Солим кету, малосол:)

Аппетитно как!
Salavei, а как долго можно в таком виде - уже в баночках, залитых маслом, хранить кету?

Цитата (andryxanax @ 7.10.2015 - 12:18)

Цитата (Salavei @ 7.10.2015 - 04:01) Если взять неоднократно размороженую-замороженую - фигня получится теоретически мороженую можно юзать?

Открою маленький секрет, большинство красной рыбы в магазинах из копченой и соленой делается из замороженной рыбы. На парной в малосолке можно такой букет паразитов нахватать, мама не горюй. Брат у меня рыбой занимался. На серьезном производстве из парной рыбы никто хк и соленую делать не будет.

А вот солить так свежую Нерку я бы даже океанское "серебро" не рискнул бы без предварительной глубокой, шоковой заморозки.

Цитата (izabeli @ 7.10.2015 - 13:02)

Аппетитно как! Salavei, а как долго можно в таком виде - уже в баночках, залитых маслом, хранить кету?

Я так и хранил, в хвостах она испортится быстрее. В хвостах и бочке хранят крутого посолу. Малосольную в хвосте больше месяца не сохранишь. Разве что замораживать.

Добавлено в 05:06

Цитата (Камчадал @ 7.10.2015 - 13:05)

А вот солить так свежую Нерку я бы даже океанское "серебро" не рискнул бы без предварительной глубокой, шоковой заморозки.

Во - мужчина знает.
Это сообщение отредактировал bulldozerrr - 7 окт 2015 в 05:09

izabeli
Вот такие баночки уже готовые можно заморозить. Только что позавтракала именно такой:) Но чаще всего съедается за неделю..
Залитые маслом наверное с пару недель можно просто в холодильнике хранить.

Цитата

а как долго можно в таком виде - уже в баночках, залитых маслом, хранить кету?

Не больше недели. Потом она светлеет и ваще стрёмная становится.

ТС, 3 дня не много для засолки, не пересаливается? Я обычно сутки солю, если по хребту разрезаю, получается малосольная.

bulldozerrr
Знаешь, наверное в будущем тоже буду речную кету сначала морозить. Пока готовим по-старинке.

Добавлено в 05:10
savatey
От толщины рыбины зависит. 3 дня - нормально. Одна рыбина даже как-бы недосоленая получилась.

Цитата (Salavei @ 7.10.2015 - 13:09)

bulldozerrr Знаешь, наверное в будущем тоже буду речную кету сначала морозить. Пока готовим по-старинке.

На производстве используют низкотемпературные холодильники -40 -45 градусов. В бытовых шоковую заморозку не сделаешь.

Добавлено в 05:12
Лично я сам парную рыбу только под термообработку, причем основательную, мороженную могу спокойно и слегка обжарить и есть.

Был у меня знакомый, очень старый камчадал, он как-то так хитро солил Кижуча в банках, что на вкус он как икра Горбуши получался. Вроде 1,5 сахеру на часть соли. И Кижуч только зимний, который самый жирный.

А мы в сибири солим вот так (на фото). На флягу 50 кг рыбы уходит 4 кг соли, получается совсем малосольная. Замораживаешь и всю зиму свежая рыбка.
Едим сырую, никогда никаких эксцессов не было.
Хариус, ленок, таймень.

Камчадал
С ваших краев такой рыбой угощали. Нам уж не выбирать:)

Добавлено в 05:24
Trogloditt
Ух, красотень какая!! Хариуса сырым тоже можно. Чистая рыба:)
А таймень мне не понравился почему-то..

Цитата

Едим сырую, никогда никаких эксцессов не было. Хариус, ленок, таймень.

А какие с этими рыбами могут быть эксцессы? Максимум получится "печорский посол".

Цитата

Так-то лучше разрезать на порционные кусочки 3-4 см и укладывать сразу с луком, но лук убрать на 2й день.Да, и соль морская лучше

Если лучше, так лучше свою тему сделать, я так думаю...

Тайменя солить!? Извращение! Таймень это уха, стейки на решетке и углях. А солить? Да ну нафиг. Хариуса конечно посолить можно то, только если ловить вдали от животноводческих хозяйств и промышленности на горных речках. где нибудь в районе полярного круга. Там и сырого солью присыпать и есть можно.

Кстати, под засол в бочку головы у кеты рубить - преступление. Вырезаешь жабры и солишь с головой. Зимой такая шикарная уха после вымачивания.

Невымороженный лосось малосольным делать нельзя - большая вероятность отравиться или подхватить паразитов. Название salmonella знаете от куда пошло - от слова salmon - лосось. Нужно или предварительно вымораживать недели две при -18С или хорошо просаливать и позже вымачивать. Живу в лососёвом "раю" и знаю о чём говорю. ИМХО.
Это сообщение отредактировал 375HH - 7 окт 2015 в 05:42

Цитата (bulldozerrr @ 7.10.2015 - 05:36)

Тайменя солить!? Извращение! Таймень это уха, стейки на решетке и углях. А солить? Да ну нафиг.

Что вы, видимо разные у нас вкусы. Благородную рыбу жарить - это варварство. Такую есть свежую, она на языке тает.... На севере когда жил, только так и ели - нельма, муксун...
Здесь в сибири таймень, ленок. Хотя хариус на мой взгляд вкуснее, но это кому как.

Цитата (Salavei @ 7.10.2015 - 08:19)

andryxanax Теоретически можно. Если только ее один раз заморозили - и после можно разморозить и солить.

Такую рыбу сразу увидишь. При всём притом, что она заморожена - она должна быть..хм.... красивая, что ли! Серебристо радужная чешуя, идеально ровная форма тушки, никаких желтых пятен или кровавых подтёков. Просто на рыбзаводе так4 быстро её обрабатывают и замораживают, что она должна быть чистенькая.
Если хоть малейшие сомнения в качестве рыбы - лучше на засолку не брать. Только разочаруешься... Ну в крайнем случае, если купил явно переморозку - резать ещё твердую, не до конца оттаявшую и луше - сделать ХЕ какой нибудь....
А вообще, конечно, солёная красная рыбка - это очень вкусно!
У меня другие пропорции , соль в два раза больше, чем сахара.

Где же её взять)))

А если слегка призадохнулась все-таки рыба - что делать?

Кета щас на нерест идёт. Ловить разве можно?

нормальный вариант засолки с использованием вместо сахара мёд, и соли брать 2 столовых ложки на 1 кг рыбы, мёд 1 столовую ложку.

Цитата (ЗабегУродов @ 7.10.2015 - 06:38)

Кета щас на нерест идёт. Ловить разве можно?

В настоящее время не знаю как дела обстоят. У нанайцев как коренного народа, квоты есть на вылов. Правда слышала, что и их урезают - чтобы жизнь малиной не казалась.

Цитата (savatey @ 7.10.2015 - 09:08)

ТС, 3 дня не много для засолки, не пересаливается? Я обычно сутки солю, если по хребту разрезаю, получается малосольная.

а я с вечера посолю в мелкой кастрюльке втирая соль , в холодок и на следующий день уже кушаем..
посмотрел и захотелось рыбки .. пойду куплю свежего улова горбушку и посолю..
зелень ТС за фоты
Это сообщение отредактировал nsklife - 7 окт 2015 в 06:53

Где бы взять бочку свежей кеты............
Это сообщение отредактировал mcccllls - 7 окт 2015 в 06:56