Камчадал С ваших краев такой рыбой угощали. Нам уж не выбирать:)
Добавлено в 05:24 Trogloditt Ух, красотень какая!! Хариуса сырым тоже можно. Чистая рыба:) А таймень мне не понравился почему-то..
Бедные сироты))) у одних серебро морское,у других таймень и хариус,а мы тут на Урале нихрена слаще морковки не видим!!! Хочу пельмени из горбыля и икру пятиминутку!!!!
Постоянно практикуем подобное ))), не только кету, форель например, на крайний случай горбушу С утречка, бутербродик да с кофейком ))) Сплошная Омега - 3 )))
Это сообщение отредактировал Senya55 - 7 окт 2015 в 07:20
Делаю почти так же, только шкуру срезаю сразу, и соль сахар 2:1. И если рыба не большая, то можно и через пару часов употреблять)) лично я не могу три дня ждать
ati Я с гольцом никогда не сталкивалась. По весу получается и суток достаточно, и несколько часов? Тем более у вас там проверка на "вздрагивание" (санитарная) наверняка работает?
Добавлено в 08:47 Нахлобуч в теме. Щас опять фотками хвастаться будет...
Добавлено в 08:49 sanya555 Дело в том, что сейчас возникают вот такие вопросы безопасности на предмет паразитов, сказем прямо уж. Чо там.
Не знаю, наша рыба была с низовки Амура, никогда не заморачивались на этот предмет. Никогда. Выше по Амуру она уже не то.. От Хабаровска и выше.
Камчадал С ваших краев такой рыбой угощали. Нам уж не выбирать:)
Добавлено в 05:24 Trogloditt Ух, красотень какая!! Хариуса сырым тоже можно. Чистая рыба:) А таймень мне не понравился почему-то..
Бедные сироты))) у одних серебро морское,у других таймень и хариус,а мы тут на Урале нихрена слаще морковки не видим!!! Хочу пельмени из горбыля и икру пятиминутку!!!!
На севере Урала в горных реках вполне себе ловится хариус.
завидую белой завистью тому, что у вас можно такую вкуснотищу (рыбу) в свежем (не мороженном) виде купить Это сообщение отредактировал VIAN - 7 окт 2015 в 09:08
Сёмгу и форель так солю : крупная морская соль + сахар 2:1, ложка коньяку (для нежности и дополнительного обеззараживания). Иногда по-фински еще мелко рубленным укропом посыплю. Вкуснота.
Это хорошо когда она свежая, только что выловленная...У нас краснорыбицу можно только в замороженном виде (не факт что только один раз замораживалась) да и по цене 2-х килограмм мяса за кг. этой самой рыбы...Поэтому только свою речную и солим..
На севере Урала в горных реках вполне себе ловится хариус.
Я в Центральной России пробовал хариуса из Лены, сёмгу из Онеги, муксуна из Енисея и чира чукотского. Угощали знакомые. Мешок с чиром забирал в аэропорту(то мне посылко-подарок был), разговорился с тётенькой(тоже багаж получала), - говорит, что уехала с Чукотки давно, но здесь ни рыба ни мясо не нравятся. Просит знакомых, созваниваются и они ей регулярно на материк вкусности переправляют
Рыбка под Водочку , зачётно Чтобы мякоть рыбы была более плотной . Лучше брать коньяк. Запах алкоголя улетучивается. Там и надо всего 2 ст. л. на 1 кг рыбы. Алкоголь препятствует окислению рыбьего жира.
Это сообщение отредактировал AndreGref - 7 окт 2015 в 10:58
Теоретически можно купить лицензию на 5 хвостов и сетью ловить. Правда, по правилам еще придется спинниг брать (количество спиннингов зависит от длины сети).
Недавно симу (сакурамасу) солил, точно так же - морская соль + сахар. Потом в простыню и под морозилку на 3 дня. Потом напластал кусочки и по баночкам с маслом.
Сестра намедни звонила (поселок на берегу моря) говорит - весь дом в чешуе.. Хочу научиться правильно и аккуратно со хребта разделывать - чтоб без костей была и без вспарывания брюха(кровь вся в костяке остается). Пока опыт не очень..
Кстати рыбу не рекомендуют мыть перед разделкой - а насухо протереть тряпками, бумагой..Слизь можно ножом соскоблить.
Это сообщение отредактировал ПРИМа25 - 7 окт 2015 в 11:22
А я не понимаю нафига масло. Я так рыбу солил красную - пополам вдоль хребта, как и у автора, пересыпал густо смесью 2:1 соли и сахара (соли две части, сахар одна), и клал не в пакет, а в стеклянную посудину типа противня, большую. Натекает за три дня столько рыбьего жира, что просто некуда его девать, вычерпывать приходится. Сверху жирок, снизу рассол и сок что рыба даёт - тузлук. Потом достать её из этого рассола, от шкуры отодрать, кости вынуть и порционно на кусочки, в баночки стеклянные с крышкой, а заливал я этим самым рыбьим же жиром! Солили последний раз так с женой сёмгу в Иркутске, ещё когда студентами были, а до студенчества мама моя дома на Камчатке так солила. Рыба в собственном жирке И вымачивать не надо, и хранится в холодильнике до двух месяцев.
Но чё-то редко когда больше двух недель она оставалась Можно и маслицем залить, конечно, только обязательно нужно масло совершенно без запаха. А для аромата в банку сыпануть пару горошин перца, и несколько веточек укропа положить.
Я солю 1 к 2 (одна соли две сахара) очень нежная рыба получается, по вкусу малосолочка и нежная - сахар хорошо вписывается. По хребту развалил, с хребта мясо посрезал, сам хребет отделил и отложил в компанию к голове и плавникам на уху. , Остальное нарезал на кусочки порционные или чуть побольше, и укладываю в кастрюлю слой за слоем, пересыпаю смесью "сольсахар" и сверху чть масла растительного - чтобы не заветривала и не сохла рыба.
upd
упс описАлся по поводу соль сахар . конечно 2 соли и 1 сахара.
Это сообщение отредактировал breid - 7 окт 2015 в 11:34
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
вот у вас морока, у нас в Крыму хамсу\ставриду пересыпал солью, через полчаса уже можно с картофаном вареным хомячить ))
И вымачивать не надо, и хранится в холодильнике до двух месяцев. 
yaplakal.com
stan1237 окт 2015 в 07:13