Кстати, некоторые товарищи кашу с мясом из мультиварки - пловом именуют...
А я видала где-то на просторах сравнительный анализ плова, приготовленного в различных мультиварках, с пловом, приготовленным традиционно, в казане. Плов в мультиварках готовился не по принципу "всё ингредиенты побросать в мультиварку, утоптать ногами, включить-выключить", а с соблюдением традиционного поэтапного порядка приготовления данного блюда. Плов, приготовленный в мультиварках, выглядел как вполне себе классический плов, а по результатам дегустации плов, приготовленный в казане, занял второе место.
Ну тут два вопроса: -кто дегустировал -кто заказывал тест
Открытый огонь,дымок,свежий воздух...скажу больше - алюминиевый и чугунный казан уже дают некоторую разницу. Надеюсь Вы не жарите шашлык на электрошашлычнице ?
ЯП последние несколько дней радует - каждое утро глаза открываю и вижу новую тему про плов. И кучу "Этаниплов!" А слабо кому-нибудь запилить тему "10 признаков "Этаниплов!"?
Да ладно вам... Человек старался, готовил, фотографировал, выкладывал... Хоть это и не плов, а, скорее, шавля. Ну нельзя при приготовлении плов открывать крышку и доливать воду! Рис должен париться, а не вариться. Плов тоже бывает разный. Есть азербайджанский плов с сухофруктами, есть ферганский с коричневым рисом "девзира", есть самаркандский плов - там вообще раздельно готовят ингридиенты и в готовом блюде смешивают.
Кстати, некоторые товарищи кашу с мясом из мультиварки - пловом именуют...
А я видала где-то на просторах сравнительный анализ плова, приготовленного в различных мультиварках, с пловом, приготовленным традиционно, в казане. Плов в мультиварках готовился не по принципу "всё ингредиенты побросать в мультиварку, утоптать ногами, включить-выключить", а с соблюдением традиционного поэтапного порядка приготовления данного блюда. Плов, приготовленный в мультиварках, выглядел как вполне себе классический плов, а по результатам дегустации плов, приготовленный в казане, занял второе место.
Я знаю,у тебя есть мультиварка!
Нет у меня мультиварки. Это же всего лишь посудина, в которой можно выставлять различные режимы приготовления. То есть температурный режим казана в ней тоже можно воспроизвести.
мда, способов действительно мильён. Я по другому делаю, рецепт реально крутой. Короче льёшь в казан 200г. масла (можно 160-200 , в зависимости от жирности мяса), зажариваешь мясо на сильном огне (мясо режу ну очень крупно) , потом огонь убавляешь, перчишь, 1 чайная ложка соли, и добавляешь лук (делаешь так, что бы лук был под мясом, шумовкой в общем ковыряешь), наливаешь воды немного, закрываешь крышкой, мясо тушится на луке, время тоже не скажу, мин 30 наверное, в казане как в параварке, температура набирается такая, что мясо быстро готовится, потом докидываешь дофига моркови, примерно столько же сколько и мяса, я делаю 900г мяса и столько же моркови, закрываем, мин на 20, потом кидаем много барбариса, пол чайной ложки карри и зиры, я немного кидаю, на ладошку беру, может чайную ложку, и перетираю. закрываем на 2 мин, открываем, добавляем рис (900г. кстати, рис я не замачиваю, но очень много мою, раз 30 наверное ополаскиваю), добавляем огонь на всю, добавляем на рис сверху 3 чайные ложки соли, пол чайной ложки куркумы, ну и конечно же чеснока насовываем и водой заливаем, заливаю я кстати не 2 пальца, а чуть меньше (один-полтора), это очень важно, т.к. во время готовки я прикрываю крышку сверху всякими тряпками, температура сильная набирается, лучше воды потом добавить, если не хватит, чем перелить, ну и всё, закипает, убавляем на минимум до готовности. ну и пару фишек от себя, после того как убавили, мин через 20, открываю крышку, рис собираю аккуратно шумовкой по краям и к центру, потом разравниваю, и закрываю. ну и само собой если вы открывали крышку перед завершением готовки, то закрываем, набираем температуру сильным огнем, выключаем, на крышку тряпочки, и мин 15 не трогаем. ПЛОВ НЕ МЕШАЕМ, накладываем шумовкой, прям снизу берем с мясом. я вас уверяю, это очень крутой рецепт, попробуйте.
Открытый огонь,дымок,свежий воздух...скажу больше - алюминиевый и чугунный казан уже дают некоторую разницу.
Приготовление плова - это целый ритуал, но ровно с того момента, как этот процесс перемещается на обычную городскую кухню, придется таки сделать некоторые уступки. Или мы будем осложнять себе жизнь и добывать для приготовления плова всё вплоть до настоящих породистых узбеков?
Открытый огонь,дымок,свежий воздух...скажу больше - алюминиевый и чугунный казан уже дают некоторую разницу.
Приготовление плова - это целый ритуал, но ровно с того момента, как этот процесс перемещается на обычную городскую кухню, придется таки сделать некоторые уступки. Или мы будем осложнять себе жизнь и добывать для приготовления плова всё вплоть до настоящих породистых узбеков?
тогда нужно 2 казана, чтобы перекаливать то аутентичное масло (вонючий процесс ппц) в одном, отстаивать перекаленное масло и аккуратно снимать сверху нужное нам для жарки
Интересно, есть ли в кулинарных темах более срачная, чем про плов?
Шашлык
Это все из-за того что бытует мнение что настоящий мужик должен уметь готовить эти два блюда, вот и стараются кто во что горазд. Если например выложить отчет про катлеты которые в итоге больше будут похожи на сгоревшие собачьи экскрименты, то все одобрительно похлопают по плечу типа молодец за старания, или даже будут версии что так и должны выглядеть настоящие мужицкие катлеты под водку. С пловом и шашлыком такая хуйня не проканает, тут ты либо чемпион либо лузер
Рецептов плова 10005000,примерно столько же,сколько и жопоруких поваров! Есть концепция приготовления плова,ингридиенты. Без учёта этого и старанья,получается то,что получается и гордо называется. Тут уже ТС ,практически,всё объяснили...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
Chimgan31 мар 2015 в 08:20