор: БелокураяЖоз
Пряники-печенье "Kipferl" Автор: andy2308
Прянишный домик Автор: Puls
Ржаной пряник Автор: Polytay
Пряничный каравай Автор: Елениум
Пряничный домик Автор: ZaraZaЯ
Пряники-печенье с миндалём Автор: Ejevichka
Пряники "Расписное ассорти" Автор: aspnetdev



Дорогие друзья, скоро Рождество и Новый год. С давних времён одним из символов этих праздников во всём мире были пряники и другие изделия из пряничного теста. Поэтому наши дорогие кулинары решили порадовать вас рецептами этих сладостей, чтоб каждый из вас смог выбрать для себя наиболее интересный и приготовить для родных и близких свой рождественский пряник.
Для большинства участников тема пряника была абсолютно новой. Так что поздравим их с дебютом в обращении с пряничным тестом и не будем слишком строгими.

Будет много участников и оооочень много фотографий. Просьба не ломать! Об окончании выкладки я сообщу.



В некотором царстве, в кулинарном государстве жил-был царь Зануда Сладкоежка. Всё ему надоело: торты многоярусные, пироги фруктовые, леденцы карамельные. Повелел созвать всех кулинаров.
И вот говорит он:
- Хочу я пряников испробовать. Наготовьте мне всяких разных. И кто поразит меня до глубины пищевода, того награжу я по-царски. Будет тому полцарства и дочь или сын в придачу. Выберете по желанию.
Кулинары пошушукались и порешили:
- Значит так! Будут тебе пряники, но мы все – люди семейные, поэтому дочки-сына нам твоих не надо, достаточно будет полцарства…. И сковородку гриль!
Разбежались кулинары по своим домам и затихорились на месяц. Только дым из печных труб, да поминание чьей-то матери из приоткрытых форточек говорило о том, что они делом заняты.
Прошёл месяц и наступил день Хэ. Собрались кулинары при царском дворе, поставили лотки и стали раскладывать свои явства. Одно другого краше. Вышел к ним царь и пошёл вдоль рядов, разглядывая и пробуя чудную выпечку. Но так как царя не просто так звали Зануда, он ещё дотошно расспрашивал о способе приготовления.

Это сообщение отредактировал Caira - 27.01.2021 - 15:12

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Первой под его придирчивым взглядом оказалась Ваша покорная слуга. Поэтому я и расскажу про свой печатный пряник.
Вообще слово «пряник» пошло от прилагательного «пряный», значит, тесто должно быть очень пряное. Для этого используются так называемые сухие духи, которые я составила из следующих специй:
6 г корицы (1 ч.л.)
2 г кардамона (0,5 ч.л.)
1 г гвоздики (1/3 ч.л.)
Душистый перец (0,5 ч.л.)
Всё перемалывается в ступке, а лучше в кофемолке. Смесь хранится в закрытой стеклянной банке 1-2 месяца.
Это основные специи. А так-то можно добавлять, убавлять, менять по своим предпочтениям и желаниям.

Это сообщение отредактировал Caira - 27.01.2021 - 15:21

Так, с духами разобрались теперь перейдём к тесту, которое и будем душить!
Нам понадобится:
Мука пшеничная – 300 гр
Мука ржаная – 300 гр
Яйца – 2 шт
Мёд – 5 полных столовых ложек
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное – 100 гр
Сухие духи – 2-3 чайные ложки
Жжёнка – примерно 3-5 столовых ложек
Сода – 1 чайная ложка

Для теста берём большую посудину. Такую, чтоб её можно было поставить на водяную баню. Кладём в ней мёд, сахар, яйца, соду, специи, масло, помешивая топим всё на водяной бане. Все ингредиенты должны растопиться, а вся субстанция слегка начнёт пениться. В этот момент льём жжёнку. (О том, что такое жжёнка более подробно расскажет Алёна Елениум)

Всё перемешиваем, снимаем с бани и даём слегка остыть.
Затем постепенно начинаем вводить муку, вымешивая сначала венчиком, затем лопаткой, а потом уже руками.

В конечном итоге должно получиться эластичное очень приятное на ощупь тесто. Его кладём в пакет и в холодильник отдыхать.
У меня оно отдыхало 2 дня. Вообще оно хорошо лежит и становится только лучше.

Ну, наконец, появилось свободное время для лепки пряников. Достаём тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре часа на 2. Затем нарезаем на кусочки, чтоб было удобнее раскатывать.

Сделаем заранее начинку.
Любое варенье без косточек – 1 стакан (у меня клюква с сахаром)
Крахмал – 2 столовые ложки
Варенье прогреваем в кастрюле и постепенно вводим крахмал. Мне проще его развести в небольшом количестве холодной воды, и вводить в варенье тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Загустело? Значит начинка готова, откладываем её остывать.

Раскатываем блин из теста.

Я очень хотела именно печатный пряник, но пряничные доски стоят как депутатское кресло в госдуме и ждать их долго. Однажды в магазине для творческих людей (ээээ… вы чё подумали? Это не я! Это у меня дочь художница))) я натолкнулась вот на такую деревянную штучку и решила, что ей то и буду печатать пряники!

Кладём такую фиговинку на блин, накрываем разделочной доской и надавливаем посильнее. Затем аккуратно с помощью зубочистки вытаскиваем сей декор и получаем вдавленный рисунок. Всё просто!!!

Раскатываем ещё один блин. Проще его сразу переложить на противень, застеленный бумагой. Выкладываем на него начинку.

Накрываем красивым блином и слегка прижимаем края.

Обрезаем всё лишнее. Прелесть теста в том, что когда его обрезаешь, оно само по себе склеивается.

Вот такие два красавца у меня получились!)))

Выпекаем в духовке 15-20 минут при температуре 180-200 С. Всё зависит от духовки.

Пока ещё пряники горячие глазируем их. Для этого на огне растворить 2 столовые ложки сахара в 1 столовой ложке воды. И прямо горячей глазурью смазать пряники.

Дать им как следует остыть. А затем можно украсить. Я заполнила тесненный рисунок покупной сахарной пастой.
В разрезе посмотрим.


Добавлено в 12:07
Пряники получились очень вкусные, мягкие, ароматные. Из остатков теста дети налепили разные фигурки и разукрасили их. А пока они лепили ещё и сырого теста наелись Можно ужином не кормить.
*
А мы между тем переходим к следующему участнику ярмарки, прилетевшей к нам из далёкого Братска. Это красавица, умница Ксюша Lafnurk! Давай показывай скорее, что это у тебя там такое розовенькое в корзиночке?

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Пряники "Брусничные"
Для приготовления брусничных пряников возьмём половину стакана мёда, стакан-полтора муки, яйцо, немного масла, пару ложек сметаны, смесь пряностей; для начинки понадобится брусника с сахаром; яичный белок, сахар, брусничный сок для глазури.

Это сообщение отредактировал Caira - 27.01.2021 - 15:22

Сначала займёмся начинкой. Бруснику перекрутим в блендере, отожмём немного сока для глазури, всё остальное смешаем с сахаром в пропорции один к одному. Поварим на слабом огне минут 15-20 до загустения.

Нагреваем мёд, добавляем небольшую часть муки, пряности и быстро перемешиваем.

В остывшую заварную массу добавляем муку, яйцо, растопленное масло, сметану.

Замешиваем тесто.

Тесто раскатываем, вырезаем кружочки и выкладываем начинку.

Тщательно защипываем и выкладываем на противень защипом вниз. Ставим в предварительно нагретую до 200` духовку минут на 7-10.