Солим кету, малосол:)

Как то было дело, приехали на сахалине на пильтун, местные гиляки подогнали кеты своего посола прошлогоднего вылова, сказать что она воняла - это не сказать ничего, но вкус был нежнейший и какойто особенный. Один из аборигенов сделал из нее типа хе. С луком соевым соусом и черным перцем. Стрескали по 0.7 беленькой на харю под это хе и легли спать. В 3 часа ночи я проснулся с ощущением пожара внутри. Вылез из палатки и добрел до продсклада. Влил в себя полтораху минералки и только потом сумел заснуть.

bulldozerrr
Я вот сейча сижу и кумекаю.
Нвверное в этом есть какая-то серьмяжная правда? ( и лицо прям подниму, вопрошающе)
Ты прав.

Цитата (Salavei @ 7.10.2015 - 04:07)

7. Разрежем вдоль хребта, оставляя шкуру неразрезанной, щедро обмазываем смесью соли и сахара со всех сторон, прилепим лаврушки (привезла из Гурзуфа, 30 р вот этот букетище:)), можно перчика горошкового:

я лавруху измельчаю в ступке

Я признаю. Могу ошибаться, но мы ВСЕГДА так солили..

Добавлено в 16:18
124
Это лишнее. Лавровый лист вообще только как дух.

Добавлено в 16:26
bulldozerrr
Ну и что ЭТО было? Мне интересно.
Я бы за ближайшим островом в халате смылась бы..


Добавлено в 16:27
124
Лаврушка после клюётся...если так..

Цитата (Salavei @ 8.10.2015 - 00:17)

Я признаю. Могу ошибаться, но мы ВСЕГДА так солили.. Добавлено в 16:18 124 Это лишнее. Лавровый лист вообще только как дух. Добавлено в 16:26 bulldozerrr Ну и что ЭТО было? Мне интересно. Я бы за ближайшим островом в халате смылась бы.. Добавлено в 16:27 124 Лаврушка после клюётся...если так..

У меня мама солит горбушу с лаврушкой и пряностями. Выбирает хорошую мороженную и солит. Я сам солил и икру и рыбу, но щас мне лениво.
Про гилякскую кету так рассказал. Воспоминание из прошлой жизни. Более экстремального блюда я не ел. Но какая всетаки она была вкусная, если от запаха отстраниться. Но она и малосольной не была.

А вот за гиляков мог бы и прозвучать. Про них ни звука, я могу, конечно..
Но мог бы и брыкнуть...

Добавлено в 18:14
bulldozerrr
Так расскажи!!! Чо из тебя вытягивать?!?

Я дурею. Выуживаю из остатков памяти, а гаврики не рассказывают, ну как так можно в современной рыболовстве и заготовке?
Психану блин.

Добавлено в 18:19
bulldozerrr
Колись. Зёма или?)))
Ты же мне тему валишь!)))))
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 окт 2015 в 18:17

отлично! я делал так?разрезал на филе,снял со шкуры,куски толщиной 2-3 см,смешал сахар и соль 1 к 1,масла растительное гр 100,в него соль-сахар,в пластиковый контейнер выложил слой рыбы, полил ""масляной смесь, перец горошком побросал немного+лавр,след слой и так до упора.в холодильник. одна на 2-3 .раз-два в день ,перевернуть-встряхнуть,чтобы масло опять сверху вниз стекало.на выходе отличнейшая вкусннеайшая рыба!

Кету или чавычу конечно не найду , но лосося засолю. Спасибо за напоминание. За тебя, пятьдесят обязательно выпью.

Ovimu
Япомню, спасибо:)
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 окт 2015 в 21:53

Интересная тема. А рыба обалденная, и цвет вон какой яркий!
Дома бывало лосося солили, неплохо так. Но ним так долго не надо, он безопасный.

grably
Ладышш, я тут прочухала... Чевот я не так видать столько лет делала?)))))

Цитата (Salavei @ 7.10.2015 - 20:51)

Чевот я не так видать столько лет делала?)))))

Да все отлично, Лена. Ты же прежде сказала :

Цитата

Нам нужно получить малосольный продукт. Чтобы вот так есть, ничего не вымачивая.

Цитата (Salavei @ 8.10.2015 - 02:12)

А вот за гиляков мог бы и прозвучать. Про них ни звука, я могу, конечно.. Но мог бы и брыкнуть... Добавлено в 18:14 bulldozerrr Так расскажи!!! Чо из тебя вытягивать?!? Я дурею. Выуживаю из остатков памяти, а гаврики не рассказывают, ну как так можно в современной рыболовстве и заготовке? Психану блин. Добавлено в 18:19 bulldozerrr Колись. Зёма или?))) Ты же мне тему валишь!)))))

Дык развеш гиляки чо расскажут, как солят и чем?

Ну тогда поясни. Всегда так делали. Аргумент конечно хилый, многое изменилось.. Теплая вода в Амуре. И в море вот во Владике.

Вывод один: безопасность в противоречие со вкусом...
Сделала одну ошибку: рассказала про крепкий посол, не подчеркнула, что малосол делаться должен из именно той рыбы, что в реку не ходила.

Это очень большой прокол с моей стороны.

Скрытый текст

Но на глистов проверяемся:)))

Это сообщение отредактировал Salavei - 8 окт 2015 в 05:42

Цитата (Salavei @ 8.10.2015 - 13:27)

Ну тогда поясни. Всегда так делали. Аргумент конечно хилый, многое изменилось.. Теплая вода в Амуре. И в море вот во Владике. Вывод один: безопасность в противоречие со вкусом... Сделала одну ошибку: рассказала про крепкий посол, не подчеркнула, что малосол делаться должен из именно той рыбы, что в реку не ходила. Это очень большой прокол с моей стороны. Скрытый текст Но на глистов проверяемся:)))

Все самое вкусное как правило либо вредное либо опасное.
Стейки говяжьи - это тоже лотерея.

Буквально две недели назад солил сёмгу, все искал проверенный рецепт, но Salavei написала слишком поздно

Сделал почти также, только на 3 части соли клал 2 части сахара, не 1 к 1. Солилось два дня, а потом по баночкам и маслицем сверху, получилось обалденски!

Сколько мутил семужный посол мешал три стакана соли и стакан сахару.

Цитата (Нихочуха @ 7.10.2015 - 11:08)

Сёмгу и форель так солю : крупная морская соль + сахар 2:1, ложка коньяку (для нежности и дополнительного обеззараживания). Иногда по-фински еще мелко рубленным укропом посыплю. Вкуснота.

Тож делал так, посолочную смесь смачивал коньяком до состояния мокрого песка и перетирал с укропом, такшта могу подтвердить, что очень вкусно!!

Salavei
Ну и вот, сопсссно, сам укроп, к рыбке, как же без него

Море зелени. Под прозрачный напиток - бесценный закусон. Т.к. у нас свежей кеты не бывает, а удается приобрести только в состоянии "хрен пойми сколько по холодильникам скиталась". Делаю так, чуть оттаявшую рыбу разделываю на порционные куски, лишнее отправляем в холодильник. Оставшиеся кусочки режем вдоль хребта, пассатижами снимаем шкуру, вырезаем саму косточку, и нарезаем филе - ломтиками. На дно посуды укладываем лавр, перцы, соль, и начинаем слоями укладывать ломтики рыбы соль+черный перец и так до заполнения посуды. Несколько часов держим в тепле, на ночь ставим в холодильник, а с утра кушаем бутерброды с рыбкой. НО! не идут они с чаем так как закатываются под водочку!


Это сообщение отредактировал mitya79 - 8 окт 2015 в 07:31

Спасибо, очень бы хотелось попробовать рыбку по Вашему рецепту, но у меня случилась беда, беда. Закрылась моя точка, где продавал рыбу знакомый. Ищу теперь по Москве место где можно отоварится нормальной рыбой, найду - обязательно сделаю как Вы написали.

Рецепт правильный,годный,только мы больше специй кладем - ну а фигли,юг все-таки....
И ваще - самая лучшая семга - это правильно просоленная ))
Не вареная
Не жареная.
Только соленая.

Такие реалии, звезда глаз моих, Тварь:)))

Остерегусь. Может в следующей жизни. В этой - нет ..

Цитата (Salavei @ 9.10.2015 - 07:06)

Такие реалии, звезда глаз моих, Тварь:))) Остерегусь. Может в следующей жизни. В этой - нет ..

Надо будет тебе притаранить смесь пяти перцев... Ото наэкспериментируешься)))))