Всё же считаю, что на электроплите плов нормально не приготовить. Думаю для этого прикупить отдельную портативную многорядную плиту, а пока готовлю тогда, когда в гостях у родителей нахожусь -- или во дворе при хорошей погоде, или в доме на газовой плите.
Мой рецепт, которому я был научен в Узбекистане, отличается от рецепта ТС'а. У меня он есть подробный, я его печатал в Word'е для коллег, которые просили подсказать. Давал кому-то и просто по форумам (потом встречал опубликованным в Интернете вплоть до тех же словесных оборотов, но мне не жалко -- только вот ссылку не сохранил, чтобы делиться ею :-().
Вкратце: Мясо: баранина (карбонад или окорок), а если кому баранина не по вкусу, то зрелая говядина, но не телятина (окорок). Никакой свинины! Это -- совсем другое мясо. Курдючное сало (увы, очень большая редкость -- надо бы найти место, где его купить). Масло я использую, когда есть возможность, хлопковое с кунжутным (в пропорции 1:1), просто хлопковое. Когда нет этих масел -- простое растительное. Лук и морковь -- почти по количеству мяса (на 1 кг мяса где-то по 0,8 кг лука и моркови). Морковь -- это один из основных продуктов, формирующих общий вкус плова. Мне нарезать её лень, для неё у меня есть специальная тёрка, сделанная дедом, которая делает именно такие бруски, которые и нужны для плова. Тёрка именно для плова. И НЕ НАДО НАРЕЗАТЬ МОРКОВЬ ПОПЕРЁК, да простит меня ТС! Старайтесь сохранить брусочки как можно длиннее. Рис: идеально -- дев-зира. Нет его -- тогда длиннозёрный крупный рис. 2-3 крупных сладких томата. чеснок -- количество по желанию Молотый перец, зира, барбарис, нахот (он же нут), соль. Вместо нута можно фасоль, вместо барбариса -- сахар.
Действия, вкратце: обжарить мясо крупными кусками до золотистой корочки закинуть и подвялить лук закинуть и подвялить, не ломая, морковь добавить кипятка на палец выше уровня гущи закинуть соль, барбарис, томаты крупными дольками, перец и растереть зиру потушить минут 50 зирвак закинуть ещё соли, барбариса, перца и растереть зиры, утопить чеснок целыми головками, выложить нут и выложить рис так, чтобы бульон зирвака покрывал рис на палец накрыть казан и дождаться, пока рис впитает бульон собрать рис горкой, проделать отверстия в нём, обернуть крышку полотенцем и начать процесс парения риса по окончанию процесса парения можно как перемешать всё в казане и дать постоять чуть-чуть, так и выложить на большое блюдо мясом кверху (куски порезать в обоих случаях)
К плову подавать салат из томатов, репчатого лука, хлопкового масла и уксуса, а а также зелёный чай.
В последнее время готовлю плов в кастрюле с толстенной нержавейки с двойным дном. Кастрюля просто сказка. Как только рис разбух я эту кастрюлю заворачиваю в одеяльце на 15-20 минут, получается как в кино, зернинка к зернинке!
... Да готовить вообще не проблема, хоть плов, хоть борщ, хоть блины! Но все же имею мнение, что готовить должна женщина! От этого создается такой семейный уют... Но баловать их, конечно, нужно, неожиданно приготовив ужин не хуже, чем у них получается!
ну тут такой вопрос - на работе я кушаю в столовой, так что самому готовить приходится только на выходные (да и то не на все, а один через три, бывают дежурства и работа по выходным).
если жить дома с женщиной то само собой готовить должна она - она чаще дома, детей опять же надо кормить...
но пока "холостякую" готовлю исчключительно я. потому что мне понравилось готовить. Это сообщение отредактировал AlexDeadly - 30 мар 2015 в 00:09
З.Ы.: с курицей плов готовят и в Узбекистане тоже, так что это имеет право называться хотя и с курицей, но пловом. А вот со свининой, или вообще без мяса (с грибами, изюмом) -- не плов, а рисовая каша
Бля, мальчики и девочки, давайте не будем разводить "срач" по поводу электрических плит - они у всех разные! В принципе, на "электрике" можно приготовить плов!
Очень славный плов финальное фото бы поживописней а так вполне! Давненько я плов не готовил, на выходных прикупил рис Авангард думаю на следущих выходных все получится если погда не подведет, а подведет буду на плите в походном казане готовить чтоб с запахом дымка!
Нормально, за это и юкку дают, все напишу жене и маме чтобы фоткали как готовят, потом запостю. Плов в общем бывает только двух видов: "Оши кобилий(кабульский)" и "оши софий", остальное-ферганский, ташкентский, с перепелками, с яйцами и тд и тп разновидности плова "оши кобилий". "Оши софи" готовили раньше только на территории Бухарской области и является церимониальным, сейчас же этот вид плова получил распространенение из-за своих диетических качеств, достигаемыми раздельным приготовлением всех ингридиентов(т.е. рис-отдельно, мясо или как говорят здесь зирвак тоже отдельно, и после поэтапной закладки в общий котел готовых частей происходит приготовление или как говорят настой на пару), по всей республике.
З.Ы.: с курицей плов готовят и в Узбекистане тоже, так что это имеет право называться хотя и с курицей, но пловом. А вот со свининой, или вообще без мяса (с грибами, изюмом) -- не плов, а рисовая каша
Тем, кто не согласен со мной в этом вопросе: а можно обоснования получить, а не бездушные шпалы? Искренне любопытно.
З.Ы.: с курицей плов готовят и в Узбекистане тоже, так что это имеет право называться хотя и с курицей, но пловом. А вот со свининой, или вообще без мяса (с грибами, изюмом) -- не плов, а рисовая каша
Тем, кто не согласен со мной в этом вопросе: а можно обоснования получить, а не бездушные шпалы? Искренне любопытно.
Плов с курицей получается очень вкусным(пальцы липнут от сока курицы), со свининой не готовят вообще, а в трудные времена готовили даже на картошке
А по мне -- так нет. Морковь кубиками, чеснок закинут ДО процесса тушения... Лук ДО мяса кидают в восточно-азиатской кухне, а в средне-азиатской -- после мяса... Ну нигде я такого не встречал в Узбекистане...
Почему насчёт электроплиты я заметил -- потому что цимес в том, чтобы масло успевало прокаливаться по мере забрасывания в него кусков мяса. Масло отдаёт своё тепло мясу, а необходимо выдерживать минимальный интервал между забросом кусков мяса. С таким быстрым нагревом масла не всегда и газовая плита справляется (зато на костре проблем нет), а электрическая (с поправкой -- варочные панели из тех, что мне встречались) -- тем более.
Добавлено в 14:18
Цитата (masaget @ 30.03.2015 - 14:12)
Плов с курицей получается очень вкусным(пальцы липнут от сока курицы), со свининой не готовят вообще, а в трудные времена готовили даже на картошке
Так я про плов с курицей не писал, что его не бывает . Я про плов со свининой так написал. А про плов с курицей -- что он есть, и в Узбекистане он тоже готовится. Прочитайте повнимательнее
"... достигаемыми раздельным приготовлением всех ингридиентов(т.е. рис-отдельно, мясо или как говорят здесь зирвак тоже отдельно, и после поэтапной закладки в общий котел готовых частей происходит приготовление или как говорят настой на пару)"
Да, есть такое. Мы как-то нанимали такого умельца, так он всех просто убил тем, что разделял зирак и рис, укутывая последний в марлю и во что-то там еще, в общем разделял прямо в казане, чтобы они не смешивались. И ТС, крестиком вышивать-это "ваще труба"))) Но, к слову сказать, уважаю мужиков, у которых руки не из *опы растут и которые знают, где у них на кухне соль лежит.
Так я про плов с курицей не писал, что его не бывает . Я про плов со свининой так написал. А про плов с курицей -- что он есть, и в Узбекистане он тоже готовится. Прочитайте повнимательнее
Перечитав немало кулинарных книг разных народов, сделала вывод, что плов - это что-то (мясное, овощное, фруктовое и т.д.), тушеное с рисом по определенным технологиям.
А так как наибольшее распространение плов получил в мусульманских странах, то по религиозным соображениям в самых известных способах приготовления плова свинины быть не может. А если Вы не мусульманин и свинину можете кушать, то что мешает взять ее за основу блюда?
Это сообщение отредактировал Julyaka - 30 мар 2015 в 14:51
А так как наибольшее распространение плов получил в мусульманских странах, то по религиозным соображениям в самых известных способах приготовления плова свинины быть не может. А если Вы не мусульманин и свинину можете кушать, то что мешает взять ее за основу блюда?
Не только из-за этого, но ещё и из-за того, что под свинину идут другие специи, нежели под баранину или говядину. Т.е. та же зира (одна из основ плова) со свининой не сочетается нормально -- горчит (ну или что-то наподобие горечи -- не могу описать это вкусовое ощущение). Вот и получается -- заменили баранину или говядину на свинину, заменили зиру (одну из основ!) на другие специи, заменили барбарис на можжевельник... Какой же это плов уже?..
Т.е. мы говорим только об узбекских мясных пловах, где в большинстве рецептов зира обязательна? А как же пловы других народов?
Это сообщение отредактировал Julyaka - 30 мар 2015 в 15:31
Со свининой делал.... обалденно.... но не знал, что нельзя.... А с курдюком есть один существоенный недостаток: такой плов нельзя употреблять с холодной водочкой и любыми холодными напитками...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Только казан! Только огонь!
yaplakal.com