Всех тем ТСа не читал. Возможно, у него есть действительно хорошие рецепты, которые стоит записать.
И теперь что касается того, что приготовил ТС... Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный развалившийся кусок жаренного мяса, но никак не стейк. Можете кинуть мне 100500 минусов, но этот так)))
Это сообщение отредактировал p748mx - 20 июл 2015 в 04:36
Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный кусок жаренного мяса, но никак не стейк.
вот ты удивил блин, в заграницах он бывал . ты сам то хоть раз хорошее мясо держал в руках и готовил из него стейк?
Добавлено в 04:37
Цитата (p748mx @ 20.07.2015 - 02:33)
Можете кинуть мне 100500 минусов, но этот так)))
а это кто решает?
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы? Повторюсь - то, что приготовил ТС - это ОБЫЧНЫЙ кусок жаренного мяса (к тому же, развалившегося) но ниразу не стейк.
Это сообщение отредактировал p748mx - 20 июл 2015 в 04:42
Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный кусок жаренного мяса, но никак не стейк.
вот ты удивил блин, в заграницах он бывал . ты сам то хоть раз хорошее мясо держал в руках и готовил из него стейк?
Добавлено в 04:37
Цитата (p748mx @ 20.07.2015 - 02:33)
Можете кинуть мне 100500 минусов, но этот так)))
а это кто решает?
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы? Повторюсь - то, что приготовил ТС - это ОБЫЧНЫЙ кусок жаренного мяса (к тому же, развалившегося) но ниразу не стейк.
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы?
сам то как думаешь? из серии слышал звон - да не знаю где он. приготовь правильный стейк, запили тему, а там уж мы посмотрим какой из тебя эксперт. а то видели таких уже тут, до сих пор ждем правильный стейк (нихт, аптекарь? ).
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы?
сам то как думаешь? из серии слышал звон - да не знаю где он. приготовь правильный стейк, запили тему, а там уж мы посмотрим какой из тебя эксперт. а то видели таких уже тут, до сих пор ждем правильный стейк (нихт, аптекарь? ).
пысы. что в твоем понимании стейк?
Это ты слышал звон, а я ел настоящий стейк То, что я его готовить не умею (даже не пробовал) я об этом писал выше. Каким должен быть стейк? А тебя что, в гугле забанили? Ну на тогда, ссылочку - почитай а то вы тут мастера только шпалами кидаться Как приготовить лучший рибай в вашей жизни? Это сообщение отредактировал p748mx - 20 июл 2015 в 09:06
p748mx , я бы на вашем месте, все таки зашла в профили Xisler-а и freeXman-а, прежде чем на шпалы обижаться... иногда лучше жевать стейки, а не спорить с проффи
p748mx , я бы на вашем месте, все таки зашла в профили Xisler-а и freeXman-а, прежде чем на шпалы обижаться... иногда лучше жевать стейки, а не спорить с проффи
Зайду, посмотрю - может, чего интересного для себя найду. Но эта тема о стейке - шляпа полная, ибо у ТСа получился расползшийся кусок обычного жаренного мяса (на профи ниразу не тянет, разве что за попытку можно позеленить).
Это сообщение отредактировал p748mx - 20 июл 2015 в 09:19
Справедливости ради, - шпалы ты сам запросил, так что напрасно обижаешься.
Да чего тут обижаться то?))) По сути, эти шпалы для меня никакой роли не играют. За юкку ничего не купишь, в деньги её не превратишь. На супер пупер писателя - никогда не претендовал (читаю ЯП, но не создаю темы)
Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный кусок жаренного мяса, но никак не стейк.
вот ты удивил блин, в заграницах он бывал . ты сам то хоть раз хорошее мясо держал в руках и готовил из него стейк?
Добавлено в 04:37
Цитата (p748mx @ 20.07.2015 - 02:33)
Можете кинуть мне 100500 минусов, но этот так)))
а это кто решает?
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы? Повторюсь - то, что приготовил ТС - это ОБЫЧНЫЙ кусок жаренного мяса (к тому же, развалившегося) но ниразу не стейк.
Ага, теперь я понял...что стейк должен быть вареным? Запеченным, а может, паренным? Стейк по сути своей и есть кусок мяса, жаренный на гриле или на сковороде. О развалившемся куске мяса...Если такой кусок продавать или подавать целиком, то он просто стягивается шпагатом, но мне-то это зачем? И правильно, что он разошелся в стороны, это еще раз доказывает, что для жарки он технологически подготовлен был правильно. Соединительные ткани до того размягчились что не держат ткани.
Почитала комментарии некоторых "знатоков" и грустно, как то стало: "Этонистейк", "а мне бы колбасы и норм", "А я свинью люблю". Зачем это? Такое впечатление, что мясо готовиться только так, как готовят его "знатоки" и ни как по другому. И волокна не волокна, и фарш ни фарш и вообще это котлеты, а отбивная не отбивная, а хуйня. Люди вы чего вообще?
Отличная тема Давид, я все твои рецепты записываю.
Давиду всегда на "знатоков" везет
А про мраморный су-вид не ответил...
Федор, про сувид не видел. Конечно, можно мясо держать в сувиде, потом его обтереть и с двух сторон зажарить при помощи газовой горелки до нужной тебе корочки. Почему нет?
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с бекончиком. Булка собственной выпечки конечно
И как это есть? Бутерброд "Разорвиебало".
З.Ы. С камментов, как всегда, восхохотамши, как и с ТС. Всегда умиляют люди, вроде местных диванных сомелье. Которые будут наслаждаться дешевым портвейном, перелитым в красивую бутылку и непременно найдут там особый сорт винограда, определят год и расскажут про южный склон провинции в которой этот виноград был выращен.
Так и тут. ТС, в чем сакральный смысл табу на перемешивание фарша? Родовое проклятье или клановые традиции?
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с бекончиком. Булка собственной выпечки конечно
И как это есть? Бутерброд "Разорвиебало".
З.Ы. С камментов, как всегда, восхохотамши, как и с ТС. Всегда умиляют люди, вроде местных диванных сомелье. Которые будут наслаждаться дешевым портвейном, перелитым в красивую бутылку и непременно найдут там особый сорт винограда, определят год и расскажут про южный склон провинции в которой этот виноград был выращен.
Так и тут. ТС, в чем сакральный смысл табу на перемешивание фарша? Родовое проклятье или клановые традиции?
Сначала узнай и пойми что такое мясо, состоит оно из чего, какова его структура...Как оно варится, как жарится, - как эти процессы происходят и как между собой связаны и чем Что еще? Да на пока хватает, я думаю
Отличная тема. Давид, я знаю, тебе лучше мясо с мясом, но я бы такую красоту в булку вставил, да с бекончиком. Булка собственной выпечки конечно
И как это есть? Бутерброд "Разорвиебало".
З.Ы. С камментов, как всегда, восхохотамши, как и с ТС. Всегда умиляют люди, вроде местных диванных сомелье. Которые будут наслаждаться дешевым портвейном, перелитым в красивую бутылку и непременно найдут там особый сорт винограда, определят год и расскажут про южный склон провинции в которой этот виноград был выращен.
Так и тут. ТС, в чем сакральный смысл табу на перемешивание фарша? Родовое проклятье или клановые традиции?
Сначала узнай и пойми что такое мясо, состоит оно из чего, какова его структура...Как оно варится, как жарится, - как эти процессы происходят и как между собой связаны и чем Что еще? Да на пока хватает, я думаю
Внемлю тебе и уповаю на твою вековую мудрость, гуру. Для начала - развей мои сомнения. Начнем с двух. Тебе, думаю тоже хватит. Итак.
1. Я прямо-таки вижу пасторальную картину - шеф-повар дорогого ресторана, выгнав поварят, тщательно считая количество оборотов прокручивает нарезанное вдоль волокон мясо на фамильной ручной мясорубке. Все 600 килограммов.
2. Мне почему-то кажется (ну, как человеку, далекому от кулинарных шедевров, вроде какбы стейка, которым радостно называют жареную говяжью шею, хотя, можно, наверное и пельмени называть "литлчебурек"), так вот, мне почему то кажется, что фарш, перемешанный с любимыми специями и пожаренный на сковородке-гриль, будет гораздо вкуснее на выходе готового блюда, чем поперченный и посоленный и ни в коем случае не смешанный фарш по твоим канонам. Скорее поправь меня, ежели я ошибся. Окажи любезность, ведь мне далеко до тоих кулинарных знаний.
Это сообщение отредактировал olse - 20 июл 2015 в 10:05
Мне есть, с чем сравнивать, т.к. я бывал заграницей в стейк-хаусах. Поэтому, то что приготовил ТС - обычный кусок жаренного мяса, но никак не стейк.
вот ты удивил блин, в заграницах он бывал . ты сам то хоть раз хорошее мясо держал в руках и готовил из него стейк?
Добавлено в 04:37
Цитата (p748mx @ 20.07.2015 - 02:33)
Можете кинуть мне 100500 минусов, но этот так)))
а это кто решает?
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы? Повторюсь - то, что приготовил ТС - это ОБЫЧНЫЙ кусок жаренного мяса (к тому же, развалившегося) но ниразу не стейк.
Ага, теперь я понял...что стейк должен быть вареным? Запеченным, а может, паренным? Стейк по сути своей и есть кусок мяса, жаренный на гриле или на сковороде. О развалившемся куске мяса...Если такой кусок продавать или подавать целиком, то он просто стягивается шпагатом, но мне-то это зачем? И правильно, что он разошелся в стороны, это еще раз доказывает, что для жарки он технологически подготовлен был правильно. Соединительные ткани до того размягчились что не держат ткани.
Стейк, по своей сути, это НЕДОЖАРЕННЫЙ кусок мяса. И в этом его "фишка" (в разных степенях прожарки) ТС, то что у тебя кусок мяса развалился - это говорит как раз о том, что это ни разу даже не альтернатива стейку. Наоборот, то что получилось на финише - даже аппетита не вызывает.
Это сообщение отредактировал p748mx - 20 июл 2015 в 10:40
Стейк, по своей сути, это НЕДОЖАРЕННЫЙ кусок мяса. И в этом его "фишка" (в разных степенях прожарки) ТС, то что у тебя кусок мяса развалился - это говорит как раз о том, что это ни разу даже не альтернатива стейку. Наоборот, то что получилось на финише - даже аппетита не вызывает.
С фига-ли это стейк - недожаренный кусок мяса? Вот взял сейчас и тупо открыл новую веху в кулинарии. Ты же говорил, что бывал в стейк хаузах, так взял бы и поинтересовался, что есть такое как Well-don прожарка, которая вполне себе прожарена, что помимо рибая, есть еще огромное количество отрубов и видов стейка: стриплойн, портер хаус, тендерлоин, клабстейк. И не все они жарятся до медиум, некоторые жарятся именно до Well-don.
Нет, не готовил. А это что то решает при оценке темы?
сам то как думаешь? из серии слышал звон - да не знаю где он. приготовь правильный стейк, запили тему, а там уж мы посмотрим какой из тебя эксперт. а то видели таких уже тут, до сих пор ждем правильный стейк (нихт, аптекарь? ).
пысы. что в твоем понимании стейк?
Это ты слышал звон, а я ел настоящий стейк То, что я его готовить не умею (даже не пробовал) я об этом писал выше. Каким должен быть стейк? А тебя что, в гугле забанили? Ну на тогда, ссылочку - почитай а то вы тут мастера только шпалами кидаться Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?
А ничего, что существуют другие виды стейков, не только рибай?
p748mx , а так ли ты силён в практическом применении столь глубоких познаний о стейках? Сие не праздный интерес - любопытно, не слабо ли тебе показать фрихману-неумехе, как надо готовить правильный стейк? А то ведь так и помрёт в невежестве
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. ты сам то хоть раз хорошее мясо держал в руках и готовил из него стейк? 
а то вы тут мастера только шпалами кидаться 
А то ведь так и помрёт в невежестве 
yaplakal.com