А с мантами как быть? Какой из рецептов является оригиналом, от которого пошли все остальные вариации? Где это записано?
вот тоже интересно... в свое время обьехал почти все столицы и не только столицы Средней Азии и везде манты да другие блюда (самса, плов , шашлык и др.) везде разные
Вот с этого места по поподробнее. Какого именно оригинала следует придерживаться? Например с салатом "Цезарь" всё понятно, с котлетой по-киевски тоже более-менее. А с мантами как быть? Какой из рецептов является оригиналом, от которого пошли все остальные вариации? Где это записано?
Да нету этого рецепта. Манты как явление пришли с разных концов света и везде свои рецепты. Вариаций полно, как и по рецептуре, так и по размеру (я сейчас про "позы" или "буузы").
Я как большой любитель мантов с детства этот вопрос исследовал и пришел к выводу о том, что РЕЦЕПТ НАСТОЯЩИХ МАНТОВ у всех свой. Кто-то обязует рубить мясо гиймякешами, кто-то тыкву добавлять, кто еще что-то. За себя скажу, что методом проб и мелких ошибок вышел на "свой" рецепт, но и он не идеален.
Вот с этого места по поподробнее. Какого именно оригинала следует придерживаться? Например с салатом "Цезарь" всё понятно, с котлетой по-киевски тоже более-менее. А с мантами как быть? Какой из рецептов является оригиналом, от которого пошли все остальные вариации? Где это записано?
Да нету этого рецепта. Манты как явление пришли с разных концов света и везде свои рецепты. Вариаций полно, как и по рецептуре, так и по размеру (я сейчас про "позы" или "буузы").
Я как большой любитель мантов с детства этот вопрос исследовал и пришел к выводу о том, что РЕЦЕПТ НАСТОЯЩИХ МАНТОВ у всех свой. Кто-то обязует рубить мясо гиймякешами, кто-то тыкву добавлять, кто еще что-то. За себя скажу, что методом проб и мелких ошибок вышел на "свой" рецепт, но и он не идеален.
Вот об чём и речь!
Добавлено в 18:20
Цитата (Tytan @ 19.10.2015 - 18:10)
Гаррет Я там дописал свой пост.
И что изменилось? Расскажи о своих канонических фантазиях китайцам например. По слухам, именно от них пошли манты и пельмени.
AlexZombie Через пятьдесят лет часть людей будет доказывать, что основной ингредиент мант - рыбный фарш, завернутый в капустные листья, а другая часть будет уверена, что манты - это маринованное мясо гуся, жаренное на березовых углях в барбекюшнице. И те и другие будут уверены, что манты - редкая гадость с непонятным национальным колоритом. Так стираются рецепты из памяти народной. Еще раз: автор описал свой рецепт и указал на его отличие от оригинала и правильно сделал.
Это сообщение отредактировал Tytan - 19 окт 2015 в 18:37
А у меня свинина, говядина, лук и..молочко, для сочности. Но я не узбек, а девочка- мне можно. Получаются сочные, ммммм..
Это сообщение отредактировал Oljalja - 19 окт 2015 в 18:37
AlexZombie Через пятьдесят лет часть людей будет доказывать, что основной ингредиент мант - рыбный фарш, завернутый в капустные листья, а другая часть будет уверена, что манты - это маринованное мясо гуся, жаренное на березовых углях в барбекюшнице. И те и другие будут уверены, что манты - редкая гадость с непонятным национальным колоритом. Так стираются рецепты из памяти народной. Еще раз: автор описал свой рецепт и указал на его отличие от оригинала и правильно сделал.
Да сколько можно-то? Какого ОРИГИНАЛА? Где канонический рецепт? Китайцы кладут капусту со свининой. Это не канонические манты? А ничего, что они их изобрели?
простите Друзья, но я никак не могу понять, почему Авторы, создающие темы на сайте, с целью поделиться со всеми своими рецептами каких-либо блюд, ОБЯЗАНЫ, по мнению некоторых комментаторов быть оплеванными из-за того, что их рецепт не повторяет рецепт в его поваренной книге? чё за hерня???!!! Ребята!!! - никто не заставляет Вас уверовать в то, что рецепт именно этого блюда каннонический!!! ТС, показал Вам как он готовит то блюдо, которое он предлагает приготовить и оценить Вам. приготовьте и оцените его. а просто так "закидывать" человека камнями за то, что вам на "глазок" показалось, что это "совсем не то" - как минимум просто ГЛУПО
ТС, в общем зарождает новое в разделе "этаниманты" или "этаниманта" - кому как больше нравится, к существующим этаниборщ и этаниплов. а так мне понравилось, руки дойдут - приготовлю
А у нас манты с "отдушинами" лепят, что бы пар выходил
Выход пара из мант с отдушинами исключен, т.к. крышка создает давление пара под собой
нет у меня крышки, 4 дырки сверху получается))) про давление не знаю... я лох))) делаю, как мама научила, вкусно вроде)))
Короче у тебя коэффициент паропроницаемости стремится к бесконечности. Так я скажу. С огнём играешь!
Добавлено в 18:48
Цитата (freeXman @ 19.10.2015 - 18:31)
Цитата (БелокураяЖоз @ 19.10.2015 - 13:14)
А у нас манты с "отдушинами" лепят, что бы пар выходил
Выход пара из мант с отдушинами исключен, т.к. крышка создает давление пара под собой
Вы, батенька, похоже всю теорию паропроницаемости похерить хотите!
Нет, но еще хотел бы добавить, что образование парового давления под крышкой, это - закономерность Для сброса же лишнего давления, некоторые производители посуды на крышках делают отверстия.
простите Друзья, но я никак не могу понять, почему Авторы, создающие темы на сайте, с целью поделиться со всеми своими рецептами каких-либо блюд, ОБЯЗАНЫ, по мнению некоторых комментаторов быть оплеванными из-за того, что их рецепт не повторяет рецепт в его поваренной книге?
Все потому, что каждый, кто хоть раз держал не только ложку при поедании, но хотя-бы поварешку, считает себя этаким нев@ебенным поваром, хранителем ценностей! У нас в Казахстане спроси за Беш, так спору не наодну страницу наберется! Кто-то говорит картошка лишняя, так сам Сталик говорил по телевизеру, кто говорит картошка Бешу не помеха (сам такой)... И пускай "этанипловщики", "этаниборщевики" и "этанишашлычники" , кричат со своих небесных стульев, главное вкусно, главное соблюдение основ!
Вот если бы земляк добавил мараккую, тут бы спросил. Хотя...
да блять, где вы берете эту тыкву? настоящие манты делаются из мяса (баранина, говядина, свинины нет и в помине), жира барана и репчатого лука. причем последний добавляется в БОЛЬШОМ количестве в пропорции приблизительно 1/1, что бы сочно очень было. Откуда, блять, в узбекском блюде тыква и свинина...?
Ты бы тон поубавил, а то в кулинарии не принято нахуй посылать, шипко дерзких. Тыка вписывается в манты на отлично. А свинина, это выбор каждого. Или ты, бля, изобретатель мантов?!
Я как-то пельмени сообразила- мужу фарш понравился. Попросил фрикадельки далее готовить в тесте смак - у меня тряпка податливая получилась. Я не врубаюсь, так как все это не ем, а может в свое время ценить не научили, в моей семье детства другое меню было в обиходе. А тут манты. Как сказка.
красиво получилось. ) но я тыкву с детства не люблю. в меня пихали кашу из тыквы, меня выворачивало. для сочности я тру на терке кабачок, режу мелко лук, в соотношении половины количества лука и половину кабачка. вот фарш мешаю говяжий ). кабачок дает сочность и нежность мясу. если смешиваю говяжий фарш и бараний, сын не ест. поэтому, компромиссы на кухне рулят ) муж за манты душу продаст )) просит приготовить, и хвалится какие вкусные получаются, аж неудобно . )
да блять, где вы берете эту тыкву? настоящие манты делаются из мяса (баранина, говядина, свинины нет и в помине), жира барана и репчатого лука. причем последний добавляется в БОЛЬШОМ количестве в пропорции приблизительно 1/1, что бы сочно очень было. Откуда, блять, в узбекском блюде тыква и свинина...?
Откуда, блять, информация, что манты узбекское блюдо?
И кстати тыква таки в узбекских мантах вполне себе бывает, так что хреновый из тебя правоверный узбецк.
патамушта блять узбекское
Добавлено в 22:07 Узбекские манты[править | править вики-текст] Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Для сброса же лишнего давления, некоторые производители посуды на крышках делают отверстия.
Хотя...
ммм... вкусняшка
yaplakal.com