Рождественская ярмарка или пряничный спас, Кулинарная общая тема. Много фот и текст

Подготовлю пряности: ½ палочки корицы натру на мелкой терке, в ступке измельчу 4 душистых перца, 2 звёздочки бадьяна и 3 гвоздики. Готовые пряности просею через мелкое сито. Можно конечно не заморачиваться и купить готовые специи… но свежемолотые обладают более сильным ароматом

Теперь тесто. Тесто для пряников можно готовить двумя способами: сырцовым и заварным. Пряники из заварного теста очень долго не черствеют, остаются свежими и ароматными длительное время.
В кастрюлю с толстым дном положу мед, специи, жжёнку, сливочное масло и доведу до кипения

В кипящую медово-пряную смесь добавлю 1/3 просеянной муки и быстро перемешаю. Сниму с огня. Масса должна быть достаточно густой и гладкой, без комков.

Остывшее до комнатной температуры тесто переложу в большую миску, добавлю яйца, просеянную муку и разрыхлитель, замешу густое тесто (откуда-то фото Зануды в коллаж затесалось )

В отличие от теста, приготовленного сырцовым способом, заварное следует немедленно разделать. Тесто я разделила на две части ( небольшой кусок оставила для украшения), раскатала толщиной не больше 1 см ( линейкой мерить необязательно), фигурным ножом вырезала круги. На нижнюю часть выложила начинку, края немного смочила водой, чтобы при выпечке они не разошлись и начинка не вытекла. Накрыла вторым коржом и плотно прижала края.

Из оставшегося теста вырезала украшения. Противень посыпала мукой и отправила пряник в разогретую до 200 град. духовку

Через 15 минут достала готовый пряничный каравай, охладила, контуры листьев-лепестков прорисовала сахарным карандашом

Для придания блеска прянику ( для царя ведь готовлю!!! ) приготовила сахарный уваренный сироп из 1 стакана сахарного песка, ½ стакана воды и 1 ст.л. жжёнки. Варила до пробы на «толстую нитку» (чайной ложкой взять из кастрюли немного сиропа, вылить на тарелку, затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и медленно поднять. За ложкой должна потянуться толстая нитка). Получившимся сиропом покрыла пряник.

Глазурь застыла, кокошник начищен, сарафан поглажен… Пора в путь отправляться.
Угощайтесь, дорогие друзья. Приятного аппетита

Ух, ты! У царя глаз задёргался. Что ж ты, Алёнушка, с мужиками то делаешь?

Чёта царь нахмурился. А, так это Иришка ZaraZaЯ из Перми орешки щёлкает, а шелуху на царский подол плюёт. Ну, ничего! Сейчас как царь увидит, какой Ирина домик сделала и сразу успокоится.
Ну, что не Ира, то уральская рукодельница. Воздух там что ль особенный?
Давай, Ириш, показывай!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

По поручению Иришки ZaraZaЯ

Пряничный домик

Теста хватило на:
Дом 13*14 см, высота до конька крыши - 15 см.
Подставка - 24*15 см.
Обрезки пошли на ёлку.

Ингредиенты:

Мука - 1 кг.
Сахар - 300 гр.
Молоко - 300 гр.
Мед - 180 гр.
Масло сливочное - 120 гр.
Корица - 1 ст.л.
Имбирь - 1 ст.л.
Какао - 3 ст.л.
Соль - 1\2 ч.л.
Сода пищевая - 1\2 ч.л.

Для глазури:

Яйцо, белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 450-500 гр.
Лимонный сок - 1\2 ч.л.

Лекала (выкройки) дома, необходимо приготовить заранее.
Форма будет зависеть от вашей фантазии.


Это сообщение отредактировал Caira - 27 янв 2021 в 15:23

Сахар, мед, масло, соль и пряности смешать, поставить на маааленький огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не растворится.

Пока все нагревается - приготовить муку и соду.

В горячую сладкую массу влить молоко, перемешать до однородности и снять с огня.

Муку вводить частями, каждый раз хорошо вымешивая.

Когда в посуде вымешивать тесто станет уже тяжело, выложить тесто на стол и продолжить уже руками.
Тесто получается очень пластичным, не липнет к рукам и поверхности стола.
Разделить на 2-3 части, разложить по пакетам и убрать в холодильник для созревания на 12 часов.

Тесто раскатывать на пергаменте, толщиной не более 3 мм.
Хорошо в этом деле помогает скалка с ограничителями. Пласт получается равномерным по толщине по всей поверхности

На пласт теста выкладываются заранее подготовленные лекала.
Вырезаются заготовки.
Обрезь убрать сразу, а деталь оставить на пергаменте.

На деталях крыши можно сделать насечки кончиком чайной ложки, имитируя черепицу.

Выпекать детали примерно 15 минут при t 200.
Охладить на ровной поверхности.

При желании делаются "стекла" в окнах.
Леденцовую карамель разбить на мелкие осколки, засыпать в рамы и запечь в духовке.

Самое тягомотное в сборке дома - подгонка деталей.
Делать это удобно при помощи мелкой терки, (для сыра).
Все стороны, которые в дальнейшем будут соприкасаться, необходимо выровнять.

Для склеивания деталей и декорирования приготовить глазурь.
Белок яйца взбить до легкой пены.
Сахарную пудру просеять через самое мелкое сито. В идеале - капрон.
В домашних условиях такую пудру довольно сложно сделать, поэтому лучше купить готовую.
Но читайте внимательно состав !
Производители добавляют в пудру крахмал, чтобы пудра оставалась рассыпчатой, не комковалась.
Пудру в белок вводить порционно и тщательно вымешивать, растирающими движениями. Взбивать нельзя !
Добавить лимонный сок.
В результате должна получится густая сахарная масса, по консистенции напоминающая густую сметану.
Выложить часть глазури в пакет, срезать уголок - можно работать.
Емкость с остатками глазури прикрыть влажным полотенцем, во избежание подсыхания.

Сначала украшаются стены и крыша.
(Глазурь подсыхает быстро.)
Этот процесс можно доверить детям.

Сборка домика требует аккуратности и точности.
Стыки деталей промазываются глазурью изнутри и снаружи.

Глазурью промазать стыки между домом и подставкой.