Реногорец Зира - это не основа плова)))) Основа - это рис. А специи и прочие наполнители в виде: мяса, рыбы, птицы, фруктов, гороха, зелени - могут быть разными. К птице зира тоже не особо-то подходит.))
Это сообщение отредактировал Акация - 30 мар 2015 в 16:01
А с курдюком есть один существоенный недостаток: такой плов нельзя употреблять с холодной водочкой и любыми холодными напитками...
Да-да, поэтому -- горячий зелёный чай
Цитата (Julyaka @ 30.03.2015 - 15:20)
Цитата (Реногорец @ 30.03.2015 - 15:04)
заменили зиру (одну из основ!) на другие специи
Т.е. мы говорим только об узбекских мясных пловах, где в большинстве рецептов зира обязательна? А как же пловы других народов?
ТС Претендует на классический рецепт. Чьи рецепты считаются классическими для плова в широких массах? Правильно -- рецепты из Узбекистана.
Добавлено в 16:21
Цитата (Акация @ 30.03.2015 - 15:59)
Реногорец Зира - это не основа плова)))) Основа - это рис. А специи и прочие наполнители в виде: мяса, рыбы, птицы, фруктов, гороха, зелени - могут быть разными. К птице зира тоже не особо-то подходит.))
Хорошо, не основа, но продукт, который формирует вкус (неправильно, наверное, применил слово "основа"). Я (и не только я, а так меня учили) считаю, что основные формирующие тот_самый_вкус_и_аромат_плова компоненты -- это морковь и зира. Даже мясо второстепенно.
ОМГ, уже и рыбу приплели к плову............ Ну давайте не будем любое густое блюдо из риса называть пловом, а то так дойдём до того, что и ленивые голубцы -- это тоже плов! Ну а что? Рис? Есть. Мясо? Есть. Специи? Есть. Чем не одна из разновидностей плова?
Это сообщение отредактировал Реногорец - 30 мар 2015 в 16:28
Приобретя мультиварку весь этот процесс сокращается очень и очень. Мясо, лук, морковь нарубил, всё обжарил в мультиварке же, зиры сыпанул, соль, перец, все дела. Рисом засыпал (раньше использовал рис который самый обычный, щас предпочитаю тот, что "в пакетиках порционный", он обработан лучше), водой залил включил режим "плов" и жди, делами занимайся. Для меня плюс мультиварочного плова в том, что для его приготовления можно вообще не использовать масло, которое готовя в казане жизненно необходимо, но оно, сука, в готовом блюде очень неуместно.
Также неуместным я считаю курагу и изюм. Конечно, я пробовал плов с ними, мне не понравилось. Горох "нут" очень хорошо в плове, вкусно. А вообще, сколько людей, столько и мнений =) И рецептов миллионы, и не существует какого-то "классического", исконного рецепта, все хороши!
Добавлено в 16:44
Цитата (Реногорец @ 30.03.2015 - 16:19)
ленивые голубцы -- это тоже плов! Ну а что? Рис? Есть. Мясо? Есть. Специи? Есть. Чем не одна из разновидностей плова?
Хаха, недавно готовил в мультиварке ленивые голубцы, готовый продукт, я вам скажу, очень даже похож на плов =)))) Только без моркови =))) Один хрен вкусно, всё это вкусно, с чем рис не делай - всё съестся! =)
Реногорец Зира - это не основа плова)))) Основа - это рис. А специи и прочие наполнители в виде: мяса, рыбы, птицы, фруктов, гороха, зелени - могут быть разными. К птице зира тоже не особо-то подходит.))
Акация, вот сейчас в шкафу у маменьки отрыла книжку Похлебкина, посвященную кухне Средней Азии. Открываю раздел, посвященный узбекскому плову. Цитата: "Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем." Ну и зира используется в подавляющем большинстве рецептов, но не указана, как обязательный ингридиент. Но, боюсь, что за такой подрыв стандартов Реногорец, как и многие другие, порвет меня на много-много маленьких Юляк
Мне вот интересно, а если сделать суп с фрикадельками, будут споры о размере и составе фрикаделек, видах картошки и способах нарезания морковки и порядке опускания этого в воду?))
P.s. Спасибо всем за отзывы и оценки! Как будто все побывали у меня в гостях и теперь смакуют! Многим понравилось и это радует! Я хоть и один, но одиноким себя не ощущаю - в том числе и благодаря всем вам!
Это сообщение отредактировал Minotavr - 30 мар 2015 в 16:58
ОМГ, уже и рыбу приплели к плову............ Ну давайте не будем любое густое блюдо из риса называть пловом, а то так дойдём до того, что и ленивые голубцы -- это тоже плов! Ну а что? Рис? Есть. Мясо? Есть. Специи? Есть. Чем не одна из разновидностей плова?
Добавлено в 18:05 Julyaka Надорвется всех драть. С другой стороны, я слышала такую версию, что плов - переводится как блюдо из риса. То есть, изначально он не может быть из гречки или перловки. Но...
Добавлено в 18:07
Цитата (Minotavr @ 30.03.2015 - 16:54)
Мне вот интересно, а если сделать суп с фрикадельками, будут споры о размере и составе фрикаделек, видах картошки и способах нарезания морковки и порядке опускания этого в воду?))
А это как у кого настроение будет.)))) Весна, яповцы становятся агрессивными.)))
Реногорец Зира - это не основа плова)))) Основа - это рис. А специи и прочие наполнители в виде: мяса, рыбы, птицы, фруктов, гороха, зелени - могут быть разными. К птице зира тоже не особо-то подходит.))
И кстати хрюшка отлично дружит с зирой
Добавлено в 18:44
Цитата (Minotavr @ 30.03.2015 - 16:54)
Мне вот интересно, а если сделать суп с фрикадельками, будут споры о размере и составе фрикаделек, видах картошки и способах нарезания морковки и порядке опускания этого в воду?))
Бывают пловосрачи и борщесрачи. Иногда бывают мантысрачи в лёгкой степени. С первыми двумя не сравнить... Фрикаделькосрачей не видел
У меня знакомая, прожившая некоторое время на северном побережье РФ и на ДВ, до сих пор утверждает, что самый вкусный плов - из кальмаров
ела из смеси моргадов - вкусно. ))
Добавлено в 19:29
Цитата (Гаррет @ 30.03.2015 - 18:42)
Цитата (Акация @ 30.03.2015 - 15:59)
Реногорец Зира - это не основа плова)))) Основа - это рис. А специи и прочие наполнители в виде: мяса, рыбы, птицы, фруктов, гороха, зелени - могут быть разными. К птице зира тоже не особо-то подходит.))
Вот не хочу никого обижать,но все же скажу:прекратите уже ,наконец,выкладывать рецепты плова!!!Всем кто собирается выложить свой "новый","оригинальный","классический"рецепт приготовления ПЛОВА рекомендую для начала посетить кулинарную книгу ЯПа.Подумайте,сможете ли вы сделать что либо подобное,что выложили:ПЕНСИОНЕР,НИСАН и другие мастера плова! Все ругают римейки советских классических фильмов,а в кулинарии многие делают тоже самое!Не стоит пытаться переделать хорошее,лучше сделайте свое.
Вот не хочу никого обижать,но все же скажу:прекратите уже ,наконец,выкладывать рецепты плова!!!Всем кто собирается выложить свой "новый","оригинальный","классический"рецепт приготовления ПЛОВА рекомендую для начала посетить кулинарную книгу ЯПа.Подумайте,сможете ли вы сделать что либо подобное,что выложили:ПЕНСИОНЕР,НИСАН и другие мастера плова! Все ругают римейки советских классических фильмов,а в кулинарии многие делают тоже самое!Не стоит пытаться переделать хорошее,лучше сделайте свое.
Ой, да ладно вам! Людит делятся настроением, учатся на ошибках ( и на своих тоже), ищут совета и просто общаются. Нормально все. Другой вопрос, что не все эти рецепты попадут в кулинарную книгу. Вот и все. )
Тут, где-то в Кулинарии, кто-то писал или копипастил, что у всех этих канонических деталей канонического плова есть пояснения. Хлопковое масло - потому что оно было доступно. Луковицу прожаривать - потому что масло надо было улучшать до удобосъедобного состояния. Желтая морковка - потому что оранжевой не было, брали ту, что была. В плове главное принцип - зирвак, в котором утушивается-уваривается рис. И в плове главное - сытно поесть и покормить родных и близких.
Все получает развитие и хорошее уступает место лучшему. В определенных рамках логики и разумности.
И чего все дрочат на ЯПе на плов, до сих пор для меня загадка. Исторически простое походное блюдо. Казан прокалил, масла налил, жопы лука сжег, выкинул, мясо в раскаленный (чтоб сок был) казан бросил, мясо до корочки красивой дошло, помешивая само собой, затем 3-4 луковицы полукольцами тоненько, зиру с барбарисом, можно и шафран кинуть, лук стаял - морковь соломкой мелкой, морковь воду отдала, добавь томатной пасты для цвета, или помидоры меленько шинкани, но у нас, в Москве по крайней мере, таких сладких и сочных помидор фиг вам, дальше заливай водой грамм 300 (кипяток) получишь так называемый зирвак, кидай туда же чеснок, минут 15 повари, и промытый КРУГЛЫЙ рис закладывай в казан , разровняй и на два пальца добавь воды, все это на большом огне с самого начала приготовления кстати, и вот когда вода выкипела и показался рис, ставь самый медленный огонь, закрывай казан крышкой и на 35-40 минут самый еле-еле огонечек. Время вышло, открываешь крышку, перемешиваешь шумовкой АККУРАТНО , чтоб не "поломать" рисинки , выкладываешь на блюдо. Делов то на полтора часа.
Лучше подскажите мне, где в Москве (в идеале в ЮВАО) можно купить курдючное сало, хлопковое и кунжутное масла?..
как же вы задрали, а? ну вбей в поисковик уже. тут тыщу раз советовали куда обратиться. breid
Цитата
Исторически простое походное блюдо.
Цитата
Делов то на полтора часа.
точно! именно столько времени и занимает у плохо образованного школьника прочесть этот рецепт. полчаса, да Это сообщение отредактировал Погуляев - 30 мар 2015 в 20:50
Лучше подскажите мне, где в Москве (в идеале в ЮВАО) можно купить курдючное сало, хлопковое и кунжутное масла?..
В ЮВАО и ВАО полно "фермерских" магазинчиков и рынков. Если мозг проесть - кроме мяса у поставщиков могут и нестандартные запчасти прихватить, был бы потребитель. А масло даже на полках Ашана встречала.
ЗЫ: Если не секрет, какой части ЮВАО отдаете предпочтение?
Это сообщение отредактировал Julyaka - 30 мар 2015 в 20:55
Лучше подскажите мне, где в Москве (в идеале в ЮВАО) можно купить курдючное сало, хлопковое и кунжутное масла?..
Покупаю все это на маленьком Рогожском рынке, метро Пл. Ильича. У тамошних торговцев, но заказываю при этом заранее.
Рогожка уже ЦАО и мясной отдел обхожу в нем за километр, захожу только за специями (у этих же товарищей посуду видела, но так и не решилась). Цены на мясо незаслуженно запредельные, сколько себя помню. Может что-то изменилось (я давно не заходила)?
Это сообщение отредактировал Julyaka - 30 мар 2015 в 21:48
погуляев, чудак ты. и кухонная неумёха. плов был, есть и остается одним из самых примитивных блюд. понятно, когда славяне, ни разу не готовившие плов, начинают его осваивать, они от одной мысли что сделали примерно так, как надо запускают в небо салюты. на востоке плов готовят в семьях со средним достатком не один раз в неделю, и я говорю не про шавлю. Плов, - это походное будничное блюдо. Конечно, для торжественных мероприятий готовят праздничный плов со всякими разъебайствами : курагой, инжиром, "живым" барбарисом, и прочее. Но изначальный плов прост как раз, два, три. Исторически им кормили воинов в походе, - дешево, калорийно, вкусно. К тому же говоря о плове исторически верном, то ест плове кочевников, лучше всего обратиться к культуре киргизов. Именно они на мой взгляд оставили представление о плове изначальном, - в чанах варится говядина, или конина ( чаще конина) плов же приготавливается так же как и узбекский, но без мяса, на дно казана жир - бараний, верблюжий, в современном исполнении масло растительное ( кстати, не вонючее хлопковое, из-за которого калится казан с этим самым маслом достаточно долгое время) потом лук, морковь, чеснок, специи , варится овощной зирвак, так же закладывается рис, а мясо, отваренное предварительно, режется ножом мелко-мелко, и перемешивается в тарелках (чашках) перед подачей.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com