А вот это я правильно заглянула. Салавея, скажи мне , если я солю красную рыбу и много сока выделяется - его надо сливать? Как он называется? Тузлук? Или рыба должна полежать в этой жидкости? Я скоро буду солить, сделаю фото. Соль и сахар беру 2:1. Мои любят когда рыба посуше и пожёще получается. Просаливаю и кладу сверху гнёт. Фотки сделаю , посоветуете. Что с соком делать? Сливать?
Вот рыбка попалась, полез в закладки за твоим рецептом Вопросик возник по времени засолки, 3 дня не много?
Не много, нормаль. только переворачивать. А мы в пролете в этом году - нету свежака с сейнера купить. Про Хабаровск вообще глушь - паспорт уже с владивостокской пропиской.
Brue Марин, тузлук - это рассол, в котором солят. А то, что выходит, скорее сок:)) Прочитала свои слова - я там неточно назвала тузлуком. Хотя какая хрен разница? Соленый раствор, только уже из рыбины. Да, выделяется жидкости, но совсем немного. Ничего не сливаю. Меня очень запугали про червяков всяких; у вас такого не должно быть.
Это сообщение отредактировал Salavei - 10 авг 2017 в 03:11
внесу свою каплю дегтя. соль сахар 3 к 1 , черный перец, поливаю крепким алкоголем на 1 кг 50 гр. соли насыпаю см 2, рыба, сверху такой же слой соли, соль крупная, можно под гнет, жидкость сливаю, солю ни больше 12 часов.После посоления режу тонкими ломтиками, перекладываю тонко порезанными луком и чесноком. Руки отъешь. Солю так лет 20. Отварить картошки рассыпчатой, полить маслом, посыпать укропом, посыпать перцем черным, хлеба черного ,горбушку намазать маслом сливочным, сверху рыбку положить, достать из холодильника шайтан -раствор, налить писярик, все ,жизнь удалась. Ни в коем случае не имею ничего против к другим способам посоления и поедания .
внесу свою каплю дегтя. соль сахар 3 к 1 , черный перец, поливаю крепким алкоголем на 1 кг 50 гр. соли насыпаю см 2, рыба, сверху такой же слой соли, соль крупная, можно под гнет, жидкость сливаю, солю ни больше 12 часов.После посоления режу тонкими ломтиками, перекладываю тонко порезанными луком и чесноком. Руки отъешь. Солю так лет 20. Отварить картошки рассыпчатой, полить маслом, посыпать укропом, посыпать перцем черным, хлеба черного ,горбушку намазать маслом сливочным, сверху рыбку положить, достать из холодильника шайтан -раствор, налить писярик, все ,жизнь удалась. Ни в коем случае не имею ничего против к другим способам посоления и поедания .
50 гр водки полезно и в грибы и в корейскую морковь и в квашенную капусту! Как я забыл! А раньше везде добавлял водку и бальзамический уксус.
Вот рыбников полно. Я освоила посол рыбы, вкусно. Но когда я нарезаю на тарелку... как то некрасиво получается. Покажите хоть как покрасивее нарезку сделать.
SergMT Я сама в ястыках ни разу не солила. Знаю, что там сухой посол: просто пересыпают крупной посолочной солью со всех сторон (там еще зрелость икры самой надо смотреть, ну ты сам-то форельщик, в курсе). Японцы у нас покупали именно свежую в ястыках для последующего самостоятельного посола (нашим не доверяли, а консервы икры даже камчатские у них запрещены из-за вводимой туда нашими добавки). Но могу узнать!
В принципе, зачем оно тебе? Просто мне интересно. Проще же разбить (есть у меня тема) и посолить как обычно..
Это сообщение отредактировал Salavei - 22 июл 2020 в 11:34
Salavei Это понятно,что надо солью засыпать, а вот на какое время, при какой температуре - вот это интересно. Просто хочу попробовать так посолить и потом немного подвялить в холодильнике и посмотреть - что из этого получится, мы-же рыбу в ноябре замораживаем, а в ней икра. Чисто спортивный интерес, типа как пальцы в розетку пихать...
Вот рыбников полно. Я освоила посол рыбы, вкусно. Но когда я нарезаю на тарелку... как то некрасиво получается. Покажите хоть как покрасивее нарезку сделать.
просто не хватает одного ингредиента - алкоголь именно он делает структуру плотнее, я использую водку. знаю многим нравиться джин. Алкоголь дает и еще одно качества, рыба соленая вместе с алкоголем, прекрасно переносит заморозку/разморозку если без алкоголя, до после разморозки перед глазами будет каша
Salavei Это понятно,что надо солью засыпать, а вот на какое время, при какой температуре - вот это интересно. Просто хочу попробовать так посолить и потом немного подвялить в холодильнике и посмотреть - что из этого получится, мы-же рыбу в ноябре замораживаем, а в ней икра. Чисто спортивный интерес, типа как пальцы в розетку пихать...
Давай я поузнаю? И дома, и на Сахалине спрошу. Самой стало интересно) Чуть попозже - я щас в море на рыбалке
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com