Яичница с ветчиной, 17 фотографий

можно конечно и без нитритной соли. Просто вкус и как понимаете цвет, будут другими.
был у меня опыт запуска линейки мясных продуктов для сети "Избенка" (здоровое питание и все такое). Не соглашались ни на одну пищевую добавку.
Сделал им довольно большой ассортимент - Докторская, Сосиски Молочные, Молочная,Русская, Одесская, Краковская. Все серое. Вкус неузнаваем. В итоге данная идея не прижилась. Клиенты не стали покупать, к тому же из-за невысокого выхода ценник был далеко не гуманный.

ajaxru
Спасибо!
Я соображаю что это не для всех, даже был тогда разговор в прошлой кулинарной общалке. Я понимаю что большинству людей этот специфический "колбасный" вкус, запах, и цвет обычно нравятся, они и привыкли, поэтому массово производить без добавок - да проблема.
Просто для себя дома хочется без, а я знаю что во всякие сырокопчёные колбасы эта соль нужна - иначе там ботулизм или ещё какая бяка, а вот насчёт варёной ветчины стало интересно.
Кстати ОЧЕНЬ любопытно было бы увидеть докторскую, на которую был намёк в тексте. Ибо попытавшись один раз отмочить докторскую дома, и получив не стрёмный, но и не похожий на саму докторскую результат - интересна ещё информация на эту тему.

Это сообщение отредактировал grably - 12.04.2015 - 19:38

grably, над Докторской в домашних условиях уже думал. Не все просто. Надо готовиться.

Вот мои, сутки висят, завтра-послезавтра коптить буду

Что будет за продукт?

Нитритная соль – 64 г (2200 г на 100 кг сырья)
-------------------------------------------------------
ауенная у вас калькуляция!

Польская сырокопченая, или типа того

И про кофе, про кофе к завтраку интересно прочитать...

ajaxru
Большое спасибо за тему! Помню ваши советы еще в моей теме про колбасу.) *В закладки*

Мда...
Круто.

Вначале хотел съехидничать...
Но Автор, быстро забил моё ехидство обратно мне в глотку.
ТС даже Ниро Вульфа с его 40-минутным омлетом убил бы наповал! Снимаю шляпу!

А яйки тоже можно было высидеть. Еешня супер. Молодец!

красотища

Salavei
Лен, в мясорубке отлично набивается, главное, чтобы мясо с фаршем не были выше 12 градусов.
ajaxru
Я так думаю, баранина, соответственно разделанная, тоже будет в кайф, крайний вариант, который я видел, это набивка черевы непосредственно из мясосрубки, т. е. ставим решётку
, ставим конус для набивки колбасы, закручиваем гайку и всё! Но один минус, ножи и решётка должны быть идеальными, мясо должно именно рубиться, а не мяться, всё зависит только от комплекта нож+решётка!


Добавлено в 10:27
grably
ajaxru
Насчёт "докторской, и любой "варёной" колбасы, мучился, но без куттера, или постоянного охлаждения, это не реально, можно приготовить "подобие", но без куттера - не получится, нужна "эмульсия", пробовал "комбайн", жалкое подобие, всё не то! :(
Но попытки не оставлю! :)

мой колбасный шприц уже в пути, займусь на днях варёно-копченой

Виталя, так че там, докторская будет?

ajaxru

Решётка с тремя дырками, представленная на втором рисунке в нижнем углу слева (см http://www.yaplakal.com/findpost/34180329/...pic1085966.html ) предназначена лишь для поддержания конца шнека, а не для работы с ножом. В электрических мясорубках шнек часто просто вставляется в пазы вала и ничем в нём не закрепляется. Чтоб он в таких условиях находился в жёстком захвате с валом электромясорубки, демонстрируемая решётка (помещаемая на обычное место любой решётки мясорубки), ограничивает его продольное перемещение и разъединение с валом.

Для изготовления фарша решётка всегда делается из стали. Края её отверстий, как и нож, трущийся о них, должны быть острыми (обе детали работают в паре как половинки ножниц).

Ничего себе)) Легенький рецепт яишницы)) Еще и ветчину пришлось сделать)

Отлично! Мне очень понравилось! +

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

первый блин почти комом
будем тренироваться

SCORPIONGIRL ну-ка, согни ломтик ветчины и на вилочку наколи, как у ТСа?

Orbiter
мне уже все сказали
ща отлежится пару дней, согну

SCORPIONGIRL
научи меня делать ветчину

глядя на твои колбасы я чет чувствую себя неполноценным

EvandaClub
как ты красиво льстишь

ой все

Нормальный у тебя ком