Хорошая тема. У меня как раз лежит в холодильнике кусок говядины, сам по себе есть надоело. Сделаю ровно такое! Тем более что свой фарш из целого куска можно не бояться недожаривать, это не готовое нечто из хз скольких обрезков разной степени свежести.
А насчёт котлет: гамбургер как таковой пошёл из Америки. Сам по себе "гамбургер" - это НЕ котлета в булке, это говяжий фарш БЕЗ добавок. То есть скажем если в американском рецепте пишут "пожарить пол-кило (только они скажут фунт) гамбургера" - это значит пол-кило жаренного говяжьего фарша. В форме котлет и в булке - это просто популярная форма подачи.
Цитата (myaso @ 19.07.2015 - 16:59)
Цитата (NPP @ 19.07.2015 - 16:55)
Цитата
настоящий стейк он с кровью
Что за чушь??? Есть три степени прожаренности. "с кровью" - только одна из них.
Откуда в кусках мяса кровь? как её транспортируют, просвятите? Это сок мясное, ептыть.
Рыбные стейки, этот теперь так модно называют кругляш, а по поводу откорма и прочего только для стейков и заморачиваются, из вологодской говядины, например, стейк с правильными степенями прожарки не получается.
Если используется масо молочного скота, а не мясного, то за стейки из такого мясо можно забыть...
Рубленная котлетная жареная и стейк (правда непонятно зачем в духовку) только вот не уточняется какой стейк это, и вообще стейк ли это. Для стейков специальный откорм и ферментация имеют место быть(насколько я знаю).
Стейк - это кусок мяса, приготовленный на гриле с разными степенями обжарки. Без отбивки, без ничего. А уже то что мы привыкли называть "стейком" - то да, австралийская говядина, мраморность, все дела. На самом деле и рыбные стейки есть. Это примерно как нарицательные имена. Как памперсы или ксероксы
Рыбные стейки, этот теперь так модно называют кругляш, а по поводу откорма и прочего только для стейков и заморачиваются, из вологодской говядины, например, стейк с правильными степенями прожарки не получается.
ну я про то и говорю, что слово модное. Откармливают специальными "диетами" для того, чтоб можно было едваль не сырым есть. я мраморную говядину практически сырой ел - очень вкусно. А если пережаривать сильно - смысл такую покупать? Но это не значит, что делают ТОЛЬКО для СТЕЙКов. Можно и в суп херануть) Сдуру то)
Это сообщение отредактировал myaso - 19 июл 2015 в 17:24
Хорошая тема. У меня как раз лежит в холодильнике кусок говядины, сам по себе есть надоело. Сделаю ровно такое! Тем более что свой фарш из целого куска можно не бояться недожаривать, это не готовое нечто из хз скольких обрезков разной степени свежести.
А насчёт котлет: гамбургер как таковой пошёл из Америки. Сам по себе "гамбургер" - это НЕ котлета в булке, это говяжий фарш БЕЗ добавок. То есть скажем если в американском рецепте пишут "пожарить пол-кило (только они скажут фунт) гамбургера" - это значит пол-кило жаренного говяжьего фарша. В форме котлет и в булке - это просто популярная форма подачи.
Цитата (myaso @ 19.07.2015 - 16:59)
Цитата (NPP @ 19.07.2015 - 16:55)
Цитата
настоящий стейк он с кровью
Что за чушь??? Есть три степени прожаренности. "с кровью" - только одна из них.
Откуда в кусках мяса кровь? как её транспортируют, просвятите? Это сок мясное, ептыть.
Пользователь с ником МЯСО правильно говорит.
Вообще - то от монголов пошло, если верить легенде
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с беконцчиком. Булка собственной выпечки конечно
Ну куда мне еще булки печь? Хотя, выше а сказал, что кто хочет, тот может сразу на булку гамбургер положить
Это сообщение отредактировал freeXman - 19 июл 2015 в 18:02
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с беконцчиком. Булка собственной выпечки конечно
Ну куда мне еще булки печь? Хотя, выше а сказал, что кто хочет, тот может сразу на булку гамбургер положить
так жену попроси, это женское дело (хотя я сам пек )
Добавлено в 18:08
Цитата (p748mx @ 19.07.2015 - 15:58)
ТС, ты меня конечно извини, но у тебя - ни разу не стейк. Просто жареный кусок мяса. А вот стейк выглядит именно так (рибай)
чувак, пройдись по темам ТСа, а лучше свое выложи для сравнения. фотки с интернета все мастера дергать
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 июл 2015 в 18:09
Когда хочется мяса (а хочется его часто), беру в магазине свинину с прослойками жира, нарезанную ломтиками размером с ладонь и толщиной 1,5 см. Себе обваливаю куски в смеси черного перца и соли, а жене просто рядом на стейковой сковородке без всяких специй жарю по 3 минуты с каждой стороны на 2 прохода. То есть с каждой стороны 2 раза по 3 минуты. Потом сверху кусочек сливочного масла со специями (чеснок, сбор трав) и скорей жрать с черным хлебом и черным, крепким, сладким, горячим чаем Можно и под водку с пивом в зависимости от ситуации Это сообщение отредактировал garpinoza - 19 июл 2015 в 18:25
Xisler Мясо ем каждый день ))) Именно в таком виде как описал, не каждый ))) Без мяса да, смерть - вроде и нажрал пузо картошкой или макаронами какими с овощами, прошло пара часов и опять голодный. А мяса рубанул и ходишь довольный )))
Это сообщение отредактировал garpinoza - 19 июл 2015 в 18:32
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) 
яп не смох
yaplakal.com