Мой товарищ утверждал , что он изобрёл крайне быстрый и эффектный способ засолки омуля. И поскольку это было в начале 80х и особых деталей я не помню , хоть и едал этот якобы быстро засоленный и малосольный продукт , но не совсем уверен , что это было абсолютной правдой , хотя думаю , что-то в этом есть.. Итак. Он солил рыбу как обычно , потом заворачивал в марлю и клал в стиральную выжималку , центрифугу-барабан. Были такие вертикальные центрифуги в старых стиралках. В общем аккуратно укладывал , прижимал к одной стороне , что бы не болталась по всей площади и врубал. И говорит минут 5 -10 крутится на огромной скорости , потом достаёшь , часик ждёшь и малосол готов , можно кушать. Мол даже лучше получается , лишняя вода уходит.. Я сам всё хотел опробовать , но всё руки не доходили..
Вождь эскадрильи конных водолазов • На сайте 20 лет
1
Цитата (Аригус @ 9.10.2015 - 07:51)
Мой товарищ утверждал , что он изобрёл крайне быстрый и эффектный способ засолки омуля. И поскольку это было в начале 80х и особых деталей я не помню , хоть и едал этот якобы быстро засоленный и малосольный продукт , но не совсем уверен , что это было абсолютной правдой , хотя думаю , что-то в этом есть.. Итак. Он солил рыбу как обычно , потом заворачивал в марлю и клал в стиральную выжималку , центрифугу-барабан. Были такие вертикальные центрифуги в старых стиралках. В общем аккуратно укладывал , прижимал к одной стороне , что бы не болталась по всей площади и врубал. И говорит минут 5 -10 крутится на огромной скорости , потом достаёшь , часик ждёшь и малосол готов , можно кушать. Мол даже лучше получается , лишняя вода уходит.. Я сам всё хотел опробовать , но всё руки не доходили..
ПЕНСИОНЕР Ну тут уж против географии не попрёшь:( Говорят семга с икрой мороженой непотрошеная в западных краях бывает - тогда икру можно посолить в ястыках, сухим способом.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (Salavei @ 29.02.2016 - 01:30)
ПЕНСИОНЕР Ну тут уж против географии не попрёшь:( Говорят семга с икрой мороженой непотрошеная в западных краях бывает - тогда икру можно посолить в ястыках, сухим способом.
Я бы потрошеннную рыбу, не советовал бы обмывать водой. Только " сушка" полотенцем. Мясо " дубеет" от воды..не тот вкус. Хотя..На вкус и цвет, товарищей нет.)
Это сообщение отредактировал сельдюк - 29 фев 2016 в 11:13
Спасибо, Лена! Так и сделаем. В магазинах в больших количествах пошла горбуша с/м. Подвезли с Дальнего Востока. Каждый год в октябре такое чудо происходит. Ценник - смешно говорить. Чуть дешевле селедки. Щас и насолим и намаринуем и в пиццу ее еще.
Цитата
Очень мне кажется ценно как сказали камрады, проверенные. Камчадал и сахалин
rrr123 горбуша конечно не нерка какая-нибудь, но на безрыбье... тоже раньше ее мучил, теперь красную форель беру на посол/копчение. вкусней. дороже горбуши конечно, но дешевле семги. а тихоокеанских лососевых у нас хрен найдешь, а если найдешь - по цене героина.
Это сообщение отредактировал Xisler - 22 окт 2016 в 16:13
Xisler Андрей, есть и нерка и кета и чавыча. На горбушу ценник сезонный очень смешной. По 2 евро за кило. Если поискать, то и дешевле можно. ПЫСЫ. Твой рецепт видел, но коптить негде.
Шикарнейшая вещь,красота....Но у нас она золотая,или такая морожено-размороженая,что ее даже порезать толком неполучится.Остается молча и по доброму завидовать.
Salavei блин я сейчас просто заплачу Лена смотрел на фото твоей рыбы и непроизвольно начал плямкать ртом я уже забыл когда я такую ел в последний раз, она же такая вкуснючая...
есть ещё рецепт, соль и сахар (3к2), сбрызнуть водкой немного и растереть, затем посыпать сухой паприкой, ( нужно на два филе разделать только, позвоночник убрать), через 3-4 часа очень вкусно, только рыба свежая должна быть не мороженая
Только " сушка" полотенцем. Мясо " дубеет" от воды..не тот вкус.
А ты это ему расскажи ,а то судя по ножу и по его движениям ,он новичек зеленый ,видимо более того, когда тему воды и потрошенной рыбы проходили он болел, и не знает совсем этого
Это сообщение отредактировал Redd - 23 окт 2016 в 11:27
Ничосе годовалую тему подняли..) Пересмотрела сейчас и слезу пустила: опоздала в этом году в Хабаровск на рыбу/икру купить и засолить. Прогуляла в Крыму всю путИну Пришлось покупать уже готовое, обидно? Да не то слово! Кета шикарррная 500 р/кг, малосол; икру хапнула у корешей 1800 р/кг - во Владивостоке на рынке икра 3600 (муж смотрел), причем вся: и кетовая, и неркина, и кижучная
И таки - да. Склоняюсь к мнению соседа Камчадала - парную малосолить (у нас называется сёмужный посол) - риск. Но всю жизнь как-то паразиты не попадались:) На днях полечу на Камчатку - природа красивая, горячие источники и всё такое Ну вы поняли:)) --- Redд, Саня.. Знатный "карасик" на видео! И бошку прям по феншую под 45 градусов срезал, правда мы не переворачиваем тушку, ломая в загривке, просто режем - а то куда силушку-то девать молодецкую?:) Филешку сырую бы стрескала с васаби! Это сообщение отредактировал Salavei - 23 окт 2016 в 14:36
есть ещё рецепт, соль и сахар (3к2), сбрызнуть водкой немного и растереть, затем посыпать сухой паприкой, ( нужно на два филе разделать только, позвоночник убрать), через 3-4 часа очень вкусно, только рыба свежая должна быть не мороженая
водкой я так понимаю внутрь сбрызнуть надо
мороженная рыба ничем не хуже, а иногда даже многим лучше ибо глубокая заморозка дает почти полную гарантию в том, что откушав её через несколько часов засолки не будешь поражен личинками гельминтов, которых в ней может быть в избытке
Огромное спасибо автору за рецепт! В прошлую пятницу купил горбуши и замариновал. Вчера вечером распилил ее на кусочки и с женой сняли пробу. Это просто безумие! Соотношение сахара к соли делал 3:4, но в следующий раз буду делать 1:2, чтобы была посолонее. И лаврухой облеплю ещё и снаружи! Ещё раз СПАСИБО!!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Так и сделаем.
yaplakal.com
Награды: 1