а чеснок специально не чистится? Первый раз так вижу
Его потом по вкусу выдавливают из кожурки. А без кожурки ты его и не найдешь)
После приготовления плова, я выдавливаю содержимое чесноковин в соусник или просто в маленькую кофейную чашку. Далее пару чайных ложек теплой воды, перемешиваю до образования кашицы. Получается соус с очень интересным вкусом. Далее по желанию можно добавить соль, перец или кому что интересно. Томленый чеснок в собственной кожуре имеет очень особливый привкус. И уже не имеет запаха чеснока, его едрёности и запаха изо рта. Пикантная подлива для любого блюда.
Други, не обессудьте, что не смог сидеть в теме и отвечать на вопросы или дискутировать - занят я был... Что я хотел сказать этой темой? Ничего такого особенного, лишь хотел предостеречь тех, у кого нет казана, от следования постулатам приготовления плова в казане при использовании кастрюли. Многие думают так : аха, ну щас я забацаю на практике, а теорию я знаю. Начинает все делать и...получается прокол. На самом деле не так то просто заделать плов в кастрюле, даже с учетом того, что предварительно все для зирвака было сделано в сковородке. Кастрюля эмалированная или алюминиевая работают совсем по другому, нежели казан, а кастрюля, которую использовал я, - вовсе опасна, т.к. она имеет толстенное дно, которое является накопителем тепла и распределяет его долгое время и с полной отдачей уже при выключенной плите. Чугунная или какая другая металлическая сковородка - другое дело, т.к она наш самый основной инструмент в нашем быту. Временно нет казана, временно нет кастрюли, но сковородка есть всегда! Что-то нам надо быстро приготовить, - хватаемся за сковородку, надо что - то подогреть, снова за нее хватаемся Отсюда наш основной опыт и только поэтому я решил показать, что именно с нее и следует начинать приготовление плова в кастрюле
Это сообщение отредактировал freeXman - 30 мар 2015 в 23:07
скажу ещё свою имху - у всех по разному. мне, например, совершенно не нравится морква крупными кусками, вобще стал её добавлять в многие блюда за последние пару лет. Очевидно мои вкусы поменялись. В свой "плов" кидаю не чеснок, а чесночный порошок - вкус и запах он даёт.
А с учётом того, что готовлю в том числе и на больного человека, то у меня отварная курочка+отдльно обжаренные лук и морковка+пропареный рис, ну и специи конечно тем не менее, все кто пробуют, то однозначно довольны! В пригоовлении, в моём случае, та и во многих других, пожалуй главное душа и специи а не баранина и казан на правильных углях. Всем смачного плова!
Но вот вроде все заебца, но один раз попробовал по фергански и теперь иначе не готовлю. Афтар попробуй, отвечаю пальчики оближешь. На 1 кг мяса нужно примерно 800 грамм лука и 700 грамм морковки. В сковороду 1-1,5 см масла. В масло первым кладем лук и достаточно долго обжариваем. Затем к луку морковь. Немного тушим и только потом мясо. Все это дело тушиться примерно от 40 минут до часа. Прикол в том, что в готовом плове при такой обжарке лук как бы растворяется, его как бы вообще нет. Есть вкус, а лука нет)))
Но вот вроде все заебца, но один раз попробовал по фергански и теперь иначе не готовлю. Афтар попробуй, отвечаю пальчики оближешь. На 1 кг мяса нужно примерно 800 грамм лука и 700 грамм морковки. В сковороду 1-1,5 см масла. В масло первым кладем лук и достаточно долго обжариваем. Затем к луку морковь. Немного тушим и только потом мясо. Все это дело тушиться примерно от 40 минут до часа. Прикол в том, что в готовом плове при такой обжарке лук как бы растворяется, его как бы вообще нет. Есть вкус, а лука нет)))
Наконец Давиду кто то объяснил как Ферганский плов готовить, теперь с него может будет толк
Други, не обессудьте, что не смог сидеть в теме и отвечать на вопросы или дискутировать - занят я был... Что я хотел сказать этой темой? Ничего такого особенного, лишь хотел предостеречь тех, у кого нет казана, от следования постулатам приготовления плова в казане при использовании кастрюли. Многие думают так : аха, ну щас я забацаю на практике, а теорию я знаю. Начинает все делать и...получается прокол. На самом деле не так то просто заделать плов в кастрюле, даже с учетом того, что предварительно все для зирвака было сделано в сковородке. Кастрюля эмалированная или алюминиевая работают совсем по другому, нежели казан, а кастрюля, которую использовал я, - вовсе опасна, т.к. она имеет толстенное дно, которое является накопителем тепла и распределяет его долгое время и с полной отдачей уже при выключенной плите. Чугунная или какая другая металлическая сковородка - другое дело, т.к она наш самый основной инструмент в нашем быту. Временно нет казана, временно нет кастрюли, но сковородка есть всегда! Что-то нам надо быстро приготовить, - хватаемся за сковородку, надо что - то подогреть, снова за нее хватаемся Отсюда наш основной опыт и только поэтому я решил показать, что именно с нее и следует начинать приготовление плова в кастрюле
Я тоже подсел на готовку в кастрюле с двойным дном с толстой нержи. Специально приобрели с женой именно 8 литровые. Ну суко они дорогие, по 8 тыс. рублей кастрюля. Она реально очень долго держит тепло. Сваренный борщ вполне горячий еще 4-6 часов. Плов 4 часа. С пловом я уже писал. В такой кастрюле не жду полной готовки. Как только зерна разбухли, деревянной лопаткой мешаю, стараясь верхние слои затолкнуть поглубже. Затем закрываю и закутываю кастрюлю в одеяло. Через пол часа ну просто картинка, зернинка к зернинке! Часто варю пиво, там такой же прикол, нагреваю сусло до 70 градусов. Закутываю в одеяло на 40 минут. За эти 40 минут температура падает всего на 4 градуса!!!
Да хоть из хера моржового, главное смекалка. Однажды делал из свинины. Не было баранины и говядины. Поступил просто. В мясном купил пол кило набора говяжьих маслов(70 рублей кило). В холодильнике валялся кусок гусинного жира(2 летней давности). На сковороде при обжарке лука добавил мелки порубленное гусинное "сало". Свинину обжаривал очень мелкими кубиками. Пока на огромной сковороде тушились лук, мясо и морковь. В отдельной кастрюле заранее отваривались говяжьи мослы(кости с суставами). Потом рис залил бульеном от маслов, маслы тоже были добавлены на низ кастрюле к свинине. Получился нормальный плов, больше похожий на говяжий, чем на свинной. Свинина она прянная и жир ее достаточно инертен. У него нет курдючного запаха, поэтому на одной свинине плов будет не ахти, просто кашей с мясом. А вот добавка небольшого количества говяжьего жира или жира водоплавающей птицы даст имеено пахучий стойкий аромат плова. На домашней жирной утке плов получается очень даже не хуйственный!
Но вот вроде все заебца, но один раз попробовал по фергански и теперь иначе не готовлю. Афтар попробуй, отвечаю пальчики оближешь. На 1 кг мяса нужно примерно 800 грамм лука и 700 грамм морковки. В сковороду 1-1,5 см масла. В масло первым кладем лук и достаточно долго обжариваем. Затем к луку морковь. Немного тушим и только потом мясо. Все это дело тушиться примерно от 40 минут до часа. Прикол в том, что в готовом плове при такой обжарке лук как бы растворяется, его как бы вообще нет. Есть вкус, а лука нет)))
to AJIuHEHAK Принимайте эстафету добрый человек, вот автор сего поста самостоятельно взял и доказал, что плов кастрюле МОЖНО сделать. Он брал вдохновение из: ЯПплов . Вы можете взять старт от Ваших слов как готовить Ферганский Плов. Ответ за Вами дата и время выхода поста!?
Это сообщение отредактировал Polytay - 31 мар 2015 в 05:59
Плова в кастрюле не бывает, так же как шашлыка из духовки. Это просто еда.
Сталик Ханкишиев: Плов в кастрюле "Самый настоящий узбекский плов можно приготовить в обыкновенной кастрюле" http://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE -------------- Плов - это не жертвенное блюдо, которое готовят только в полнолуние на высокой горе с водой из растаянных ледников, сбросив перед этим, парочку девственниц с обрыва. Плов - это просто блюдо из риса.
Это сообщение отредактировал самзнаю - 31 мар 2015 в 06:29
Пля...эти узбецкие немцы у нас уже успели идею спереть...и в изделие воплотить))) Ваще та я думаю это таймер...но какой та странный! Это сообщение отредактировал nisan - 31 мар 2015 в 16:30
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Отсюда наш основной опыт и только поэтому я решил показать, что именно с нее и следует начинать приготовление плова в кастрюле
yaplakal.com