В холодильнике 2 куска грудинки с прослойками сала лежат в соли
ааа т.е. надо с прослойками? а чистое мясо без жира?
Про холодильник и мясо в нём. Все сало солили? Кто-то в раствор соляной опускает, кто-то просто солью пересыпает. Я с мясом ( именно с мясом) делал так. Кипячу воду, Просто воду. Пропускаю через кипяток сало, в данном случае имелось в наличии ещё и мясо. вытащил, дал остыть. Пересыпал солью, пряностями. В холодильник. Через неделю жру так, что соседи в стены стучат, чавкаю громко видите ли
ЯП в соли подольше подержал. Лучше потом вымочить в воде сутки, чем в мусорку выкинуть. У меня свинина и говядина для бастурмы 3 дня солились. Потом для любителей несоленого часть мяса в воде сутки вымочил и ништяк.
poohy Alzheimer9 Refund спасибо Alzheimer9 ну мне кажется, что с салом иначе немного чем с мясом я просто сало не ем вообще, даже в качестве прослойки Ангина
Цитата
на балконе возьми запали в кастрюле опилок
да меня соседи съедят
Добавлено в 10:50 arhey3000 опять засада во вкусовых предпочтениях говядину не употребляю потому остается курица и свинина BulboSumkin
Цитата
Потом для любителей несоленого часть мяса в воде сутки вымочил и ништяк.
"Отсюда вопрос к знающим - в чем проблема? мало соли? нужно было держать в холоде или что?" Собственно тёплый воздух таки у потолка. Отсюда и запах, да прибавить то, отсутствие вентиляции( сквозняка). Почему именно " маринадное "мясо запахло? Скорее всего именно из-за маринада. То есть влаги набрало, она, влага, протухла. Почему вставляю свои пять копеек? Просто имел подобный конфуз. После неудачного опыта вывесил изделия на балкон. Всё вышло ахуенна!
Да,теплый воздух сделал свое дело. Сам на таком спотыкался.
А рецепт классный, однозначно попробую его дома сделать.
давно так делаю, правда в маринаде не пробовала. И бывает, что нет нет, а один кусок пропадет. Причину тож для себя выяснить не могу. Рецепт маринада хороший. Спасибо. Надо попробовать.
Это сообщение отредактировал Нимерия - 25 ноя 2015 в 10:54
Недавно (с месяц назад) был на ЯПе рецепт билтонга из курицы в электросушилке. Автора долго журили за различные нарушения технологии и использование уксуса, даже мелкий срач на пару страниц с переходом на личности затеяли. Я попробовал сделать, все равно сушилка простаивает, получилось очень даже хорошо. Далее решил углубится в тему, чтобы понять процесс и найти наименее замороченные рецепты. Понял одну вещь: с курицей и свининой не всё так однозначно, надо быть очень уверенным в происхождении этого мяса. Курица требует термической обработки не менее 3х минут при температуре 75 градусов, свинина - 2 минуты при 65. Телятина, говядина, оленина и индейка наиболее подходят для вяления и сушения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com