Что за чушь??? Есть три степени прожаренности. "с кровью" - только одна из них.
Вообще степеней прожарки шесть.
Шесть?
Давид, а неужели в мясорубке волокна не перемешиваются, а остаются параллельными? Или у тебя спецтехника какая-нибудь? )
Не, Федор. Если мясо резать кубиками, то в жерло мясорубки их надо вталкивать толкателем, а это приводит к неравномерному измельчению мяса, да и сок может побежать....Если же мясо резать полосками и вдоль волокон, то винт мясорубки сам на себя наматывает мясные полоски и мясорубка безо всяких усилий превращает мясо в фарш, который образуется равномерно, не течет и не брызжет.
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 июл 2015 в 18:38
Смысл разрезания бутылки на энное количество частей, заполнение этих частей с соблюдением направления волокон в ФАРШЕ и дальнейшее объединение этого энного количества направленных тефтелей в одну до меня не дошел.
в замешательстве. разве у гамбургера тоже есть степени прожарки как у стейка? как-то не слышал о таком. по мне рубленное мясо должно готовиться до полной кулинарной готовности.
Скрытый текст
почему машинку не купил? сейчас бы у-ух и готово))
в замешательстве. разве у гамбургера тоже есть степени прожарки как у стейка? как-то не слышал о таком. по мне рубленное мясо должно готовиться до полной кулинарной готовности.
конечно. никакой уважающий себя (макдак не в счет) бургер-хаус не подаст тебе гамбургер прожареным убитым наглухо. особенно с какой-нибудь хорошей говядины типа кобо или блэк ангус.
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 июл 2015 в 18:42
Смысл разрезания бутылки на энное количество частей, заполнение этих частей с соблюдением направления волокон в ФАРШЕ и дальнейшее объединение этого энного количества направленных тефтелей в одну до меня не дошел.
Я тоже не понимал, да и не знал прежде, но потом разобрался
Добавлено в 18:45
Цитата (ajaxru @ 19.07.2015 - 17:39)
в замешательстве. разве у гамбургера тоже есть степени прожарки как у стейка? как-то не слышал о таком. по мне рубленное мясо должно готовиться до полной кулинарной готовности.
Скрытый текст
почему машинку не купил? сейчас бы у-ух и готово))
Это смотря из какой части туши гамбургер будет делаться...
Не, Федор. Если мясо резать кубиками, то в жерло мясорубки их надо вталкивать толкателем, а это приводит к неравномерному измельчению мяса, да и сок может побежать....Если же мясо резать полосками и вдоль волокон, то винт мясорубки сам на себя наматывает мясные полоски и мясорубка безо всяких усилий превращает мясо в фарш, который образуется равномерно, не течет и не брызжет.
Не, Федор. Если мясо резать кубиками, то в жерло мясорубки их надо вталкивать толкателем, а это приводит к неравномерному измельчению мяса, да и сок может побежать....Если же мясо резать полосками и вдоль волокон, то винт мясорубки сам на себя наматывает мясные полоски и мясорубка безо всяких усилий превращает мясо в фарш, который образуется равномерно, не течет и не брызжет.
Вот ведь, век живи - век учись
Да как - то со временем к этому пришел, когда купил электромясорубку
в замешательстве. разве у гамбургера тоже есть степени прожарки как у стейка? как-то не слышал о таком. по мне рубленное мясо должно готовиться до полной кулинарной готовности.
конечно. никакой уважающий себя (макдак не в счет) бургер-хаус не подаст тебе гамбургер прожареным убитым наглухо. особенно с какой-нибудь хорошей говядины типа кобо или блэк ангус.
Эт да, яп такой кусок кобо никогда в жизни в мясорубку не отправил бы
в замешательстве. разве у гамбургера тоже есть степени прожарки как у стейка? как-то не слышал о таком. по мне рубленное мясо должно готовиться до полной кулинарной готовности.
конечно. никакой уважающий себя (макдак не в счет) бургер-хаус не подаст тебе гамбургер прожареным убитым наглухо. особенно с какой-нибудь хорошей говядины типа кобо или блэк ангус.
Эт да, яп такой кусок кобо никогда в жизни в мясорубку не отправил бы
А су-вид из мраморной стал бы делать? Я вот никак решиться не могу
Эт да, яп такой кусок кобо никогда в жизни в мясорубку не отправил бы
да яп сам наверное тоже нет, разве что в ресторане такой бургер заказать
Ну и нафиг такой бургер из ресторана, который в 100 евро обойдется? Я лучше 20 килограмм шеи говяжьей на 100 евро возьму и буду недели две гамбургеры есть с утра и до вечера
Эт да, яп такой кусок кобо никогда в жизни в мясорубку не отправил бы
да яп сам наверное тоже нет, разве что в ресторане такой бургер заказать
Ну и нафиг такой бургер из ресторана, который в 100 евро обойдется? Я лучше 20 килограмм шеи говяжьей на 100 евро возьму и буду недели две гамбургеры есть с утра и до вечера
ну тоже правильно но вдруг я когда буду богатым. а так, в метро пару раз брал гамбургеры с французкой говядины шероле, я тебе говорил вроде, просто офигенные. по 200 г такие котлетки 10€ за кг, когда по спец-предложению
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 июл 2015 в 19:27
а так, в метро пару раз брал гамбургеры с французкой говядины шероле, я тебе говорил вроде, просто офигенные. по 200 г такие котлетки 10€ за кг, когда по спец-предложению
По 200 грамм 5 штук за десятку? Яп купил - отличный завтрак Но у нас Метро нет, а в другом, который есть, гамбургеры по 10 кг в упаковке продаются...Да я сам уже их делать теперь могу Это сообщение отредактировал freeXman - 19 июл 2015 в 19:30
На русском, если дословно переводить - стейк из глазика Чаки
"В мастерской вкуса Компот готовили толстый край или стейки Ribeye. Американцы углядели в этих кусках мяса контур глаза, отсюда название" http://amacumara.ru/2012/05/steak/
Почитала комментарии некоторых "знатоков" и грустно, как то стало: "Этонистейк", "а мне бы колбасы и норм", "А я свинью люблю". Зачем это? Такое впечатление, что мясо готовиться только так, как готовят его "знатоки" и ни как по другому. И волокна не волокна, и фарш ни фарш и вообще это котлеты, а отбивная не отбивная, а хуйня. Люди вы чего вообще?
Отличная тема Давид, я все твои рецепты записываю.
Почитала комментарии некоторых "знатоков" и грустно, как то стало: "Этонистейк", "а мне бы колбасы и норм", "А я свинью люблю". Зачем это? Такое впечатление, что мясо готовиться только так, как готовят его "знатоки" и ни как по другому. И волокна не волокна, и фарш ни фарш и вообще это котлеты, а отбивная не отбивная, а хуйня. Люди вы чего вообще?
Отличная тема Давид, я все твои рецепты записываю.
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с беконцчиком. Булка собственной выпечки конечно
Ну куда мне еще булки печь? Хотя, выше а сказал, что кто хочет, тот может сразу на булку гамбургер положить
так жену попроси, это женское дело (хотя я сам пек )
Добавлено в 18:08
Цитата (p748mx @ 19.07.2015 - 15:58)
ТС, ты меня конечно извини, но у тебя - ни разу не стейк. Просто жареный кусок мяса. А вот стейк выглядит именно так (рибай)
чувак, пройдись по темам ТСа, а лучше свое выложи для сравнения. фотки с интернета все мастера дергать
ВСех тем ТСа не читал. Возможно, у него есть действительно хорошие рецепты, которые стоит записать.
И теперь что касается того, что приготовил ТС... Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный кусок жаренного мяса, но никак не стейк.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
но вдруг я когда буду богатым. а так, в метро пару раз брал гамбургеры с 
10€ за кг, когда по спец-предложению
) 
yaplakal.com